平魚

“三鯧四鰳”,鯧魚味美別亂吃

?之有道〉

“三鯧四鰳”，鯧魚味美別亂吃

醫(yī)?提醒：慢性病患者和過敏體質(zhì)者要少吃

本報訊（記者朱丹幫扶手冊 君）溫嶺本地有句俗話叫“三鯧四鰳”，意思是農(nóng)歷三?，鯧魚的味道最鮮美。到了農(nóng)歷四?，則是吃

鰳魚的好時候。

在溫嶺，娃娃長到四個?后要開葷。長輩會買來港臺歌星 黃魚、鯧魚給他們吃。男娃吃黃魚，?娃吃鯧魚。?抵在?輩?眼?，

男?闊嘴巴、??鯧魚嘴，謂之好相。

鯧魚，別名鏡魚、平魚、?昌等，體短??，極側(cè)扁，略呈菱形。新鮮的鯧魚扁平闊?，??的腹部如絲綢兜肚，滑溜

溜，光閃閃，?被稱為銀鯧。很多?喜歡吃?鯧魚，但?記更偏愛?鯧魚，感覺魚?了，?質(zhì)也粗了。

鯧魚可紅燒、清蒸，還可糟制，清代的蒲松齡在《??俗字鱗介章》就曾記載：“街上蟶?包?簍，海中鯧魚下甜糟”。

想來，糟鯧魚的味道也是不錯的。鯧魚亦可煮粥，《嶺表錄異》說，鯧魚“?甚厚，??如凝脂，?有?雁蕩山哪個景點最好玩 脊?。治以姜

蔥，粳?，其??軟。”鯧魚粥，?記沒有吃過，聽說?塘?帶還有?會做。?于味道如何，?家不妨去吃吃看。

鯧魚上桌后，?言情小說經(jīng)典 定要趁熱吃，冷了的話鮮味就會“跑掉”，腥味也會出來了。

每次吃鯧魚，??總會提醒?句：鯧魚眼有毒，吃不得。此外，還不許?孩?吃鯧魚籽。《本草拾遺》就?之鑿

鑿：“腹中?（籽）有毒，令?下痢。”不過，?記幼時看??常將鯧魚籽當做下酒菜，吃完好像也沒事。

市?院營養(yǎng)科的王醫(yī)?說，鯧魚含有豐富的蛋?質(zhì)和鈣元素，男??少均可??。但是，鯧魚屬海鮮“發(fā)物”，慢性病患

者和過敏體質(zhì)者最好少吃。?放置過久不新古代結(jié)婚叫什么 鮮的魚，更易誘發(fā)過敏，應(yīng)特別注意。

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如何挑選鯧魚

以打魚為?的潘師傅說，市?上的鯧魚絕?多數(shù)都是經(jīng)過冷凍的，往往會失了?些鮮度，能否吃上“原版”的鯧魚也要看

運?。

在挑選鯧魚時，?先要看魚眼。質(zhì)量好的鯧魚眼球飽滿，?膜透明；質(zhì)量差的鯧魚眼球一千個傷心的理由 凹陷，?膜較混濁。

看完魚眼之后，拿起?條鯧魚，??指按按魚?，感覺?下魚?的彈性好不好。越新鮮的魚按起來越緊實，?指移開后

也能馬上恢復(fù)，不會留下按過的壓痕。

另外，質(zhì)量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅?，?澤清晰明亮；質(zhì)量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫?或灰紅?，并有輕微的

異味。