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            飯?zhí)?/h1>
        
            
          
             更新時(shí)間:2023-03-20 02:09:16 閱讀： 評(píng)論：0
            
        
            
        
        
        
             
          	
            
			
            
        
            
        
            


          
            我為自己喝彩-林教頭風(fēng)雪山神廟情節(jié)概括
            飯?zhí)?/></img><br>2023年3月20日發(fā)(作者：鵲踏枝馮延巳)<div><p>1/6</p></div><div><p>飯?zhí)霉芾矸桨甘纠?/p></div><div><p>飯?zhí)霉芾矸桨甘纠?/p></div><div><p>經(jīng)過全面的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了食堂的管理方案很不健全。因此，為使</p></div><div><p>食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地</p></div><div><p>服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。</p></div><div><p>一、食堂工作流程管理</p></div><div><p>1.采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)?/p></div><div><p>畢后認(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽</p></div><div><p>名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于</p></div><div><p>月小白鼠
底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。</p></div><div><p>2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員外國的英語
1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購</p></div><div><p>物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以</p></div><div><p>便月底盤點(diǎn)。</p></div><div><p>3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。</p></div><div><p>主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制</p></div><div><p>當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，</p></div><div><p>在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管臘梅的養(yǎng)殖方法和注意事項(xiàng)
員及管理員各一份，以便月底結(jié)合</p></div><div><p>采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。</p></div><div><p>4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過</p></div><div><p>程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。</p></div><div><p>5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)</p></div><div><p>2/6</p></div><div><p>責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，</p></div><div><p>如有飯菜微信沒聲音
不足情況要及時(shí)采取措施。</p></div><div><p>6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚</p></div><div><p>具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖</p></div><div><p>洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。</p></div><div><p>7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大</p></div><div><p>掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物</p></div><div><p>品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算</p></div><div><p>和帳務(wù)整理。</p></div><div><p>二、海鹽熱敷包功效與作用
食堂工作制度</p></div><div><p>1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。</p></div><div><p>無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事</p></div><div><p>假扣除當(dāng)天工資。</p></div><div><p>2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，</p></div><div><p>態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)</p></div><div><p>務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。</p></div><div><p>3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢</p></div><div><p>后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。</p></div><div><p>4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清</p></div><div><p>洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。</p></div><div><p>5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食</p></div><div><p>物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研</p></div><div><p>3/6</p></div><div><p>業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、</p></div><div><p>準(zhǔn)備足夠的'飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜</p></div><div><p>不夠吃。</p></div><div><p>6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加</p></div><div><p>工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；</p></div><div><p>易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離</p></div><div><p>開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開</p></div><div><p>關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。</p></div><div><p>7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)</p></div><div><p>生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、</p></div><div><p>嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。</p></div><div><p>8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言</p></div><div><p>文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。</p></div><div><p>三、食堂衛(wèi)生制度</p></div><div><p>（一）食品衛(wèi)生</p></div><div><p>1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其</p></div><div><p>他感官性狀異常食物。</p></div><div><p>2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品</p></div><div><p>與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。</p></div><div><p>3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入</p></div><div><p>食品。</p></div><div><p>4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。</p></div><div><p>4/6</p></div><div><p>5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。</p></div><div><p>（二）餐具、廚具衛(wèi)生</p></div><div><p>1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，</p></div><div><p>保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。</p></div><div><p>2.廚具和餐具要固定擺好。</p></div><div><p>（三）環(huán)境衛(wèi)生</p></div><div><p>1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水</p></div><div><p>2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及</p></div><div><p>個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。</p></div><div><p>3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)</p></div><div><p>防細(xì)菌感染食物</p></div><div><p>4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。</p></div><div><p>（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生</p></div><div><p>1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被</p></div><div><p>褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。</p></div><div><p>2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，</p></div><div><p>直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱</p></div><div><p>水消毒。</p></div><div><p>3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打</p></div><div><p>噴嚏，不隨處吐痰。</p></div><div><p>四、監(jiān)督與管理</p></div><div><p>1.成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下怎么去除黑頭
成員組成：</p></div><div><p>5/6</p></div><div><p>校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。</p></div><div><p>董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職</p></div><div><p>工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。</p></div><div><p>總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月</p></div><div><p>底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。</p></div><div><p>政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)</p></div><div><p>約，文明禮貌教育工作。</p></div><div><p>食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂</p></div><div><p>內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂</p></div><div><p>流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底</p></div><div><p>進(jìn)行成本核算。</p></div><div><p>學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作</p></div><div><p>進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。</p></div><div><p>膳食委員會(huì)成員：xxxxxxxxx</p></div><div><p>2.強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及</p></div><div><p>次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固</p></div><div><p>定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。</p></div><div><p>3.每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工</p></div><div><p>作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。</p></div><div><p>五、獎(jiǎng)懲</p></div><div><p>1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，</p></div><div><p>學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。</p></div><div><p>6/6</p></div><div><p>2.采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)</p></div><div><p>現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；</p></div><div><p>由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，</p></div><div><p>導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及</p></div><div><p>當(dāng)值主廚工資20—50元。</p></div><div><p>3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法</p></div><div><p>律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。</p></div><div><p>①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；</p></div><div><p>②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師</p></div><div><p>③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師</p></div><div><p>④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。</p></div><div><p>以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。</p></div></div><p> 
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