酸菜肉餃子

東北年夜飯十道家常菜

東北年夜飯必備十道家常菜

不知不覺，新年快要來到了。在我國北方的大部分地區已經開始

腌制菜肴。那么下面店鋪為大家整理的是東北年夜飯必備的10道硬菜!

來看看吧!

東北年夜飯十道家常菜1

炸丸子

自家做的蘿卜丸子，或是到買的丸子，都很受歡迎。

豬肝、豬心、醬牛肉拼盤

年前在熟食店買好，過年那天，切滿滿一盤，就著蒜醬，即能下

飯，也能下酒，專治熊孩子，堪稱年夜飯中的“百搭菜”。哈爾濱的

小伙伴還可以吃到加紅腸的豪華版呢!

五彩大拉皮

東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受東北

人喜愛。

餃子

都說東北過年吃餃子很有講究，三十必修吃素餡，初一必須吃肉

餡……這是真的嗎?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜餡的寓意久財;白菜陷的寓

意百財……你家吃啥餡的?

大棗饅頭

不少人家過年都好蒸大棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火,

早早起來,還有驅邪祈福的含義。

魚

魚，不用說了，不論什么魚不管紅燒、清蒸還是，總得有一條放

在桌子正中間，對，是一整條!魚得留頭留尾，寓意一年有頭有尾。通

常還不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～

肘子

年夜飯桌上必須有大肘子，意思是“走字兒”!肘子做好了，肥而

不膩，蘸蒜醬吃，空嘴吃都超級美味。

豬爪、雞爪

豬爪、雞爪必須有。吃雞爪，寓意新年往上撓撓，節節高升;豬爪

寓意“摟錢”的耙子，過年啃塊豬爪，期望新的一年財運亨通。

小雞燉蘑菇

這道菜吃的絕對是食材!是那個味!要想好吃，小雞必須是不喂飼料

的笨雞，蘑菇是山里的野生榛蘑。這樣做出來那才叫“正”!

殺豬菜

酸菜汆白肉、酸菜燉大骨棒、拆骨肉、血腸蘸蒜醬……都是殺豬菜，

以前農村過年殺年豬，過年少不了殺豬菜。

東北年夜飯十道家常菜2

一、清炒豆芽

在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都

有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在

生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油

鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

做法：

1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。

3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒青春勵志語錄 。炒至七八成熟

時高中研究性學習報告 ，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，申請怎樣寫 最后在翻炒幾下即可裝盤。

4、裝盤，撒上蔥花即可。

二、排骨燉豆角

如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜

香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的

味覺。在東北，逢年過節，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之

一。

材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、

花椒、胡椒粉、香菜適量。

做法：

1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老

抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多

一點，再放豆角。

2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分

鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。

關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙

老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨

多一點，再放豆角。

三、小雞燉蘑菇

所謂正宗，在東北菜里很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道

菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養的家雞，而蘑菇是指山里生

長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的'菜味道才純正。所以，

過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、

大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

做法：

1、將家雞洗凈，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水離婚申請書 泡30分鐘，洗凈待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量

水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料

酒，將顏色炒勻。

5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開

水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞

肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調

味，裝盤即可。經過慢火燉制的雞肉，更容易消化。

四、豬肉燉粉條

材料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜旺夫女人 葉250克、

香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、

蔥段、姜塊適量。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、

3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，

控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長

的段；然后香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、

調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，

下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊女史箴圖怎么讀 和調料袋，撒香菜末，出

鍋裝碗上桌。

五、蘿卜燉牛肉

材料：牛肉100克、白蘿150克。

做法：

1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。

2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，

燉。

3、至1小時后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調味料即

可。

六、紅燒鯽魚

魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東

北，然后這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第業余足球 一口吃的也是它，這

道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。

材料：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬

1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。

做法：

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。

2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎

至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅

油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，然后

加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉中小火燉20分鐘，中途給魚

翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花

即可。

七、鯰魚燉茄子

材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精

鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

做法：

1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，

然后再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，

待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

八、紅燜豬手

豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。

無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財運亨通。

材料：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。

做法：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，然后煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒煮泡面 熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防

糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗

中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調

一下色味，開始勾芡，然后撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

九、鵝肝醬焗白玉菇

材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。

做法：

1、白玉菇清洗干凈。

2、控干水的白玉菇，然后撒上一層生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、紅椒切碎。

5、鵝肝醬用少許油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。

十、東北酸菜餡餃子

主料：酸菜1棵，五花肉餡1斤

輔料：花椒、鹽、拌餡料、姜、蔥、糖2克、生抽、蠔油、豆油、

香油

步驟：

1.面粉中加入雞蛋、鹽、涼水，稍微硬點會更筋斗。和面“三光”

標準，即面光、手光、盆光，面團醒半小月經血塊多是怎么回事 時。

2.肉餡里加入花椒水、鹽、生抽、蠔油、包餡料、糖、雞粉、熟

豆油、香油、姜泥、蔥泥攪勻，腌制半小時。

3.酸菜洗凈切碎，根據個人愛好看看是否浸泡去掉酸味，隨后擠

去多余的水份。肉餡腌好后加入酸菜拌勻成餡。

4.面醒好后揪成或切成小擠子，壓扁搟成餃子皮。包好后下開水

鍋煮開后加一勺涼水，反復三次。最后一開撈出即可食用。