中國飲食文化特點

中國飲??化的特點

中國是?明古國，亦是悠久飲??化之境地。下?就讓店鋪為?家介紹飲??化有哪?個特點吧!

夢見牙全掉了 中國飲??化的特點

第?，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地?物博，各地?候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期

以來，在飲?上也就形成了許多風(fēng)味。我國?直就有‘南?北?’的說法，?味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，

主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四?風(fēng)味。

第?，四季有別。?年四季，按季節(jié)?吃，是中國烹飪???特征。?古以來，我國?直按季節(jié)變

化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，?且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意?物的?、?、

味、形、器的協(xié)調(diào)?致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多??的，?論是個紅蘿?，還是?個?菜?，都可以雕出各

種造型，獨樹?幟，達(dá)到?、?、味、形、美的和諧統(tǒng)?，給?以精神和物質(zhì)?度統(tǒng)?的特殊享受。

五香牛肉的做法 第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點?的?、?、味有嚴(yán)格的要求，?

且對它們的命名、品味的?式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有?定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神

?化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)?法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、

名??趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福'、‘將軍過橋'、‘獅?頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡

?'……

第五，?醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在?千年前有‘醫(yī)?同源'和‘藥膳同

功'的說法，利??物原料的藥?價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的?的。”

中國飲??化的歷史習(xí)俗

古代的中國?還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)?與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝?晦明要吃不同性質(zhì)的?物，甚

?加?烹飪?物也要考慮到季節(jié)、?候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記?令》就有明確的

記載，?且反對顛倒季節(jié)，如春“?夏令口部操 ”“?秋令”“?冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對??反季節(jié)?品，孔?說的“不

?不時”，包含有兩重意思?是定時吃飯，?是不非凡搭檔第二季 吃反季節(jié)?品，與當(dāng)代?的意識正相反，有些吃反季節(jié)?品

是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始?溫室種植“蔥?菜茹”，西晉富翁?崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙

節(jié)律的思想意識的確是華夏飲??化所獨有的。這種意識殘留到現(xiàn)代的?約僅有節(jié)??俗了(中醫(yī)中藥?也有

?些，但未受到重視)。

“陰陽五?”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。?是“三才”之?，飲?是?類?

活所不可少的、制作飲?的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)?了“五味”說(其實?能

感覺到的“味”不?有五，但?三千年前，能分辨出五種也不算少)，?且還削?適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時?們已

經(jīng)認(rèn)識到這?點)的?物、畜我的價值觀 類、蔬菜、?果分別納?“五?”“五?”“五菜”“五果”的固定模式。這使?感到荒

誕。更令?驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽?也;凡?，養(yǎng)陰?也”(《禮記郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和?與天地陰

陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從?達(dá)到“天?合?”的效果。因此在祭天定興三中 時要嚴(yán)格遵循陰陽五

?之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲?理論的?個出發(fā)點，如認(rèn)為吃?物是增加?體陰?

的，如“五?充體?不能益壽”“??者壽”等，要修煉、要獲得陽?就要盡量少吃、最佳境界是不吃，?“辟

?”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)?化的最?的審美理想。“中也者，天下之?本也;和也者，天下之達(dá)者也。?

中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地?“中間”來概括它。這個“中”指恰到好

處，合乎度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念。《古?尚書說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽

梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)?味，以此?喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)

也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建?不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲?認(rèn)

為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到??的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、?與?然的

和諧統(tǒng)?之上。這種通過調(diào)諧?實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)?的，?

反過來?影響了?們的整個的飲??活，對于追求藝術(shù)?活化、?活藝術(shù)化的古代????夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的?品雖然

會受到?些?體處在不正常狀態(tài)下的?們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對?體是有害的。社會?活、政治?活中

的極端主義其弊更是不可勝?。

如上所述，華夏民族的飲??活體現(xiàn)了傳統(tǒng)?化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代?來說是不可理

解、或者說不太科學(xué)(近百年來，“科學(xué)”?字在中國?乎成為宗教信仰，它只是衡量?切領(lǐng)域是?的?把尺

?，?它本?卻不能受到質(zhì)疑)，但飲??活難道僅僅是“科學(xué)”?字所能說盡的嗎?如果我們再關(guān)注?下“?

化”，那么研究中國?的飲??活不僅是研究中國?化的必要的組成部分，甚?可以成為研究中國?化的?把

鑰匙。

中國飲??化的的概念

?前，飲??化還是個模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三??

的問題;有的研究者認(rèn)為飲??化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、?品制造學(xué)、?療學(xué)、飲?民俗學(xué)、飲??

藝學(xué)、?品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲?美學(xué)、飲?商業(yè)學(xué)、飲??具學(xué)等等。本?才疏學(xué)淺，對于這

么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲??化主要指飲?與?、?群的關(guān)系及其所產(chǎn)?的社會意義。所以我在

《中國飲??化史》中雖然也討論?物、肴饌、?品加?、烹飪、飲?習(xí)俗乃?進(jìn)餐環(huán)境、?具、餐具等

等，但都圍繞著它們與?、?群的關(guān)系及其所產(chǎn)?的社會意義等??加以介紹和評介，?于與?關(guān)系不?的

純?藝過程、除了必要的知識介紹外，?多略去，意在突出飲??活給?們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享

受羅貫中是哪個朝代的 ，以及中國飲??化在這兩??的刻意追求。