羊肉燉白菜

燉菜的做法

篇一：二十種好吃的燉菜做法

二十種好吃的燉菜做法[圖片]

一.豬肉燉粉條的做法

二.東北亂燉

三.李記壇肉

四.毛家紅燒肉

五.冬瓜排骨湯

六.胡蘿卜燉羊肉

七.清燉羊肉

八.小雞燉蘑菇

九.大盤雞

十.滋補烏雞湯

十一.土豆燉牛肉

十二.家常燉魚

十三.燉鯽魚

十四.魚頭湯

十五.豆花魚

十六.小白菜燉豆腐

十七.雪梨燉冰糖

十八.土豆燉茄子尖椒

十九.白菜豆腐湯

二十.白菜粉絲燉豆腐

豬肉燉粉條的做法

１、五花肉切大塊；

２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；

３、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用

溫水沖洗凈血污；

４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均

勻；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火

煮開，小火煮一個小時；

７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味

道；

８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十

分鐘至粉條軟爛即可。

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉

絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆

粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”

東北亂燉

亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、

土豆一個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切

成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調料了，蔥、姜、大料、

大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜

歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁

豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水

的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。

等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪

一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加

入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。

這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生

物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的

B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧

化劑，對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。

其他幾種亂燉的做法：

亂燉做法一：

A．必須用五花肉B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好

吃）C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程

中容易進味，還不破壞菜的營養。

材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

1、炒鍋底肉：廣州風水

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒

放入大醬、蔥花翻炒

放入西紅柿繼續煸炒出紅油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

2、放蔬菜：

先放入土豆

陸續放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）

放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘

放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精

已經好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。

李記壇肉

李記壇肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克

調料：

腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,

鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李記壇肉的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。

李記壇肉的做法：

1.將五花肉與瘦肉切成4厘米見方；

2.蔥切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大

料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；

6.再轉小親子讀書心得體會 火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟；

7.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。

李記壇肉的制作要訣：

1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開后小火燉，能

使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

毛家紅燒肉

這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先

蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤

金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子

少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，

共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八

角、桂皮、

腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在

肉上即成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類，但怎么做冬瓜排骨湯最好

吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道冬瓜

排骨湯吧~~配料:排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、大鱷魚

痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消

等現象有效。操作:

1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，

加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

胡蘿卜燉羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、

糖與鹽各適量、香油1/2小匙胡蘿卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4、將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火

煮開。

1、小雞燉蘑菇

原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、

醬油、料酒、鹽、糖各適量。

制作方法：

①將小仔雞洗凈，剁成小塊。

②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜

處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固

體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉50分鐘，

湯汁收濃即可。

2、豬肉燉粉條

主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜

10克。輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂

皮、蔥段、姜塊。做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3

厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈

油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的

段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調

料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精

鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上

桌。

湯濃味醇，酥爛鮮香。

3、白菜土豆燉豆腐

鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，姜絲，把土豆條也放進去，小火

炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最后快好了

的時候再放，多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什么的，豆腐切塊也放

進去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，

就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了

燉菜其實是沒有什么章法的，就是小火慢慢加熱，你也可以放點胡蘿

卜，粉條，蝦米，排骨，丸子，什么都行，你喜歡什么，你就放什么，不

管怎么燉，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都報銷了就行，吃飽吃好就

行，是吧？又沒人管你。

4、芥菜纓子燉

豆腐芥菜纓子是東北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用來燉豆腐吃，

沒有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放鍋里炒香，下蔥花，姜末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，

加水，加豆腐丁，放鹽，味精，什么的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，

燉糊了，該哭了。

還有，芥菜纓子，雪里蕻什么的本身都有鹽分，你要先嘗嘗，然后再

放鹽，到時候咸了，你可別說一夫怎么也不告訴一聲，咱有言再先，過后，

我是概不負責的。

5、排骨土豆燉豆角

主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量根據個人喜歡

決定

配料：大蔥、姜粉、生抽、糖、醋（少）、鹽、高湯料、料酒、八角

做法：1、土豆削皮切塊，用水泡上，豆角摘好。

2、先將排骨焯一下撈出控水，用蔥姜、生抽、糖、鹽、高湯料、料

酒、八角將排骨煨上，約15分鐘

3、油4分熱時，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加適量生抽，爆

炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是熱水），悶20分鐘。此處，如果

用的是脊骨，則滴兩滴醋在骨頭上，讓鈣質更好的被人體吸收。

4、放入土豆和豆角，約燉40分鐘，出鍋！

6、排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露

一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，

再放入一些蔥絲，再燉。

4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，

可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

7、茄子燉土豆

黑龍江人都知道這個菜，我有個瓜姐，在東北當知青的時候，天天吃

這個，吃的一輩子都不想見這個了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃過

我坐的，興許當年就不回來了，扎根東北，為了茄子，呵呵，當然是個笑

話，多放肉，精心做，沒有不好吃的東西

茄子用手掰成長條段，為什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出來的，

燉起來，味道不一樣，有什么不一樣呢？西瓜用勺子挖著吃跟切著吃味道

就不一樣，茄子也不一樣，你一切，把茄子的細胞給切開了，破壞了，用

手掰，是自然分裂，茄子臨死的時候，也會對你伸出大拇指：高，實在是

高，你內行，你讓我死的舒服，我也讓你吃的舒服。

鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較

吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，

下土豆，炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，

加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴

香油，撒點香菜，或生青辣椒末，就好了。

8、油豆角燉排骨

土豆油豆角是黑龍江與吉林兩省的特產，我國其他地區種植實驗均已

失敗為告終，所以只有去了東北，才可以吃到，如果你問個黑龍江人，世

界上最好吃的蔬菜是什么？7個不敢保證，最少會有3個說是油豆角。

鍋里放油，下排骨炒到變色，下油豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，

味精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好

了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水燉，飯店都

用這樣的做法，保持豆角的完整性，不至于燉的沒有形狀。在這里跟大家

說說豆角，豆角體內含有皂莢素，有毒，對付他的唯一辦法就是長時間加

溫，毒就沒了，所以，吃豆角，大家不要想著省事，好看，一定要燉熟，

這樣吃起來才健康，一夫在國外，吃不著新鮮的，這回用的是速凍油豆角，

燉的沒了形狀，不過，咱們做菜不是為了照相而作菜，是為了吃菜而做菜，

一張漂亮的照片可以引來無數夸獎，吃中毒了，只有自己知道，所以，健

康第一。

9、羊排燉蘿卜

羊排還是過年的時候別人送的，一直沒吃，放在冰箱實在是占地方，

在一個漆黑的夜晚，小北風嗖嗖的吹著，一夫磨了磨刀，就給它做了。

羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈血蒙什么的，鍋里多當水，下羊排，

花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大火燒開，轉小火，燉一個小時，

然后下蘿卜塊，再接著燉40分鐘左右，如果喜歡的朋友，也蜆子的做法 可以蘿卜羊

肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。

像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一

碗，出點汗。

10、雞腿燉蘑菇

東北的野生蘑菇用水泡軟，然后洗干凈，剪去硬根，用手攥干水分，

備用。

雞腿切塊，放鍋里用油炒炒，下蔥姜蒜，干辣椒，接著小火炒，雞腿

變色了，下入土豆，少放點醬油，為什么放土豆呢？一是喜歡，燉菜不放

土豆就覺得少了什么，二是出數，不至于太油膩。加水，莫過原料為止，

大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆

熟了就好了，如果最后湯還很多，那就改成大火，稍微收干一些，現在市

場上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉

條，我也放進去了，歡迎模仿。

11、青菜燉豆腐

魚生火，肉生讒，青菜豆腐保平安，其實就是說說，過去吃不著，所

以自己安慰自己，平安是運氣，跟魚肉是沒關系的。

鍋里少放點油，下肉，和蝦米炒炒，放蔥姜蒜，炒出香味，加一大勺

水，有雞精更好，你家有肉湯那就更好，如果還有高湯那就更更好了，下

豆腐塊進去，放鹽，味精，胡椒粉什么的，少燉片刻，下入青菜，再片刻，

淋點香油，就可以吃了

12、粉絲水煮魚

魚切片，放點鹽，胡椒粉，料酒，輕輕的拌拌，因為魚肉嫩怕碎，然

后放點蛋液，放點淀粉和油，攪拌均勻，這就是所謂的上漿。

鍋里少放點油，下三豬肉白菜餡餃子 兄弟和豆瓣醬炒出香味，下水或肉湯，水開后，

放青菜和粉絲煮熟，撈出來放碗底，然后把魚片也放進去煮熟，不要時間

太長，吃的就是嫩勁兒，然后連湯帶魚倒進碗里，鍋洗干凈，燒干水分，

下點干凈油，燒熱，趁這功夫，往魚片上放點干辣椒和花椒，油熱了，澆

上去就好了。

13、小白菜燉豆腐

菜系及功效：家常菜譜肺調養食譜美容菜譜清熱去火食譜

工藝：原燉

小白菜燉豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

調料：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克

小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，清素鮮嫩。

小白菜燉豆腐的做法：

1.將小白菜去黃葉洗凈，切成段；

2.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，

瀝干水分；

3.將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香；

4.加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜

慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，養陰生津，解毒。

2.豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

14、白菜豆腐湯

配料:白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、

味精、植物油適量。特色:具清養作用，適于高血壓患者食用。

操作:

1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

2.油入鍋內燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆

腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——

15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

15、白菜粉絲燉豆腐

材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐400克

調料：蔥、姜、油、鹽各少許做法：1、將豆腐切成條，白菜切成片，

粉條泡發后切段。2、鍋內放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加

料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明

油即成。

美食特色：補益脾胃，延年益壽。

16、土豆茄子泥

共分三步：

第一步：備料。茄子切條，土豆切塊，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切

茉隨便。

第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒熟肉片，茄子土豆一起下鍋炒。

第三步：水燉。加水燉之。燉時加塊大料，大火燒開鍋后轉中火燉

20-40分鐘。出鍋前加鹽調味。

要點：1.茄子比較吃油，炒時多加點油。

2.大料是這道菜更香的關鍵所在。

3.因茄子不同燉的時間也不同，茄子燉到失去原形成泥狀即可。

17、糊涂燉

原料：排骨塊、五花肉塊、雞塊、豬肉丸子各150克，鮮玉米一只，

豆角、茄子、冬瓜、尖椒各200克，蔥段、姜片、花椒、大料各少許，鹽、

味精、白糖、醬油各適量，色拉有1000克（實耗50克）。

做法：將治凈的排骨、五花肉、雞塊用醬油抓上色并用色拉油炸上色，

撈出備用；鮮玉米橫切成段，豆角、茄子、冬瓜、尖椒分別改切成小塊，

放入色拉油中略炸，撈出備用；少內放底油放入蔥姜末熗鍋，隨后放花椒、

大料、鹽、味精、老湯調好味，湯開后放入排骨、五花肉、雞塊蓋好蓋，

燉至九分熟放入豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，再燉至十分熟即

可裝盆。特點：葷素搭配合理，色純味正。

18、魚頭燉毛肚

原料：鮮花鰱魚頭半個（約2000克），白毛肚300克，大白菜300

克，干尖椒2個，鹽、味精適量，料酒、糖、醋各少許，蔥段2枚，姜片

4片，老湯適量，色拉油30克。

做法：魚頭去腮，沖去血污，放勺中略煎備用；勺中放底油，加入蔥

段、姜片、白菜、煸炒數下，加料酒、糖、醋，再加鹽、味精、老湯調好

味；湯開后放入魚頭和毛肚、尖椒大火煮沸，使湯汁迅速乳化，然后用小

火使魚頭慢慢吃進湯汁，見白菜、毛肚、魚頭全部成熟即可裝盆。

特點：湯白菜白毛肚白，魚頭鮮嫩。

19、胡蘿卜燉羊排

原料：胡蘿卜1500克，羊排500克，姜片、蔥段適量，干辣椒兩個，

鹽、味精、色拉油適量。

做法：胡蘿卜切滾刀塊，羊排剁小塊，用沸水焯過，投涼備用；勺內

放少許底油，放姜片、蔥段、辣椒略煎，放入開水，隨后放入羊排燉煮，

煮至八成熟時放入胡蘿卜塊，用小火慢燉；見羊排脫骨，蘿卜軟爛，再加

鹽、味精調味，出勺即成。

特點：要味有味，要色有色，要營養有營養。

篇三：東北九大燉菜

東北九大燉菜！你知道幾個？

2022-05-26萬科沈陽

東北菜是以滿菜和魯菜為主體，結合蒙、朝、回等各種口味融合而成。

其中各類燉菜是滿菜的傳統風味，隨八旗入主中原而得到推廣。民間一般

認為皇宮飲食極其奢華，但根據清宮檔案記載，用料普通，外表無華的燉

菜是清代皇帝的最喜愛飲食。應該有很多人都知道豬肉燉粉條，但是東北

有九大燉菜，你知道都有哪些么？你又吃過幾個呢？

東北的冬天，期長而寒冷，百物不長。為了在寒冬里也能吃到蔬菜，

東北人常常在秋季以窖藏、腌漬，再或者晾曬的方式將一些蔬菜，山珍貯

存起來。多山的東北，在季節來臨的時候上山，蘑菇遍地而生，人們采而

曬之，然后在寒冷

的冬日里，在貴客至，節日來臨的時候，用家養的母雞配以榛蘑，粉

條而燉食，濃香滑口怡然。

油豆角是黑龍江與吉林兩省的特產，我國其他地區種植實驗均已失敗

告終，所以只有去了東北，才可以吃到，如果你問個黑龍江人，世界上最

好吃的蔬菜是什么？7個不敢保證，最少會有3個說是油豆角。鍋里放油，

下排骨炒到變色，下油豆角一起炒，下醬油賞牡丹古詩 ，下水，放鹽，味精，胡椒粉，

蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以先把

排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水燉，飯店都用這樣的做法，

保持豆角的完整性，不至于燉的沒有形狀。

該菜為四川菜也是東北菜，發源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡

四川菜，薛仁貴被政府發配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據當

地的風格將其發展成了東北菜系：東北菜-東北菜包括遼寧、黑龍江和吉

林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就

聞名全國。

都說我們東北人愛吃肉，愛吃大燉菜，不吃也不行啊，這死冷的天，

出去一會身體的能量都消耗光了，不補充點怎么行呢。看來飲食習慣跟地

域氣候有很大關系，四川人愛吃辣，就是因為地處盆地，氣候潮濕，吃辣

能去濕養生，廣州人愛煲湯，跟廣東濕熱的氣候也有關，東北人愛吃酸菜

也是因為以前的冬天沒有什么新鮮菜，酸菜利于保存而且開胃。所以我要

說沒有無緣無故的愛，任何事物的存在都是有一定的道理的！

對于一個家庭來說，若是女主人有很好的廚藝那么對于家庭和諧的作

用是很大的。牛肉燉柿子就是一款非常美味的家庭菜，而且操作非常的簡

單，對于人體健康有著積極的的影響。很多嫻熟的妻子可以通過牛肉燉柿

子這道菜來孝敬老人，抓住自己丈夫的胃，讓一家人健康美味的生活。

東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼、吉、黑三省，而

實際上東北菜系的影響則還包括內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬

東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山

海關外的地域。

這是東北燉菜里很有名氣的一道菜肴，俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死

老爺子”，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和

茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘

了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。