華容團子

《家鄉文化生活現狀調查》寫作：調查一種家鄉的美食讀書與生活

布置一個社會調查報告的任務，讓學生從自己品嘗過并喜愛的美食出發，描繪其

菜肴之美，調查其制作之精，讓本土的特色美物在你一支筆的推動下走出去，傳遞你

的愛與驕傲。然而不僅止于此，這還只是表層的文化符號，關鍵是要把優秀的本土人

文精髓提煉出來，這些優秀的文化仍具有當代的價值。凡是有情趣的人，有思想的人，

都會在你呈現與歌頌的人文精神中受到崇高的熏陶。

佳作展示

“無辣”不歡

胡馨予

總有些網發喜歡在網上發生奇奇怪怪的排行，這不，中國最能吃辣城排名，“湖

南岳陽，”赫然在列，與四川、重慶齊名。

岳陽人的血液里流淌的是辣椒。一個岳陽人一日三餐成許可以不吃肉，但絕不能

不吃辣椒，于是便有人戲稱岳陽人為不吃辣會死人。看來岳陽人的命都是辣椒給的。”

如果想整垮一個岳陽人，無須出多兇惡的手段，僅三天不給他辣椒吃，再強壯的漢子

也會變得四肢無力，精神萎蘼。”岳陽郁金香多久開花 人對辣椒的熱愛簡直無法用文字描述，別人是

米飯配辣椒，岳陽人是辣椒配米飯。下館子點一碗辣椒炒肉，結賬時，肉可能有剩，

但辣椒絕對一千二凈。岳陽人吃面要放辣椒，吃餃子要蘸辣椒，喝粥要拌辣椒，甚至

炒青菜也要加辣椒。可以說在岳陽人眼中辣椒是菜品首選。

岳陽人與辣椒的緣分深刻在骨子里，不可分割。父來前些年去溫州出差，回來時

抱怨“根本吃不下飯。”溫州人的甜口味對于不辣不歡的岳陽人來說簡直是一種折磨，

父親到最后是就著網購的岳陽干辣椒，才勉強挺過那幾天。他說溫州的白糖拌飯至今

在他心里都留下了不可磨滅的陰影，以后再出差他就學乖了，一定要隨身帶辣椒。

每到過年，菜市上的辣椒就會被搶購一空，各戶庭院就被辣椒的氣味縈繞填滿。

親戚們走動的送禮，也并不送什么昂貴物什，自家親手做的剁辣椒，將其洗凈,切成段，

均勻的灑上食鹽并翻攪，最后封入壇中靜置，這樣的禮品是上好的。剁辣椒陪伴了一

代又一代湖南人的童年，用不著什么山珍海味，僅一勺制辣椒就能連吃兩大碗飯，被

辣得呼呼冒汗也不停下，幾乎每戶岳陽人家中都有那么一到兩個制作辣椒的壇子，吐

嘟著氣泡，蕩漾在每個游子心中。

家里有人要出遠門，長輩們總會從壇子里舀出一小罐剁辣椒叫他們帶上再走。家

鄉的味道伴隨旅程才不至于孤獨呀。

辣椒在岳陽人心目中的地位堪比神一樣的存在，其價格甚至遠超牛羊肉，如果岳

陽朋友請你吃飯，只端上一盤清炒樟樹港辣椒時，你一定不要懷疑他的誠意，其實你

是被當作了最尊貴的客人，畢竟樟樹港辣椒288一斤，供不應求。辣椒最好吃不過原

汁原味，窮時候的土方法將辣椒放到火里燒熟，撕下表皮，拌上油鹽，留置數字貨幣是啥 在艱難歲

月那一代人對辣椒的記憶中。

辣椒養育了岳陽人，更是培養了岳陽人如辣椒般的性格：直爽，率真，同辣椒一

樣熱情。誠心的邀請來岳陽一趟，酣暢淋漓地吃一回辣椒，也算不虛此行，不枉此生。

“湖南米粉”的魅力

胡朗玥

“老板，來碗粉!"

“好勒，要什么碼子？”

“老樣子，辣椒炒肉。”

這是每天都會出現在湖南街頭巷尾的對話，米粉之于情況英語 湖南人，相當于小面之于

重友人，在湖南，無論早中晚都能被那一碗香氣四溢的米粉滋養。

一碗魅力四射的米粉，奧妙在哪呢？

真材實料的湯底

衡陽米粉用筒子骨和魚肉熬成奶白色的湯頭，湯汁浸透每一根米粉；常德米粉

濃郁的牛肉鹵湯,每一碗粉澆上的那一勺高湯，不僅是鍋爐幾小時的成果，更蘊含著師

傅幾十年的匠心。凌晨四點，第一鍋高湯發出"咕嘟，咕嘟"的聲音，師傅的汗珠也滴

在了地板上，他這鍋湯熬了幾十年了，始終如一的匠心讓他這家店也開了幾十年，回

頭客人帶新客，一批接一批，“擇一事，終一生會不會枯燥呢？”也有老少幾代在這

吃的顧客問他。師傅對問題出了肯定的答案：“不會”，“做了這么些年，成習慣了，

也是真的喜歡這么個事。”選擇了熬湯就專心熬了一輩子，真材實料的湯底是師傅們

無數個凌晨以匠心熬出的濃郁。

筋道爽彈的米粉

一碗好米粉的誕生自然是需要主角一一米粉的精彩演出。做米粉的大多是手工作

坊，婦女們聚在一起,米漿經她們的手過篩,鋪平，成形,切開;一把土把的米粉.過了繁復

嚴格的工序，然后裝進經過嚴格質檢的食品包裝袋被運來粉店，在漏勺的托舉下入鍋，

碗備好，湯也就位，大幕拉開，白凈Q彈的米粉,閃亮登場。扁米粉才是家里的味道，

有筋道。觀眾留下稱贊也帶走回味。沒有前期演出"辛苦的籌備，怎會有觀眾場場爆滿；

沒有廚師勤勞耐心的積極分子心得體會 作業，又哪來筋道爽彈的米粉?

地道味美的碼子

說起碼子，湖南人可是如數家珍。牛肉、排骨、肥腸、三鮮......可在眾涼拌芹菜葉的做法 多選手中

脫穎而出的是每個離鄉的湖南人心中的“白月光"——辣椒炒肉。做碼子的珠椒炒肉可

不像動漫性感mm 普通的菜品——鹽要重，味要夠。粉店老板做無數遍的嘗試,體現了湖南人霸得蠻

的性格，一直試到手隨便一抖,咸淡剛好，浸到粉湯里頭去也沒有失了味，古文《賣油

翁》中有話正應景——“"無他，唯手熟爾。"嘗試與經驗十年如一日的堅持，造就出地

道的湖南風味。

一碗米粉真正的奧秘在表面也在深處。它樸素平實，一出門，它就在街角,巷陌，

它穿腸過肚，齒間留香，是匠心勤勞和堅持成就了它，它也讓每個湖南屬雞的哪年出生 人魂牽夢縈。

舌尖上的華容團子

程果

我的老家在湖南岳陽市的一個小小縣城——華容縣。它沒有大城市的繁榮經濟，也

沒有天下馳名的名勝風景，但是岳陽本地人還是知道華容美食在湘北是有口碑的。在

眾多美食之中讓我情有獨鐘的是華容團子。

做為一個地道的岳陽人，相信你們也一定吃過路邊攤的華容團子。那大多并不正

宗。用速溶發酵粉發出來的面團沒有糯米香，從冷凍庫中取出的肉餡沒有鮮香味。在

當今快餐蔓延的時代，華容團子逐漸失去了它原有的滋味，地道的華容團子湮沒在快

時代的急流之中。

幸好在我的奶奶——一個優秀的華容團子手工制者，因為有她，我仍能吃到集體戶口怎么領結婚證 與眾不

同的正宗的華容團子，享受原生的家鄉味道。

地道正宗的華容團子皮餡搭配適中，不會一口下去咬不到餡，也不會一口下去湯汁

四溢。油煎出來的華容團子體表金黃，泛著油香，蒸出來的華容長輩生日祝福語 團子白白胖胖，香氣

四溢，兩種不同的的做法，給人以完全不同的享受。前者咬著脆脆的外衣，扯下一層

白嫩的米皮，口腔剎時被香氣充溢，嚼上幾口，略帶甜味，糯米厚實而不膩，讓人百

吃不厭。同時肉沫、胡蘿卜仁,香干塊，剁辣椒......冒著熱氣又一股腦全冒了出來，攜

帶著金黃的油順著白色的餡皮滑下，讓人欲罷不能，三五口吃掉，覺得沒過癮，便道:

再來一個!”

華容團子的制作工藝并不復雜，但味道這么好，還在于制作者精益求精的制作精

神，首先是糯米要好，要斷優質的大米進行浸泡，在米槽中打碎，放入盆中密封發酵，

幾天后拿出，手工揉合米粉團，搟成一張張厚薄均勻的面餅，其決是餡料，胡蘿卜、

香干、肉,還有芹菜等，細致地在切碎，均勻泮合，以便蒸煎時更好入味。最后，要挑

上好的剁辣椒醬，這是團子出味的靈魂食材。剁辣椒必須是自己親自種，親手摘,親手

剁碎，拌鹽裝入菜壇。有了辣椒醬，原本溫和的食材也燥動了起來，讓食客在辣味中

回味無窮，讓人在大塊朵頤中汗水流淌。湖南氣候偏濕，潮濕的水汽侵入人體會增加

人得風濕病的機車率。但湖南的地理環境，給了辣椒廣闊的生長空間。在華容團子中

發揮的辣，逼出人體內的濕氣，保護當地人的健康。

華容人也如這團子一般，簡簡單單、樸樸實實，但是精益求精的做事態度是一直不

丟棄的，在油煎火蒸之中慢慢煉本領，也修煉品行，升華人生。

這就是我最喜歡的家鄉美食——華容團子，它在我的舌尖上，也在我的鄉愁里。