泡菜的腌制方法

韓國泡菜制作方法

這是做泡菜專用的料理,沒有不放也可以。辣椒冷卻后放蒜

蓉、蝦皮末、雞精、香菜丁、蘋果泥、白糖。攪拌均勻。然后把白菜

放到里面,戴上一次性手套...

白菜首先要選一個要結實就是用手壓一壓，還要白，不要發綠的。

這樣的做出來不好。配料：

1、大白菜一棵（約三斤）。

2、老姜、蒜頭、蘋果、香菜（一塊錢的）、。

3、雞精、細白糖、蝦皮、料理（專做泡菜用的）細辣椒粉。

一、把白菜切好如圖切好后均勻的撒上鹽，不要放水，也不用清洗。

然后用很重的物品壓放，每一小時翻一次。大約3到4個小時就

可以了，如是冬天就要6到7小時。把鹽好的白菜清洗3次后根據

個人的口味，你如果吃的很淡就多團歌的詞作者 洗幾次，重口味的就少洗幾次。洗

好后放置一邊。把辣椒粉放到盆里一定要用開水燙，這樣的辣椒顏色

才給艷。這是做泡菜專用的料理，沒有不放也可以。辣椒冷卻后放

蒜蓉、蝦皮末、雞精、香菜丁、蘋果泥、白糖。攪拌均勻。然后把

白菜放到里面，戴上一次性手套攪拌。裝盒放入冰箱，立即食用也

可。韓國泡菜制作技術韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。一九九六

年十月,韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定,親手傳授了白菜、

蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種...

正宗韓國泡菜制作方法

（方法一）配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意：魚露

是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個

東西，不過在大的超市里面有賣的，大笑詞語 約10-20元/瓶，多半是泰

國的魚露。

準備材料：

1、白菜：白讀書活動主題 菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外

層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜：蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀

粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C

主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

3、辣椒：辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒

素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此

外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用

在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜：制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成

分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，

鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥：普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥

是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富

的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有

殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新

鮮的。

6、生姜：生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的

味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛

辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，

還有助于減肥。

7、刺海松：寄生在淺海邊的綠藻類，整體許三多名言 呈深綠色，觸感較光滑，

鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽：鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質

無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組

織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚露：是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生

成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮

發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋

白質和鈣、脂肪美文美句唯美簡短 質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液

的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放

大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大

約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就

像放醬油那樣多），學科英文 根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調

料放在一起攪和，像餃子餡養值龍蝦 就可以了。第三步：發酵要密封，發酵

的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個

星期中國跆拳道協會官網 了。（方法二）主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作

法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿卜刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及

糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上（出水）后,放到冰箱中，吃時取

出一些即可,注意不可沾到生水注：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、紡織行業 辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。韓國泡菜制作

技術韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村

振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里

紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。一、選菜和預處理：選

色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分

之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上

分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓

住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清

水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜

搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調

料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒

面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分

鐘

三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹

入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵

3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意

為止。

作好的泡菜最好存放于3—5C的環境中，在3-15C常溫下能保

鮮三個月。

（方法三）第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正

是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說

法是“沒有金齊（韓語：泡菜）的飯不是給韓國人準備的。可見泡

菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要

在室溫下腌上4個小時（建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，

第二天備用），被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體

的食品。第二步是最關鍵的一步，就是制作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒

有成品可買，需要自己做。首先準備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋

蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，

把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過程有些辣眼睛，但是為

了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配

好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，

味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊（防止跑味）放入

封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類

的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。韓

國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是

不錯的選擇！泡菜泡制期間應注意的問題

（1）壇子一定要晾下，個能加生水。

（2）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，

否則易使泡菜水腐敗發臭。

（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換。為了安

全起見也可在水槽中加入15%?20%的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、

大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制

止。

泡制用蔬菜原料的選擇

（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜

類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經腌制加

工后供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。

（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。

（3）具有良好的外形、色澤和香味。

（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差

異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓

鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。

（5）采收期適宜，如采收過早，則風味淡，水分多，產量低；如采

收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。蔬菜腌制過程中乳酸發酵

的特點

1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程

稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生

物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發

酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵

等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風

味。

2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26?36C,鹽濃度低于6%?

10%,PH值在3.0?4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5%?3%，

同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制霉菌和酵母

的生長、繁殖。辣白菜做法一主料：東北大白菜、尖辣椒配料：咸

鹽、蘋果梨、白糖等

做法：1，大白菜洗凈涼干，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣

椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點的咸鹽與適量的白糖拌

均，放置兩個小時后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的

大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持

在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右，或更長。

關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒

有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可

切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。2，辣椒要

用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣

白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜

交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常。好像美國也有叫蘋

果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關系到

辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最

關鍵的在于發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白

菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣

白菜。5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿卜一

同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族

女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為"小伙子"，名副其實

啊：)辣白菜做法二

1.剝去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。

2.清水漂洗去鹽味，擠干水分

3.姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，不過用不了1整只

哦，

4.辣椒面，鹽，味精,加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調勻

5.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

6.把辣椒糊調勻,開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊

糊抹在白菜上，里外都東京奧運會賽程 抹哦！

7.放進容器，蓋好蓋子！放進冰箱。放二十天辣白菜做法三

1.選一棵或幾棵大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。

2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少

鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境

溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。

3.用水沖洗，然后控水10分鐘。

4.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的

原因。

5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關系）

味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量（可

以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一

點鹽）這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說

好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓

國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子

粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發

揮。但偶常放蘿卜絲（上面綠下面白的那種），一棵白菜放1/5

棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，

6.涂抹均勻。

7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就

吃，但第二十天—40天最好吃