紅燒草魚(yú)的做法

草魚(yú)的家常做法菜譜大全

草魚(yú)的肉質(zhì)鮮美而骨刺又少，是一道非常美味的菜品。無(wú)論是紅

燒草魚(yú)、糖醋草魚(yú)、清蒸草魚(yú)還是清燉草魚(yú)，它的味道都是那樣誘人!

來(lái)跟店鋪一起學(xué)習(xí)草魚(yú)的家常做法菜譜大全吧!

草魚(yú)的家常做法菜譜大全具體如下：

紅燒草魚(yú)的做法：

(1)準(zhǔn)備草魚(yú)一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、

白糖、雞精、鹽適量。

(2)草魚(yú)剁成塊，提前腌制2-4小時(shí)。腌制密汁：用料酒+醋+鹽，

將魚(yú)塊抹勻即可。

(3)腌透的魚(yú)塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚(yú)小秘密：

炸魚(yú)時(shí)表面微黃即可。千萬(wàn)不能炸透，否則，多好的調(diào)料，也不能入

味了。

(4)燉制過(guò)程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸

好的魚(yú)塊放入。放入水，超過(guò)魚(yú)的一半即可。燉到中間時(shí)，給魚(yú)塊翻

個(gè)。水開(kāi)后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共

燉20分鐘即可。

清蒸草魚(yú)的做法：

(1)草魚(yú)1條，大蔥2段，橘子1個(gè)，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、

蒸魚(yú)豉油適量。

(2)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。

草魚(yú)清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟，反面

打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

(3)在魚(yú)肚子里抹上鹽，魚(yú)的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥

味帶走。魚(yú)肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚(yú)腥，還能防止魚(yú)蒸制時(shí)

變形。

(4)這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚(yú)肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地

方，也放上幾片橘子皮。

(5)魚(yú)盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。

(6)蒸熟的魚(yú)從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出

來(lái)了，最后再淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了。

草魚(yú)湯的做法：

(1)準(zhǔn)備草魚(yú)一條和少許油。

(2)鍋里放少許油，大火，將魚(yú)放入稍煎一下，不需要有多熟。

(3)翻面再稍微的煎1分鐘，魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。

(4)加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水，大火煮開(kāi)。

(5)開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。

(6)時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)

間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可。

紅燒劃水的做法：

【所屬菜系】滬菜

【特點(diǎn)】著名上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工

藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不斷，其難度很高。

【原料】草魚(yú)尾500克青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，

姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克油80克

【制作過(guò)程】草魚(yú)尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘

待用;鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過(guò)的魚(yú)，快速將魚(yú)翻面，用酒、

糖入鍋煮至魚(yú)熟后，用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香

油便可起鍋，盛盤(pán)后上面撒入青蒜絲即可。糖入鍋煮至魚(yú)熟后用淀粉

加水

紅燒草魚(yú)的做法：

主料：草魚(yú)

輔料：豬里脊、香菇調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒

粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

[烹飪過(guò)程]

1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍

腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切

成絲;

2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至

兩面金黃色撈出瀝干油;

3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉

絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一

會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

特點(diǎn)：色鮮味濃。

[備注]

在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃

動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。

糖醋草魚(yú)的做法：

原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙

(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙

(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

做法

1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，

將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕

入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油

炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。

3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番

茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向

攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。將調(diào)好的糖醋汁

迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，

沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒

腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，

中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚(yú)

塊，瀝去油分。擺入盤(pán)中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次

加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，

用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好

的魚(yú)片上即可。平時(shí)多吃一些草魚(yú)還對(duì)抗老有一定的功效，女性朋友

為了留住捉襟見(jiàn)肘的青春，不妨多吃一些草魚(yú)。

清蒸草魚(yú)的做法：

①制做方法：將初加工的魚(yú)洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚(yú)里外

擦遍，并在魚(yú)體上撒一些味精和料酒，魚(yú)腹內(nèi)放入蔥、姜，入蒸籠用

旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚(yú)的頭尾部或魚(yú)腹背

兩側(cè)皆可。

②特點(diǎn)：此菜講究火候，清淡適口，風(fēng)味別致。

③技術(shù)關(guān)鍵：準(zhǔn)確掌握時(shí)間和火力。火力小，時(shí)間不夠，魚(yú)肉易

腥且不熟;火力大，或超時(shí)魚(yú)肉脫水嚴(yán)重，肉質(zhì)老。準(zhǔn)確掌握時(shí)間和火

力

軟溜草魚(yú)段的做法：

材料：草魚(yú)中段*粉絲1包*麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒

末、蝦米末各2大匙調(diào)味料：酒1大匙*醬油2大匙*糖4大匙*黑醋

6大匙*鹽、胡椒粉各少許*水6大匙*太白粉1大匙

作法

1、草魚(yú)由腹部切開(kāi)成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽

腌10分鐘。

2、粉絲先入冷水中泡軟，用開(kāi)水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，

墊于盤(pán)底。

3、鍋中水燒開(kāi)，放入蔥、姜、酒及魚(yú)片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙

4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒

及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調(diào)味料燒開(kāi)，淋在魚(yú)片上，最后撒些

香菜盛出，趁熱食用。