豬肘子的家常做法

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西安廚魂鹵豬肘的家常做法

鹵豬肘子又叫豬蹄膀，在鹵肉中大概說是上品。鹵豬肘是下酒的好菜之一，因為豬肘子皮

厚度適中，瘦肉又多且香嫩，脂肪含量不算太高，口感還好，大口咬下去很是過癮。今天的這

道鹵豬肘采用的是家常做法，簡單又好做，很適合家庭操作。快和西安廚魂小吃培訓中心師傅

學習起來在家做吧！

西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您調制豬肘鹵水:

1.干南姜150克、白芷30克、豆寇30克、香茅草30克、陳皮30克、八角15克、草果10

克、當歸10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香8克沖掉浮土，瀝干后連同鮮沙姜500克一

起包入紗布袋，故成香料包。

2.排骨15斤、凈老母雞1只泡凈血水，汆水至透，撈出后放人湯誦，加入清水80斤，放入海

鮮料包(蝦干500克、瑤柱300克洗凈烤干，裝入料袋)以及香料包，大火燒開后轉小火煮5

個小時，打出除香料包、海鮮料包以外的渣子，調入生抽1千克、魚露500克、冰糖400克、

鹽300克、老抽250克、玫瑰露酒150克即成。

西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您制作步驟：

1.豬肘亂洗干凈，燎盡毛茬，冷水下鍋，調入適量蔥、姜、料酒永透，澇出晾干水珠后放入調

好的鹵水中。

2.鍋下底油燒熱，放入干蔥頭塊300克、姜片150克、蒜子150克炒香，起鍋倒入盛豬肘的鹵

水桶內，開大火燒開后轉小火加熱1.5小時時，停火浸泡30分鐘，澇出豬肘待用。

3.客人點菜后取一只豬肘去骨，將骨頭墊到盤子底部，將肉切成片后擺入盤中，淋少許鹵水原

汁。

4.沙姜、紅蔥頭各40克、金蒜10克切成碎末，混勻后蓋到豬肘上，激一勺熱油即可走菜。

西安廚魂小吃培訓中心師傅教您鹵水的養護:

這鍋鹵水每次煮完豬肘后要濾掉蔥頭、姜片等料渣，撇出多余的浮油，只留薄薄一層。再次使

用前需先燒開，然后補足清水以及生抽、魚露、鹽、玫瑰露酒等調料并接著煮沸，重新炒制干

蔥頭塊、姜片、蒜子等料頭倒入其中。鹵三鍋豬肘后，重新放入一個海鮮料包、一個香料包。

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特點:咸鮮勁道，不油不膩，帶有沙姜、蔥頭的香氣。

西安廚魂小吃培訓中心小貼士：

1.豬肘鹵1.5小時后需停火浸泡30分鐘，這樣其質地不會過于軟爛，放涼后會有微微的勁道

感。

2.調制鹵水時加入瑤柱和蝦干，可以增加鹵水的鮮度，使得煮熟的豬肘在咸香之余還鮮味十

足。

此文檔來源：西安廚魂小吃培訓中心