食堂管理方案

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機關(guān)食堂管理方案

機關(guān)食堂管理方案

機關(guān)食堂管理方案篇1

為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐

補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作

人員。

二、管理部門及職責

1、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂

的正常有序進行。

2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)

量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減

少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責與財務對接費用結(jié)算管理。

三、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

四、食堂管理規(guī)定及要求

(一)上崗要求

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食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗

精神。

(二)衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上

崗，體檢費用公司承擔，體檢結(jié)果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴

手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

(三)工作要求

1、食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌，同時也有權(quán)對違

規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員

工爭執(zhí)，如有爭議，應向公司領(lǐng)導反映;

2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理;

3、食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，

如有違反，應接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、

營養(yǎng)質(zhì)量等。

(四)食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料

進行驗收、登記，稱重。驗收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格

的食品，拒收并按規(guī)定處理。

②食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，

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根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

③每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群

眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、衛(wèi)生要求

(1)食物(①食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、

調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

(五)安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘

毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷上課睡覺檢討書 菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準

購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品

種。

④分菜、摘菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清

洗干凈。

⑤調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時

加熱食用。

⑦工作中嚴格按伙食標準精打細算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，

花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁

采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏

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好，防止老鼠等害蟲的入侵。

(六)餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用

開水浸泡消毒。

②廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工

作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔”。

④餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人

使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足

數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

(七)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦青蛙寫詩課文 試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

②冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保

持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)

存放，防止串味。

③每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、

換氣扇等進行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅

生。

⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

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⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防

止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食

堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設備，做好防盜工作。

七、員工就餐要求

(一)供餐對象

機關(guān)全體工作人員。

(二)供餐時間

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就

餐時間就餐，超過時間不予開餐。

(三)供餐標準

按照成本價：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除

去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的

成本價。

(四)用餐程序

1、每天上午9:00點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過

期不報者，視為開餐。

2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，

過期不報者，視為開次日早餐。

3、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。

4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中

扣除。

(五)用餐要求

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1、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。

2、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：00-8:00;

中餐：12:00-13：00.

3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生，剩

余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類;餐巾紙、各類包裝紙等廢

棄物應放入垃圾桶內(nèi)。

4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應愛惜

食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

5、就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指

定的'位置。

6、凡來公司開會人員(少量3-5人)需就餐的，必須在上午9:30

分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐

費用從其個人公司中扣除。

7、員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費

用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

八、費用結(jié)算

1、采購

小食堂購買材料需按月提計劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專人到財務

預支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。

2、費用沖銷

每月費用沖銷由財務負責，辦公室需附上每月采購清單。

機關(guān)食堂管理方案篇2

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為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，

特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責

(一)食堂管-理-員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管

理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關(guān)幫

廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不

斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務質(zhì)量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安

全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財務管理制度

(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和

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維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的

非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

(三)管理人員應對采購人員購進的食品原名人名言經(jīng)典 材料的數(shù)量、質(zhì)量、價

格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員

分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收奮斗的名言警句 安全合格

的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條機關(guān)人員就餐管理制度

(一)機湖人賽程表 關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午

是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名

簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就

餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到

的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就

餐雙倍的費用。

(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日

就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做

好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食

品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

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(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食

堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的

刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以

熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干

保存。

第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作

服。

(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;

工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、

擦麻辣臘腸 手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理

(一)機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人

負責，各項收支做到日清月結(jié)。

(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務

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的意見，監(jiān)督食堂開支情況。

(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務提出意見和

建議的權(quán)利和義務，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組

成員反映。

(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙

食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進

伙食改進。

(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時

召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行

整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務良好。