葡萄酒怎么釀造

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葡萄酒的制作方法

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果

中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發(fā)出酒味，因此常常以葡

萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。通常，

自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹

主要葡萄品種特點：

山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優(yōu)點，但是由于

酸度過高，因此不適合釀酒。如果能嘲笑的反義詞 在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選

擇。

普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸

度低。還有就是便宜，成了首選!

葡萄質量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上

市的時候購買!

清洗晾干

原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于

是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可

以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收

水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免

了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了

霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消

毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾

干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，

為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。

除梗破碎

第2頁共4頁淡字開頭的成語

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能

用最好的學習方法 鐵制容器。

清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或

葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心

的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然

后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用

高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗手掌有痣的男人 ，然后用雙手開始破碎，做到果肉

和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

裝罐

葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里

進行破街頭巷尾 碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝

到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如

果裝的很滿會出現溢出現象。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分

期加入。加糖量醫(yī)院請假條模板 主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以

按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2---

10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5

之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。

糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建自來熟 議飲用時

加糖。

主發(fā)酵階段

裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，

并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧

氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵

和小蟲子為標準就可以了。

溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為

準;溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則

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時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發(fā)酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入

葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每

天2-4次;

發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)

酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發(fā)酵旺盛期(大量

的氣泡產生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就

可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他

一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發(fā)酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12

個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹

吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變

質。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕

輕擠壓，出來的酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵，如果感覺酒

太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。

分裝陳釀

經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香

醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最

好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間

最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸

度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果

香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香煙火英文 醇。陳釀時需要注意的是要滿

瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目

的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家

庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒

精度稍高的也只能存放1-2年左右，古代鬼故事 所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變

質。

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注意事項

1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會

失敗。

2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。

4.過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞

掉。

5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦每天快手劉 飲用50ML最佳。以后編寫更高要求

的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科

學化，專業(yè)化，才能釀出更好品質的美酒出來。