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元宵節湯圓制作方法元宵餡的做法與材料配方30種（圖解）

四

元宵節湯圓制作方法/元宵餡的做法與材料配方30種（圖解）四

元宵餡的作法與配方

珍珠圓子(1)

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100

克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

做法：

1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時

換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉

裝入布袋滴干水分。

2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；

將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上

各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。

用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上

泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

珍珠湯圓(2)

原料：

面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、

火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法：

1.先將面粉用水和好揉成面團，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切

成小丁，撒上補面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出

面粉。

2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，

待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。最后放人菠菜、味精，出勺時加少許香

油即可。

核桃酪湯圓

原料：

干核桃仁150克，江米50克卡通片的英文 ，江米面150克，麻仁100克，小

棗50克，面粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌

勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元

餡。

2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入

簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。

下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡

12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一

遍，成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將

桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。

橙羹小湯圓

原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子

仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻

等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的

小方丁win10還原 。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適

中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙

子汁，待白糖溶化后盛入碗內。

拔絲小湯圓

原料：

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、

瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100

克)。

做法：

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁

等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放

人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，

漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色

時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓

原料：

壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄

荷香精、糖掛花少許。

做法：

1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后

立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來

回攪拌，然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用

刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、

桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大

小的糖粒，待用。

2.取水磨粉500克左右行書練習基礎入門 ，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，

撈出浸在涼水中，冷卻后揉進粉團內，揉春筍怎么做好吃 至不粘手為止，用濕布蓋上

備用。

3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，

搓成圓長形。

4.待水煮沸后，將圓怎樣制作幻燈片 子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，

再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時，即可撈出，倒進已備

好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝

麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在

光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核

桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、

香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃

仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓

成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐

內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻

璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連

湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，

芝麻、桂花各25克。

做法：

1.糯采用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青

梅、柱花等配料，拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟十大名牌瓷磚 ，放入冷水，浸泡后，用三分之二

的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子

捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

鮮肉湯圓

做法：

1.將豬肉肉糜加鹽，醬油，麻油，砂糖，姜蓉，蔥花，高湯，淀

粉調成肉餡。

2.糯米粉加水和面，下劑，包入肉餡，搓成湯圓。

3.將湯圓下開水鍋煮，煮至湯圓浮起即可。

黑芝麻湯圓&花生湯圓煙花爆竹簡筆畫

餡料：01，黑芝麻20克02糖粉或細砂糖40克

03裝黑芝麻炒熟用攪拌機攪成粉。

04將黑芝麻粉和糖混合

05混好的樣子

06加上30克豬油

07200克糯米粉加水混合成團，

08取出40克有開水煮熟做面引。再和糯米團混合

09面團搓成長條，切段

10用手捏成餅形，四周薄，中間厚。包上黑芝麻餡

11包上花生醬餡，（現成買的罐裝花生醬）

12搓成圓球形，鍋內煮開水，裝湯圓放入煮至浮起即可。

紅豆沙荔枝湯圓

材料：鮮荔枝250克、鮮蓮子100克、紅片糖50克，紅豆沙100

克。

制作：

1.荔枝去皮去核后釀入紅豆沙；

2.鮮蓮子加入適量清水，煲熟后再加入紅片糖煮十分鐘；

3.把釀好的鮮荔枝豆沙湯圓放進煮開的蓮子糖水中，馬上收火即

成。

南瓜小湯圓

材料：南瓜，糯米粉，糖

做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥，加入糯米粉和糖。

揉成南瓜面團，搓成小圓子即可。

麥香金沙湯圓

材料：糯米粉、金沙餡、即食牛奶麥片各適量

金沙餡材料：咸蛋黃2個、奶油60克、粟粉20克、糖40克、

奶粉20克