鵝肝的營養價值

世界上最大的鵝肝

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”，直譯成中文為

“肥肝”。鵝肝是最適合女人的一道西菜。下面是店鋪收集的相關資

料，帶你看看世界上最大的鵝肝。

世界上最大的鵝肝——法國肥鵝肝

肥鵝肝是法國的頭一道名菜，于法國名菜家族中占有舉足輕重的

地位。有時候甚至是友情的一種標尺。如果一位法國朋友請客，倘若

他用肥鵝肝來招待你，那可表明他的確已把你當成了非常要好的朋友。

肥鵝肝的身份既然已經如此尊貴，可想而知它的價格一定也“好

看”得很。即使超級市場里的大路貨，一聽250克到300克的鵝肝價

錢也會超過100法郎。更不用說專門東南西北的英文 經營特制極品肥鵝肝的老字號了。

極品的肥鵝肝，小小一瓶動輒以數千法郎計價。##法國肥鵝肝飼養方

式

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲

備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方

設法讓它們長肝。于是，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意義就僅

僅是長出更大的肝來。野生的鵝在“增肥”結石有什么癥狀 期間一般每天吃一公斤左

右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人

類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往里灌。

在“長肝”后期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物牛屬什么五行 。尤其是在電動

泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨

脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市，已經正式禁止了急功近利的意思 鵝

肝的生產。

法國肥鵝肝正宗吃法

首先，所謂的黑菌，并不能單獨食用，其只能作為食用鵝肝的醬

料配方之一，昂貴之處在于，兩者相輔相成，用莊臣的話來說，如果

沒有黑菌，鵝肝也只是沒有了趙子云的長坂坡，廣州假冒法國鵝肝

者甚多，能用黑菌者更為少有。

一般餐館里的菜單上，肥鵝肝通常是作為頭道冷盤而列出的。端

上來的盤子里，大約四五厘米見方，一厘米厚的一片，配著裸麥面包

和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類的

東西，淡而無味，空口吃稍嫌肥膩，不過許多人把它涂在面包上，膩

人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極

淺的栗色，頗像午餐肉，但質地不知要細膩多少。餐刀切下去，是一

種切入奶油的感覺，再將切下的鵝肝抹在佐菜的面包片上，無論抹得

多么薄，也絕對覺察不到顆粒感。入口的味道，頗為神妙。牙齒一接

觸鮮軟的鵝肝，竟好像變得與之中秋節的畫怎么畫 一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。

只是任憑它停留在口中，讓舌頭不斷體味其層出不窮的細滑柔和。

參考價：廣州星級的酒店都能吃到這美味，按阿森火鍋的價格，

每份約三四百元。

記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳肴，至法國十五時期也

特視為帝殿皇族珍品

肥鵝肝的身份既然已經如此尊貴，可想而知它的昂貴也“非常有

營養價值的”.

據專家證實，一般鵝肝含脂肪2%.法國肥鵝肝脂肪高達60%。左

右。肥鵝肝還富含油脂甘味，一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三酰甘油、

卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延

緩衰老，預防心腦血管疾病生的功效，是安全、衛生的綠色食品夢見參加葬禮是什么意思 。

肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加熱時有一股特別誘激素八大副作用 人

的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，

且他在加熱至35度的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的

溫度，故有入口既化之感覺。好的鵝肝批濃腴無比，細膩滑潤，入口

即化，帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。口感與上等瑞士巧克力相仿佛，

但醇厚過之。

法國肥鵝肝其他吃法

對于吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血

筋后攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食

一般取整塊肥鵝肝經過腌制后或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐里肥

鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌

上呈前起后的作用是不可小視的。

單就鵝肝醬來說，市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百

種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那么幾種，但

就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的

并不是巖石簡筆畫 鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己

喜歡什么自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用

一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對新時尚。

法國肥鵝肝營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：

1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具

有維持正常生長和生殖機能的作用。

2.能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康

的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3.經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，

完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增

強人體的免疫反應懷孕兩個月 ，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏

便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝

臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組

成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物

肝臟有益于皮膚健康生長。