燒肥腸的做法

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豬大腸的家常做法大全

鹵豬大腸原料：豬腸子（大腸、小腸和大腸頭都可以）4

斤、粒鹽1大把、八角4個、草果2個、花椒粒1大勺、桂皮5厘

米長一段、干辣椒3個、大蔥拇指長3~4段、生姜拇指大1塊、醬

油50克、老抽30克、料酒（我愛用黃酒）20克制作方法：1、

將豬腸子的口撐開，在水龍頭底下灌水沖洗一遍去掉里面的贓物，然

后將腸子的口翻過來，將腸子順著從口子下去，翻過來，里面的沖外，

嫌麻煩不在意形狀的可以將腸子用剪刀順著長度剪開；2、將腸子

里面的肥油摘下去一部分（喜歡吃腸子不喜歡肥油的可以都摘掉，但

是我覺得還是留一些比較好吃），像我這樣去掉一些肥油的就可以不

用面粉搓洗了。如果喜歡吃香的，一點肥油都不想去掉的，將所有的

腸子翻過來以后就要放入一碗面粉像洗衣服一樣搓洗，再用清水洗幾

遍，這樣肥油上的贓物都會被面粉帶走；3、里面處理干凈以后，

再將腸子重新翻過來；4、放入多一些的粒鹽（精鹽也可以）像洗衣

服一樣搓洗；用醋搓洗也可以去掉異味；5、在流水下沖洗干凈，

腸子就洗好了；6、洗好的腸子放入大鍋中，倒入清水沒過腸子即可，

再放入料酒；7、大火燒開，用勺子撇去浮沫，開大火浮沫就會聚

堆，用勺子很容易就撇干凈了；8、然后放入蔥姜、八角、草果、

花椒、桂皮、干辣椒（腸子不辣，只是提鮮去異味用的）；9、放

入醬油、老抽；10、改為小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘關火，中間放

入鹽調味并用筷子攪拌以免腸子粘鍋底，關火后不開鍋蓋一直要燜到

鍋里的腸子涼透，這樣腸子更入味，而且不會像皮筋一樣太有韌勁；

2

11、涼后鹵汁上一層白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的

時候將鍋再次燒熱，撈出腸子切成小段蘸蒜泥汁吃是鹵豬腸的最簡單

最原味的吃法，每次做完鹵豬腸我都會這么吃一次；剩下的我都會分

成小份放入保鮮袋冷凍保存，可以做溜肥腸、肥腸鍋、腸旺面、葫蘆

頭等，然后盛出一些鹵汁放入保鮮袋冷凍保存，可以用來做豬腸菜、

面等的湯汁。辣椒炒豬大腸原料：豬大腸、青紅辣椒、木

耳、調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、鹽、醬油、白糖、雞

精、醋做法：做之前咱要把肥腸清洗干凈，這也就是為嘛很多

人不敢去外面吃肥腸的原因了，洗不干凈是灰常有可能的！關鍵這個

過程一確實麻煩，二是有點影響食欲！清洗肥腸法：一、干洗

先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不

能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子里，

加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣

不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。

二、水洗再開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和

水被洗掉了。搓洗肥腸可以用，面粉或者鹽、醋都行如果還不

放心，那就再洗一遍重復n次。不過現在很多地方有加工好的，還

是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再清洗肥腸要洗

凈后焯水2次去除異味，涼水下鍋慢慢煮沸全部倒掉，再來一次全過

程開鍋后可以加少許白酒，撈出待用。做法：1、洗凈焯水之后

的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗干凈后切成段2、鍋內放入

開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。3、在煮肥腸的鍋中加入

3

白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓

膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右4、撈出洗凈煮好的肥腸揀

去調料晾涼待用，5、鍋內放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、

蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，6、加入肥腸煸炒、大火炒出鍋

氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻8、大火烹入醬油、加鹽、

白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火

收汁也可以水淀粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋

裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味鹵水肥腸｜材料豬大

腸.................2斤豬皮.....................一塊（找老板送滴）

蔥........................2條姜........................一小塊大蒜.....................一

根｜鹵水料小辣椒/鹵水料............口味自定鹽/鹵水

料....................1/2小匙香葉/鹵水料.................四片八角/鹵水

料.................四個桂皮/鹵水料.................一小塊小茴香/鹵水

料..............少許花椒粉/鹵水料............1/2小匙生抽/鹵水

料..................1茶匙老抽/鹵水料..................1小匙冰糖/鹵水

料..................3顆料酒/鹵水料................1/2小匙｜制法1.將蔥辣

椒洗凈切段，姜洗凈用刀背拍松2.把大腸對著水龍頭沖洗，撈起放

盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗3.翻內面去掉腸子表面的污物和

油筋（弄不干凈會影響后面口感要細心清洗），但肥油也不要全去干

凈沒有肥油的腸子不好吃?。?.再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重

復一次，放水漂洗干凈。5.肥腸內表面翻在里面，就是腸子自然狀

態，放水漂洗干凈。6.燒開的水里放姜片和蔥汆水（順便讓老板

4

送點豬皮也切細順便汆下去肉腥味，豬皮是寶，膠質滿滿）7.電

飯煲里下開水放進鹵料和蔥姜蒜頭里煮半小時。8.利用在飯煲的

余熱燜二十分鐘更入味，撈起切小塊｜小貼士1.洗肥腸可以用面

粉、白酒、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。

2.如不是用電飯煲而用湯煲要小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯

汁里，涼了撈出鹵水完全進入不易收縮。3.如覺調制鹵水料麻

煩?？少I萬用鹵水包，記得留心保質期，試過買鹵水包拆開發現里面

材料有些已發霉，SO自制更放心。4.老姜（拍破），大蒜去皮整粒

下在慢熬中更有味。5.喜歡花椒味可下花椒粒，我是南方人，不

是很愛花椒，只下了些花椒粉吊味。

[!----]蒜子燒肥腸豬大腸清洗方法：1.

先將豬大腸用清水沖洗幾遍，里面也要用水灌幾遍，將大部分的污物

雜質洗去；2.放入鹽和一些面粉，反復揉搓出粘液污物后用清水沖

凈，反復幾遍；3.然后將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，將另一

頭往里塞，就會很容易將它翻過來了；4.翻過來之后大腸的內壁

會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，

最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會有一些淋巴結，要去除干

凈；5.然后也是用鹽和面粉反復揉搓，揉搓出污物后用清水沖凈，

反復幾次，直至洗出來的水比較清的樣子后加入醋，搓洗一遍，用清

水沖凈；6.最后將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水

徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。蒜子燒肥腸主料：豬大腸

1000克，大蒜2個，青紅尖椒各1個；調料：八角1個，生姜1

5

塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小

匙，鹽適量；洗大腸用：面粉、醋、鹽各適量；做法：1.

將豬大腸內外都反復洗凈；2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的

清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘；3.將

大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊；4.青紅尖椒切滾

刀塊，生姜切片，大蒜去皮；5.鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至

大蒜表面微黃后舀出待用；6.鍋內余油，下入大腸，炒至出油；

7.加入兩大匙料酒，炒勻；8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；

9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開后轉中火煮約30分鐘；

10.加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘；11.放入青紅

尖椒；12.開大火，翻炒約2分鐘即可。小貼士：1.步驟2焯燙

大腸的時候，不要蓋蓋，以免容易產生異味；2.大蒜去皮小妙招：

將大蒜掰開成一瓣瓣后放入溫水中浸泡一會兒，這樣就可以很好地去

皮了；酸菜炒豬大腸材料：鹵水豬大腸400克、咸酸菜200

克、蒜2粒、香蔥香菜適量做法：1、將豬腸切段，咸酸菜斜

刀切片。開火燒熱鍋，倒入咸酸菜小火炒，炒至酸菜比較干鏟起備用。

2、熱鍋下油爆香蒜頭，放入咸酸菜翻炒均勻，加入適量紅糖。

3、加入半碗熱水翻炒一下，倒入豬大腸，加蓋煮2分鐘。4、

試一下味道，我就覺得酸一點加了點紅糖粉，加入蔥段炒勻

[!----]

尖椒炒大腸

食材：豬大腸、小尖椒

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清洗材料：面粉、鹽、醋、淘米水

調料：油、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、鹽、糖、生抽、老抽

制作方法：

1、將大腸仔細清洗干凈，先用面粉抓捏以及鹽搓洗一遍大腸的

外壁，然后翻面清洗內壁，用面粉抓捏一遍，撕去內壁上的油脂，再

分別用醋和鹽搓洗一遍，最后用淘米水浸泡30分鐘，有些小復雜哈，

清洗過程圖沒有拍全，圖為淘米水浸泡時的樣子；

2、將大腸放入鍋中，加入足量冷水沒過大腸，再加入少許料酒

和花椒，打開鍋蓋大火煮開，焯水3分鐘，取出溫水洗凈；

3、將大腸放入高壓鍋，加入少許料酒、蔥和姜以及適量的清水，

高壓鍋上汽后壓上10分鐘；

4、將尖椒摘洗干凈，控干水分；

5、取出大腸，斜刀切段，另切一些蒜片；

6、起油鍋，小火熬制花椒油，取出熬成黑色的花椒，加入蒜片

爆香，放入大腸翻炒幾下，淋入少許料酒，烹干；

7、往鍋中加入少許鹽、糖、生抽、老抽和開水，小火煮上3分

鐘，盛出；

8、另起油鍋，放入尖椒，煸至虎皮色；

9、倒入大腸一起翻炒均勻，即可。

爆炒肥腸

原料：（用量僅供參考）

大腸頭---300g（超市的半成品，去掉內部油脂后大約250g）

7

洋蔥----半個

老姜----一大塊

蒜----5,6瓣

芹菜----適量

胡蘿卜----一根

調料：

----洗大腸----

面粉----一大勺

米醋----適量

----煮大腸----

高度白酒----少許

陳皮----2,3小根

八角----1個

香葉----2片

----炒大腸----

料酒----一瓶蓋

青花椒（干）----20來粒

生抽----15ml

糖----一大勺

食用油----少許

鹽----2~3g

做法：

8

1~2.準備好食材，調料，清洗干凈；

3~5.大腸先用清水沖洗，然后將其翻面，去除大腸內壁上的油脂

和淋巴組織，再次沖洗干凈；

6.加入適量面粉，能均勻的裹住大腸就行，然后仔細的搓洗，保

證每一個地方都被搓洗到；

7.再次將大腸清洗干凈，倒入少許米醋，同樣抓勻搓洗，最后再

次清洗干凈；

8.將大腸再次翻面，用同樣的方法處理外面的部分，最后洗凈，

瀝干水分；

9.鍋中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗凈拍松），蔥

段，陳皮，然后將大腸冷水入鍋，加入適量高度白酒，大火煮沸。此

時如果有浮沫，要撇干凈。但是前面幾步做的比較仔細的話，這一步

基本上不會有什么浮沫的；

10~11.大火煮沸后，轉小火，煮至大腸能夠用筷子捅破即可。

撈出大腸，用冷水清洗干凈后，瀝干水分；

12.處理各種食材：蒜去皮，剩下的大蔥切斜刀，老姜切粗條，

胡蘿卜斜刀切片，洋蔥切絲，芹菜去除老葉后切斷，大腸也切成2cm

左右長短的圈；

13~14.鍋中放少許油，熱鍋溫油，放入八角、香葉、青花椒，

小火煸炒出香后，撈出調味料不要，剩鍋中的底油。再加入蔥段，姜

絲，蒜瓣，轉中火，繼續煸炒至蒜瓣表面金黃；

15~16.加入大腸，轉大火，不停翻炒，至大腸表面微微金黃；

9

17~18.沿鍋邊加入料酒，生抽，糖，繼續大火翻炒均勻。加入

少許開水，能到大腸的一半高度就行，轉中火，蓋蓋燜一會兒；

19~20.燜至湯汁基本收干，放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜段，再轉

大火，不停翻炒2~3分鐘，至胡蘿卜變軟，芹菜表面微微起皺，關

火；

21.加入適量鹽調味，拌勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1.我買的是半成品的大腸，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上

沒有異味了。如果用新鮮大腸，應該要多洗幾次。另外，建議帶上手

套洗；

2.大腸內壁上的油脂，可以保留一部分，這個是大腸出香的關鍵；

3.大腸要煮到能夠用筷子插破，具體時間根據實際情況調整。新

鮮大腸需要的時間比較久一些；

4.八角等香料，通過煸炒后，香味會更加濃郁。但是要注意，不

要炒糊了，那會發苦的；

5.各種配菜的選擇，可以根據自己的喜好調整，但是建議最好不

要選擇容易出水的蔬菜；

6.大腸煸炒上色后，要加熱水燉一會，保證口感的軟爛。

九轉大腸

配料:

〖主料〗：豬大腸3條（重約75o克）

〖輔料〗：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥

10

末、蒜末各5克、姜末2.5克

〖調料/腌料〗：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54

克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量

操作:

1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液

污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米

長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。

鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、

清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊

時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，

撒上香菜末即成

[!----]鍋燒大腸制作材料：主料：豬大腸

200克輔料：雞蛋90克，小麥面粉15克，淀粉(蠶豆)20克，

調料：花生油40克，黃酒15克，醬油15克，鹽3克，小蔥10

克，椒鹽2克，姜10克做法：1.將大腸洗凈煮熟，再用醋堿

水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內；2.再加入醬

油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌干；3.搌干后的

大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；4.

炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至

糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘；5.待油溫下降后，再將鍋放

在火上，炸成柿黃色出鍋；6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放

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在盤里；7.上桌時外帶花椒鹽即可。制作要訣：1.大腸肥膩具有

異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后

掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；2.因有過油炸制過

程，需準備花生油700克。溜肥腸原料:熟肥腸150克，胡

蘿卜1根，青椒1只輔料:米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，

糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2

茶匙，味精少許.做法:1.熟肥腸切段.胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片.

青椒洗凈，切菱形片.蒜切片.2.鍋中燒開水，放入胡蘿卜片，焯1

分鐘后，加入青椒片，再繼續焯一分鐘，一起撈出瀝水.再將肥腸段

放入開水中，加入米醋，大火焯煮兩分鐘，撈出，用水沖洗一下，瀝

水.3.鍋中倒入油，燒熱后，加入蒜片爆香，倒入肥腸段，加入老醋，

大火翻炒半分鐘.4.加入胡蘿卜和青椒片，調入鹽，糖，生抽，老抽，

翻炒均勻.5.最后勾入水淀粉，翻勻后關火，撒少許味精即可.溫馨

小提示:1.自己處理生大腸，麻煩有難度，對于喜歡吃肥腸的人來

說，買當地放心品牌的肥腸熟制品，回來再入菜，是很好的選擇.2.

外賣的鹵熟肥腸，常常會有處理不凈的異味兒，特別是放涼之后，直

接炒制的話，味道太大，不太容易接受.先將肥腸用加了醋的水焯煮

一下，入鍋后再加醋烹一下，會很大程度地降低異味兒.3.熟肥腸

有一定的咸度，炒制中加鹽要根據實際情況增減.糯米灌大腸

一、原料1、主料：豬大腸2條，糯米500克。2、輔料：白

糖150克，花生油100克。二、制法1、糯米用清水淘凈，浸泡

4小時，濾去水。2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將

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浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿

后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，

用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，

切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火粘，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯

米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖

即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。