如何快速把綠豆煮爛

綠豆湯的做法煮綠豆湯的技巧

煮綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特

色風味。在這兒，為大家羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一

將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，

改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待

綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法二

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，

就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，

取出再煮，綠豆很快酥爛。

快煮綠豆湯法

通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出

的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：

首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸

沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20

分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

提醒：因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食.

制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。在此

羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一：

將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開

后改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分

鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40

分鐘。

方法三：

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下

鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個

小時，取出再煮，綠豆很快酥爛

綠豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等

均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎

都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但并不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用

得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。

煮綠豆湯技巧

烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失

去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一

將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2

公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的

開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法二

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，

旺火煮40分鐘。

方法三

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大

變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快

就可煮爛。

方法五

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，

冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

快煮綠豆湯法

通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用

小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以

避免這一缺陷，做法是：

首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應

該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加

滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就

開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

綠豆美食小吃?

翠花綠豆粥

材料：西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。

做法：

1、西瓜皮洗凈，刮除紅肉，削除綠皮，切小塊；綠豆洗凈，泡水1小時；

白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切小朵備用。

2、鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉小火煮至軟爛，加西瓜皮

及冰糖再煮1~2分鐘即可。

貼士：此湯最適合在夏季食用，有清血、解熱、排毒的功效，能有效改善血

濁引發的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點，并能消除青春痘。不過同時有整

腸的瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。

杏仁綠豆粥

材料：大杏仁片10克，粳米50克，綠豆20克，糖3茶匙，水6杯。

做法：

1、將淘洗干凈的粳米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。

2、撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼食用。

貼士：可用剪刀將杏仁分為小塊。這是一道適合夏季食用的粥品，有清熱解

毒、祛暑止渴的作用。

提醒

因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食。

消暑佳品－八寶綠豆湯

吃東西總吃一樣就會膩煩，綠豆湯也不妨變化一下花樣，下面就介紹一下八寶綠豆湯的做

法。

原料：

綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500

克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

制作：

先將綠豆揀凈質，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。

薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條

分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥

的綠豆、薏仁米、蜜棗黃柏的副作用 、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均

勻地撒在每碗內即可。

特點：

這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用

其他類似的東西代替，效果亦佳。

冰糖銀耳

原料：

銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。

制法：

1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘

后取出。

2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，

起鍋倒入銀耳碗內即成。

特點：

紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。

功效：

銀耳哂星烤股觥⒆壇嫖浮⒉蠱脫⑶啃淖持盡⒉鼓蘊嶸瘛⒚廊菽鄯簟⒀幽暌媸僦

Ｒ廊蕕墓乖謨諛莧コ成先赴擼坪職擼晌廊荽笫Ｓ彌鎩?br>櫻桃味甘、

酸，性溫，有滋養肝腎、益脾養胃之功效。《滇南本草》說櫻桃：“治一切虛癥，能大補元氣，滋潤皮膚。

“《名醫別錄》也說它：“調中，益脾氣，令人好顏色，美志。”櫻桃營養豐富。經期過后的年輕女子吃些櫻

桃，既能補充經期失去的血液，達到健體的目的，又能使皮膚變得美艷動人。

銀耳配以潤肺補脾、健身的冰糖、櫻桃脯，是人們理想的美容益壽菜肴。

……………………………………………………………………

這是書上的做法。不過，我自己做的時候我是不放櫻桃的，我喜歡放大棗。我覺得大棗比那

個櫻桃好。但是有一點要記住，銀耳一定要選那種能煮化的，銀耳煮到要化的時候，在放大棗，大棗事先

可以用清水泡一會

鳳凰粟米羹

粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱

解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。

鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。

調料：濕淀粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入

打散的雞蛋液即成。

特點：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一

團。

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這個比較適合做給老人吃的。不過我的建議是不要放鹽了，又甜又咸的不好。記得好勾了欠馬上

就放打散的雞蛋，雞蛋在湯麗攪勻后馬上起鍋，可以在煮粟米的時候放幾粒枸杞。好看而且有藥用。

生果清潤甜湯

材料

蘋果3個，雪梨2個，雪耳(銀耳)小許，陳皮2片，南北杏1湯匙，黃片糖（沒有可用

冰糖）適量。

功效

秋風起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽豬肉大蔥包子 機會。

做法

(1)生果去皮去芯，切開四角或切成粒。

(2)陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。

(3)鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖

調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

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這個可是我才學會的哦。很好的，羨慕的英文 放涼了吃最好。可以在里面放適量的新鮮桂圓。要記得桂圓要

去皮去核哦！！

菊花胡蘿卜湯

原料菊花6克胡蘿卜100克蔥花5克食鹽適量味精2克清湯適量香油5克

制法

1.胡蘿卜洗凈切成片，脂肪肝食療 放入盤中待用。

2.鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿卜后煮熟。

3.淋上香油，撒入味精，出鍋后盛入湯盆即可。

口感清淡、微甜，略帶清香。

功效菊花味苦、性涼，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血作用。胡蘿卜味甘、性平，入脾、

胃、肺經。一根生胡蘿卜含有13500IV的貝塔-胡蘿卜素，可滋肝、養血、明目。貝塔-胡蘿卜素是強力

抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，并能幫助預防早衰及白內障。菊花胡蘿卜湯所含維生素A

豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。

忌食

1.平素有胃寒病者忌食。

2.胡蘿卜忌與過多的酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。

潤膚防皺——銀耳蓮子糖羹

原料銀耳10克蓮子6克紅棗10枚冰糖適量水淀粉適量

制法

1.銀耳水發后，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗凈去核，以姜的作用和功效 放入碗中備用。

2．鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3．待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

口感濃甜潤滑，美味可口。

功效銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、奉獻議論文 益氣、補腦、強心之功效。不但適宜

于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、

固精、安神之效。大棗性溫、味甘，其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17

倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。有益氣補血、健脾和胃、補血臟、治虛

損、以及抗癌防癌之功效。銀耳蓮子糖羹有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顏佳品。

忌食平素腹脹、大便干結之人忌食。此外，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與則令腰腹作痛。

潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯

原料烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克

制法

1.將烏豆、紅棗洗凈。

2.將烏豆、桂園肉、紅泉山森林公園 棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

口感香甜滋潤，清爽不膩。

功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：

色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調

補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。

忌食小兒忌服。

除痘祛斑——海帶綠豆湯

原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量

制法

1.將綠豆洗凈、海帶切絲。

2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

口感湯味鮮濃，微咸,清新可口。

功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、

鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消

暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

忌食有胃寒者忌食

推薦一個不錯的咸湯，材料很便宜也很好找超市里面都有賣的。

………………………薏米腐竹素湯………………………………

薏米是一味藥食兩用的佳品，主要功效是健脾益胃、利水、清肺等。

材料：

薏米一兩

白果二兩

鮮腐竹二兩

粟米二條

紅蘿卜四兩

陳皮0.25個

鹽適量

做法：

1洗干凈薏米。

2白果去殼，去衣和去心、清洗干凈。

3洗干凈鮮腐竹。

4洗干凈粟米，切件。

5紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。

6陳皮浸軟刮去瓤。

7燒滾適量水，放入薏米、白果、腐竹、粟米、紅蘿卜和陳皮，水滾后改慢火煲一小時半，下鹽

調味即成。

……………………雪梨百合蓮子湯……………………

天氣干燥，皮膚緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的

作用。

材料：雪梨三個百合一兩蓮子二兩蜜棗四粒瘦肉六兩鹽適量

做法：1雪梨去皮，洗干凈后切件。

2洗干凈百合，蓮子和蜜棗。

3洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。

4燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦肉，水滾后再改慢火煲約二小時，下鹽調味即

成。

木耳田七紅棗湯

功效；肥胖、手腳冰冷、活血調經、防治臉部黑斑、潤肺補血氣。

材料（一人份）：黑木耳一兩田七三錢紅棗十粒生姜兩片

做法：1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

2、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。

3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個小時左右，最后加入適當的鹽調味

即可。

說明：木耳性味甘寒，能補血氣、降脂、潤肺、止血、青瘀。田七性味微甘苦、微溫，能去瘀止

血、消腫、促進冠狀動脈血液循環。臉部長黑斑和氣滯血瘀、肌膚營養不良有關，木耳田七紅棗湯可調和

營養，補氣活血。煮湯秘訣在這里！過水烹調肉類一定要過水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一

兩片姜用大火煮滾，在放入肉類，煮兩到五分鐘（視肉類的大小、厚薄而定），之后，撈起肉類再用清水

洗一遍。把“過水”用過的水倒掉后，再換上干凈的水煮滾。接下來準備熬湯。水滾下料“湯”是香港人常用

的術語，意思是煮一鍋正點又好喝的湯，相當于?煮好湯“的意思。”湯“一定要記得，先把水煮開至大滾，

才把材料放進去，千萬不能把材料放進冷水一起滾。”水滾才下料“的湯才好喝，又不會黏底。煮湯也是要

一氣呵成，不能中途加水或加鹽，應該把湯煮好才加調味。

………………金針云耳雞湯………………

據說金針有解煩的功效，最好在心火燥時飲用。金針含粗纖維能幫助消化，對腸胃有益。

材料：

金針半兩

云耳半兩

節瓜十二兩

老雞一只

瘦肉六兩

紅棗四粒

姜二片

鹽適量

做法：

1金針和云耳用水浸片刻，清洗干凈。

2節反去皮，洗干凈后切厚件。

3洗干凈老雞和瘦肉，飛水后再沖干凈。

4紅棗云核后洗干凈。

5燒滾適量水，下金針、云耳、節瓜、老雞、瘦肉、紅棗和姜片，水滾后改慢火煲二小時半，下

鹽調味即成。

粟米雪耳紅蘿卜湯

基本特點雪耳能養肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代

謝，令體內器官更健康，最適合生活欠缺規律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且

具明目的功效

基本材料粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量

做法：1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。

2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。

茉莉銀耳湯

【菜系】：其它

【特點】：潤肺止咳，生津養陰，益氣補腎，健腦防衰，適于陰津虧損，記憶力減退的老人服用。

【原料】：茉莉花30朵，銀耳15克，清湯1500毫升，味精、精鹽、料酒各適量。

【制作過程】：將銀耳洗凈，再用溫開水浸泡，待漲發后用開水氽一次待用；把茉莉花擇去老蒂，用

清水洗凈待用。將鍋清洗干凈，放入清湯，下料酒、食鹽、味精，用火燒沸后，撇去浮沫，湯盛入碗中，

銀耳用開水氽透，放入湯碗中，再將茉莉花撒在碗中即成。