廚神大賽

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僑界

20烏鴉怎么畫(huà) 13年11月11日，紐約賈維茨

展覽中心舉行的第145屆國(guó)際廚藝

大賽，奧林匹克世界冠軍、知名華

裔廚師詹煌君獲得果雕和食雕藝

術(shù)兩項(xiàng)冠軍，雖然他以精湛的廚

藝先后參加10多次世界頂級(jí)廚藝

大賽，獲得15枚金牌，但是這兩枚

金牌依舊讓他興奮不已。因?yàn)檫@

次比賽的勝利，詹煌君也順利取

得進(jìn)入美國(guó)隊(duì)參加明年11月由世

界廚師協(xié)會(huì)主辦的、在羅森堡舉

行的世界杯廚藝大賽資格，他是

該代表隊(duì)中唯一華裔廚師。

“特別希望能夠與東西方飲

食界的人士交流，讓西方人認(rèn)識(shí)中

國(guó)飲食文化精髓，不再讓西方廚

藝界對(duì)中鳥(niǎo)的英語(yǔ)怎么寫(xiě) 國(guó)菜有偏見(jiàn)，讓西方飲食

界權(quán)威對(duì)中國(guó)菜有全新的認(rèn)識(shí)，

這是我最大的目標(biāo)。”作為歐美頂

尖的最大廚藝大賽中贏得金獎(jiǎng)最

多的華人，詹煌君如是說(shuō)。

“只要有照片，我就能雕刻”

這一次的比賽，詹煌君代表

的是紐約兩家亞洲飯店，他以南瓜

食雕和西瓜果雕參賽，在南瓜和

西瓜上雕刻了動(dòng)植物、龍、古代仕

女圖等，盡顯中國(guó)文化。兩件參賽

作品雙雙榮獲金牌。其作品讓在

場(chǎng)的觀眾大為驚嘆，也讓不少食

客紛紛合影留念。

“兩件作品都很不容易，南

瓜食雕雕刻了一個(gè)月，西瓜果雕也

世界“廚神”詹煌君

“讓西方人認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化精髓，不再讓西方廚藝界對(duì)中國(guó)菜有偏見(jiàn)，

讓西方飲食界權(quán)威對(duì)中國(guó)菜有全新的認(rèn)識(shí)，這是我最大的目標(biāo)”

文

本刊記者

梁偉

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FOCUS

關(guān)注

做了10天，因?yàn)槲鞴咸貏e不好刻，

瓜皮太脆，有時(shí)候一刀下錯(cuò)，就無(wú)

法補(bǔ)救了。而南瓜就一定要選平整

的，一箱南瓜只能挑上2、3個(gè)。對(duì)

我來(lái)說(shuō)，雕刻的時(shí)候照著圖片就

可以了，不需要將圖畫(huà)在水果上。

所有的圖案，只要拍成照片，我就

能夠雕刻出來(lái)。”詹煌君笑著說(shuō)。

雖然是享譽(yù)世界的“廚神”，孝莊皇后

但是詹煌君依舊樸實(shí)，依舊想什么

說(shuō)什么，沒(méi)有掩飾，沒(méi)有虛偽，這

或許和他曾經(jīng)是一個(gè)“苦孩子”有

關(guān)。1950年代，詹煌君出生在臺(tái)灣

新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)偏遠(yuǎn)的一個(gè)客家小

山村，他每天3點(diǎn)半起床，騎上1個(gè)

小時(shí)的自行車載著50斤的青菜到

市場(chǎng)去賣，6點(diǎn)半賣完菜后才能去

學(xué)校上課。放學(xué)之后，就得趕回家

喂雞鴨、放牛、照顧弟妹，直到9點(diǎn)

鐘后才有屬于自己的時(shí)間復(fù)習(xí)功

課，即使這樣，他依然努力讀書(shū)，

因?yàn)檎不途乐挥邪褧?shū)念好了，

才可能擺脫山村貧困的北京馬拉松 生活，那時(shí)

候他的愿望可不是做廚師，而是做

眾人仰慕的建筑師，而他最羨慕的

就是曾經(jīng)在美國(guó)留學(xué)的表哥。

建筑師的愿望很快破滅了，因

為初中畢業(yè)的時(shí)候，家里沒(méi)錢，加

上弟妹太多，父母沒(méi)有辦法繼續(xù)

供他讀書(shū)，剛滿15歲的他需要和周

圍很多人一樣，開(kāi)始面朝黃土背朝

天的生活，這樣的日子沒(méi)有盡頭，

爺爺?shù)慕裉炀褪撬拿魈臁?/p>

這樣的未來(lái)顯然不是詹煌君

愿意接受的，所以他“逃”了。逃

到臺(tái)北的他在空軍軍官俱樂(lè)部當(dāng)

洗碗工，當(dāng)時(shí)的他特別不喜歡和

廚房打交道，但是礙于生存，只能

忍著，童年的那些辛勞讓他成為

后廚內(nèi)最勤快的人，也讓不少?gòu)N師

師傅打心眼里喜歡這個(gè)愛(ài)干活的

小伙。大家紛紛要收他為徒，這在

一直以派系或者省籍情結(jié)著稱的

廚師行業(yè)中是不多見(jiàn)的，可那時(shí)候

的詹煌君壓根沒(méi)有想過(guò)要在這里

干很久，他想的就是盡快掙錢存

學(xué)費(fèi)，然后好好讀書(shū)。

“只要有一技之長(zhǎng)，勤于創(chuàng)

新求變，將來(lái)必有成就，同樣可

以走遍全世界，360行，行行出狀

元。”師傅發(fā)自肺腑的一席話打動(dòng)

了詹煌君的心，想想自己的家境，

再想想自己的未來(lái)，他抓起了刀，

掂起了勺，在這里一呆就是三年，

從基本刀工、調(diào)味、火候等烹調(diào)技

術(shù)開(kāi)始，到熬、燴、燉、煨、溜、

爆、蒸、烤等烹調(diào)方法，以及食品

雕刻、冷盤(pán)才藝和南北點(diǎn)心、中西

糕點(diǎn)、道地西餐、日本料理，他全

部學(xué)會(huì)，為后來(lái)的廚師旅程打下了

扎實(shí)的基礎(chǔ)。

此后，為了廚藝更加全面，離落的意思 他

用了8年時(shí)間，呆過(guò)50家餐廳，學(xué)

習(xí)各家之所長(zhǎng)，最后上了電視，成

為中國(guó)電視公司烹飪節(jié)目“點(diǎn)心世

界”的示范師傅，一時(shí)間人氣飆升，

所有人都看著電視和他學(xué)烹飪。

知名度提高了，生活就不用擔(dān)

心了，詹煌君過(guò)上了衣食無(wú)憂的生

活，有人甚至提議他若開(kāi)辦一家烹

飪學(xué)校，一定賺的盆滿缽滿，而就

在這時(shí)候，一個(gè)在美國(guó)開(kāi)中餐館

的老板在電視上看見(jiàn)了詹煌君，試

探性的聯(lián)系上了，希望他去美國(guó)發(fā)

展，不曾想到的是沒(méi)過(guò)多久，詹煌

君就同意了。

有人說(shuō)是他在童年時(shí)受到了

表哥的影響，有人說(shuō)他的心里一

直有一個(gè)“海外夢(mèng)”，但不管怎么

樣，他能放棄自己的所有，選擇在

美國(guó)重新開(kāi)始，這顯然不是任何

人都可以做到的。

“廚神”是這樣煉成的

1976年，詹煌君來(lái)到美國(guó)，走

進(jìn)華府四川大飯店擔(dān)任主廚。

因?yàn)榈搅诵颅h(huán)境，他的苦日

子又來(lái)了，早上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，一

直在做菜，完全沒(méi)有休息的時(shí)間，

“現(xiàn)在想想，餐館廚師真的是最

辛苦的工作。”詹煌君說(shuō)，“每天

在高溫的廚房里面對(duì)爐火、熱油、

滾燙的水，還有菜刀等，其實(shí)挺危

險(xiǎn)的。燙傷或者割傷手是家常便

飯，有次我與別人發(fā)生碰撞，熱油

濺到他的眼睛內(nèi)，差一點(diǎn)就失明

了。”

“很多中國(guó)人到國(guó)外創(chuàng)業(yè)，

最常干的就是開(kāi)中餐館，開(kāi)著開(kāi)

著就關(guān)門了，其實(shí)在全世界做餐

館都一樣，就是要符合客人的口

味，讓每一道菜都展現(xiàn)出與眾不

同的好味道，必須以謙卑的態(tài)度

和海納百川的寬闊心胸，不斷學(xué)

習(xí)，才能捉住客人的胃。因此除

了練就廚藝，我一直研究各種食

譜，調(diào)整烹調(diào)方式，研發(fā)更多的菜

色。”詹煌君說(shuō)。

正是帶著這樣的心態(tài)，詹煌

君在中餐廳的知名度越來(lái)越高。

詹煌君被《華盛頓人》雜志授予

“最佳年度大廚獎(jiǎng)”，華府四川大

飯店也被評(píng)為4顆星美食餐廳，餐

廳的客人絡(luò)繹不絕，就連美國(guó)前

總統(tǒng)卡特都慕名走了進(jìn)來(lái)，那一

刻，詹煌君發(fā)現(xiàn)，光做符合客c開(kāi)頭的英文名 人胃

口的美食顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，在

這個(gè)地方，客人們認(rèn)的是“頭銜”，

是“口碑”，他要去參加比賽。

1983年，詹煌君將目光對(duì)準(zhǔn)了

由美國(guó)烹飪聯(lián)盟與密西根餐館協(xié)

會(huì)及密西根大廚師協(xié)會(huì)合辦的底

特律市國(guó)家烹飪大賽，參賽之前，

詹煌君花費(fèi)了大量的功夫，首先

用一個(gè)星期的時(shí)間把大賽的所有

比賽說(shuō)明逐字理解清楚。而后做

起了充分的準(zhǔn)備，做什么菜，用什

么烹飪方法，雖然是第一次參賽，

但是他表現(xiàn)出來(lái)的完全不是“新

人”，最終一鳴驚人的以中西餐十

項(xiàng)全能總分最高分，在1500名廚

師角逐之中，拿到“最高榮譽(yù)金牌

特等獎(jiǎng)”，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)也終結(jié)了華人

從未在美國(guó)大賽中獲獎(jiǎng)的歷史。

不知道是不是因?yàn)闇?zhǔn)備比賽

太過(guò)辛苦，還是第一次比賽就大

獲全勝，比賽完之后，有了冠軍頭

銜的他選擇了開(kāi)創(chuàng)新中國(guó)料理的

精神，研究新式菜譜，傳播中華飲

食文化，他也成為餐廳的活招牌，

只要有他的餐廳，總是會(huì)有許多人

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慕名而來(lái)。

幾年的經(jīng)營(yíng)打拼，讓詹煌君古箏樂(lè)譜

全家在密西根州定居下來(lái)，并用

積蓄和一位大學(xué)教授合伙開(kāi)了

自己的第一家餐廳——中國(guó)大飯

店，主打各式各樣的中國(guó)料理。而

選擇定居於密西根州的重要原因

是詹煌君難忘自己當(dāng)年因家貧飽

受失學(xué)之苦，他希望自己的孩子們

能夠在知名學(xué)府密西根大學(xué)好好

學(xué)習(xí)。

中國(guó)大飯店的生意一直很火

爆，三個(gè)孩子也很努力，完成了他

的夢(mèng)想，先后考進(jìn)了密西根大學(xué)，

詹煌君突然有些迷茫了，不知道自

己要繼續(xù)追求什么，考慮了很久，

他選擇了繼續(xù)挑戰(zhàn)——重回賽

場(chǎng)，他相信，以自己這么多年來(lái)的

經(jīng)驗(yàn)，加上那一顆為美食服務(wù)的

誠(chéng)心，沒(méi)有什么可以擊敗他。果不

其然，因?yàn)閰⒓用恳粋€(gè)比賽，他都

做足了“功課”，詹煌君成為國(guó)際

烹飪大賽的常勝軍，他在1996年到

2013年間奪得17次冠軍。

要問(wèn)起這么多榮譽(yù)背后，最

難忘的是哪一個(gè)，詹煌君說(shuō)是

2008年在德國(guó)的艾福特市舉行的

世界奧林匹克廚藝大賽，這是目

前世界上規(guī)模最大、最具挑戰(zhàn)性

的烹飪大賽，是烹飪界的奧運(yùn)會(huì)，

也是每四年舉辦一次，那一次的

比賽吸引了來(lái)自世界53個(gè)國(guó)家，

2000位廚藝高手參加。對(duì)于詹煌

君來(lái)說(shuō)那也是最困難的一次比

賽，不是因?yàn)閷?duì)手，而是因?yàn)樽约?/p>

的身體，在為期4天的比賽期間，

他一直強(qiáng)忍膽結(jié)石疼痛，靠止痛

劑維持，一度還因劇痛被送進(jìn)醫(yī)

院，差點(diǎn)放棄競(jìng)賽，但是在2004年

的時(shí)候，就和冠軍失之交臂，倘若

這樣放棄，他心有不甘。

最后，他以20件集冷菜、瓜雕

於一體的獨(dú)特完美組合，拿下了

比賽的金牌。

對(duì)于詹煌君來(lái)說(shuō)，這面金牌

絕對(duì)不是靠5年或10年努力就能實(shí)

現(xiàn)，也不是光靠技巧就可以達(dá)到，

外人很難想像他付出的努力，更難

體會(huì)那常人難以忍受的煎熬。高

溫烹煮環(huán)境、長(zhǎng)期站立、費(fèi)力搖晃

炒鍋、埋首鉆研食譜等等，多年的

歲月忽然全部浮現(xiàn)眼前。

四年之后，詹煌君再次參加

德國(guó)埃爾富特市舉行的第24屆世

界奧林匹克廚藝大賽，他以“大自

然的絢麗”為題，全部用天然食材

制作14道包括肉類、海鮮、湯和甜

咸點(diǎn)心，橫屏圖片 這些色香味俱全的菜點(diǎn)

被盛放在14個(gè)南瓜盅里，南瓜外

是詹煌君親手雕刻的松鶴延年、

熊貓嬉竹、錦繡山河等精美圖畫(huà)，

無(wú)一重復(fù)，把中華廚藝推到極致，

被評(píng)為全場(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的作品，奪

得金牌。

獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的詹煌君依舊好學(xué)

不倦，他知道只有見(jiàn)多識(shí)廣，技藝

才能提高。現(xiàn)在他已經(jīng)收集了1000

多本中西食譜。隨著時(shí)代的發(fā)展，

食客越來(lái)越挑剔，除了色香味俱

全，美食作品必須富有藝術(shù)感染

力，不論是拼盤(pán)裝飾搭配或蔬果

雕刻的變化上，他都發(fā)揮了獨(dú)特的

智慧和研究成果，甚至學(xué)習(xí)作畫(huà)、

書(shū)法，或在美食作品中融入剪紙、

中國(guó)國(guó)畫(huà)和民間傳說(shuō)……

對(duì)于未來(lái)，詹煌君說(shuō)，“提升

中國(guó)飲食文化地位是很重要的，

我將以推打手出界打一字 動(dòng)中西方飲食文化交流

為己任，打算在近期把自己近半

個(gè)世紀(jì)的廚藝研究心得、經(jīng)驗(yàn)、倉(cāng)鼠怎么畫(huà) 得

獎(jiǎng)作品，寫(xiě)成書(shū)及食譜，以弘揚(yáng)中

華飲食文化”。

責(zé)任編輯陳晰

詹煌君（中）奪得2012年德國(guó)“世界奧林匹克廚藝大賽”金牌，兩位助手功不可沒(méi)

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