烤肉的腌制

韓式烤肉的做法

一．韓式烤牛肉

制作烤牛肉的腌汁：

原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡

椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟

芝麻50克清水4000克

制法：

1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、

胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入

香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多

則易使牛肉在烤制時變焦煳。

〔注〕味：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒。

制作烤牛肉的蘸汁：

第一種蘸汁：

原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻1

0克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克蔥節20克洋蔥塊20克

制法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、

姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入

冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

制作烤牛肉：

原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量

制法二年級短句摘抄 ：

1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬

30分鐘。

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再

翻面烤熟，即可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒

圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

制作烤豬肉、羊肉的腌汁:

原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒1

5克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋蔥500克梨5

00克香油50克熟芝麻50克

制法：

取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，

上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充荷花怎么養 分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生

姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。

注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、

白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬

肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸

汁。

制作烤豬肉、羊肉：

制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部

位和羊馬鞍部位的肉。

三．韓式烤海鮮

制作烤海鮮的腌汁:

原料：韓國辣椒醬1000克醬油150克細辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50

克蒜汁100克香油100克

制法：

取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面

攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。

備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，

從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

制作烤海鮮的蘸汁:

原料：小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克

蒜茸50克香油50克涼開水少許

制法：

小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許

涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。

制作烤魷魚：

原料：鮮魷魚1000克姜茸50克蒜茸50克蔥茸80克魚骨粉50克胡椒粉50克料酒

100克腌汁200克蘸汁、色拉油各適量

制法：

1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，

用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。

2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），

即可隨蘸汁一起上桌。

芒果YI2009-08-1808:44:06

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韓式烤肉的做法2009年02月18日星期三19:19材料：

牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）

B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、

芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調料大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香

油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做法

1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2.把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控

水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4.先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，

再烤焗７分鐘，取出。

5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。

天藍藍的水晶2009-08-1808:51:42

韓國烤肉主要就是吃肉的原汁原味.說白了就是沒啥調料.你想韓國那幾百年的歷史哪兒有

什么美食積累啊.所以也就是吃白烤肉.韓國烤肉店里都是用烤五花肉沾著大醬.加上蒜片和

青椒絲用生菜裹著吃的

zhaoanxian2009-08-1810:18:37

肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更

美味!

附加

烤肉的做法

主料：豬肉塊（也適用其他肉類，如牛、羊肉）調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、

辣椒粉和孜然做法：1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放

雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解后，把調料淋到豬肉上腌1~2

個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少

量油，然后上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。

主要是經驗，偶一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設置溫度：275

~300，大約烤45分鐘。

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韓國烤肉的做法

材料：牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）

B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、

芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。

大蔥半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調味：

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻

面1小勺，把這些攪拌即成

做法：

1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控

水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4.先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，

再烤焗7分鐘，取出。

5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

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匈牙利烤肉的做法

原料：

牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克

菜油20克

辣椒粉1/2大勺

茴香1/2小勺

大蒜（切片）4瓣

精鹽1/2小勺

水300毫升

番茄4-5個

青甜椒1個

淀粉1小勺

作法：

1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，

改小火燉約一小時。

2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入淀粉將湯

汁收濃。

配食：大米飯或土豆泥。

吃法：將牛肉塊分盛于4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。

特點：顏色紅亮、肉軟、味重。適于冬季家庭晚餐。

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沙爹印尼烤肉

做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開季節的英語 放式的炭烤架上烘烤，沾

上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。

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烤肉壽司

主料：

日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣)

調味料：

日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

做法：

1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。

2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。

4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。

5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。

轉自小松博客

jueee52009-08-1811:40:54

韓式烤肉菜肴名稱：韓式烤肉

菜肴特征：正宗韓式燒烤腌料，可用于制作烤串，肉串具有韓國燒烤的香氣，保留著肉

本身的香味，味濃醇厚；表面富有光澤，散發著濃郁的甜香氣息，以及飽滿的蒜香味；入口

時能感覺到明顯的韓式甜香口味，與肉香味融合飽滿，肉質鮮嫩多汁，耐人回味。在腌制肉

時最好多腌制一些，隨吃隨取。量取腌料是只需一個標有刻度的杯子或勺子即可。您自己可

以在家做烤牛排、烤通脊等。菜肴所屬類別微波

主要原料:

牛肉1000克

韓式燒烤腌料80克

腌制比例：

腌料：水：原料肉＝8：0.5（料酒）10：100

其他配料:

料酒0.5克/100克原料肉

水（冰水或涼水）100克

詳細步驟

注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦

第1步:將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分，切成厚度為6毫米左右，寬4～

5厘米，長10厘米左右的肉條。

第2步:用肉錘拍打肉條,目的是使肉質松軟,利于卷成肉卷。

第3步:將拍打好的肉條卷成肉卷，如圖所示（由圖第三步）。

第4步:按比例量取韓式燒烤腌料和水，將二者混合白鴨湯 均勻，制成腌制液。

第5步:將調好的腌制液加入肉卷，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封

口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收），將其置于冰箱冷藏室中靜腌4～6小時。

第6步:將腌好的肉卷在烤箱中烤制，為了便于將肉烤熟我們把肉卷展開，切成小段。

溫度：200℃時間：5～8分鐘，至金色是什么顏色 中心溫度達到80℃，另外根據自己所作肉塊大小靈活掌

握火候和時間。

建議烹制時間和方式：

牛肉：5～8分鐘

人魚海2009-08-1813:24:12

原料

A里脊肉500克，燒肉醬汁75克，洋蔥、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜30

0克，泡菜300克。

器具：韓式烤盤

調料

A醬油45克、味口林45克，蘋果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒醬200克。

制作

1、里脊肉洗凈，切厚0.5厘米的大片，加燒肉醬汁拌勻；洋蔥切厚0.5厘米的大片；茄子

不去皮，斜刀切厚1厘米的片；南瓜切長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；青椒切重

約10克的塊。

2、將里脊肉片、洋蔥片、青椒塊、南瓜片、茄子片、四季豆放在烤肉盤中，小火燒烤（烤

至時間依個人而定，一般烤5分鐘），里脊肉烤熟后剪成小塊，蘸調好的調料A或調料B，

夾泡菜后用生菜葉包裹，直接食用即可。

特點

肉嫩清香，風味別具一格。

備注

1、里脊肉烤制前切的塊不能太小，否則燒烤時肉中湯汁容易流失。2、燒肉醬汁的制法:洋

蔥泥45克、蒜泥15克、蘋果泥45克、炒香的白芝麻15克、醬油60克、米口林（一種

調味用的甜酒）60克調勻后放入冰箱內冷藏即可。

siz22882009-08-2017:14:20

韓式烤肉的海鮮汁做法

做醬倒是可以給你借鑒一下，不行就拿瓶裝唄：

醬

清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁

即可食用。

麻椒醬

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1

茶匙、鹽少許。

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2

茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅戒煙戒酒 醬

材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。

用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非米腸是什么做的 常特殊、酸甜適中，風味獨特。

紅酒甜醋醬

材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法：將所有材料混合調勻即可。

用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

姜母沾醬

材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。

用法：適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬

材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、

香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

白米醬

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取工商年報怎么報 食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉醬

材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、

鹽1茶匙

做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香

2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬

3、炒制成醬后調味即可

用法：用做意大利面條的醬料。

自制沙茶醬

材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克

B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，

加入C即可。

用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。

用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。

經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韓式辣味烤肉醬

材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶

3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

做法：將所有材料放在碗中調勻即可。

用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣

椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶

匙。做法：將所有材料混合千年等一回簡譜 均勻，即可。

蒜泥醬

配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉

適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。