夏天涼菜

20款爽脆下酒的涼拌菜（附圖）

一、涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、

仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半

個紅蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

3.放入紅蘿卜絲髖關(guān)節(jié)疼 、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，

一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、

甜各有天下。

二、涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需

煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西

芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少

許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃

菜。

三、冰白玉水蘋果8發(fā)布時間 果沙拉白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水

果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。

材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹

都少許

步驟：

1.把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2.在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后

就可食用。

備注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分

鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

四、涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，

待用。

作料:食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最

后可以放點(diǎn)琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養(yǎng)豐富，

爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

五、涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣

醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

制作：

(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸

水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放

涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即

可。

六、涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可

食用。(不需經(jīng)費(fèi)申請請示范文 加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防

治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究

表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和

抗輻射。

七、涼拌面筋

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、

白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)將面筋切絲。

(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌

勻即成。

八、涼拌蘆筍絲原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的

鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真

正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以

及多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、

抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

九、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

制法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水

浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。

2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味

精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

十、涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克

做法：

先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、

香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、

多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸

蠕動，防治便秘清明散文 。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增

強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四

季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡

蘿卜素，也可做藥膳用。

十一、蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、

鹽二克。

制作：

1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，

大蒜去皮，搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，

放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

十二、涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料

做法：

1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡

蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

十三、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料

做法：

1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證

實，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)

非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

十四、涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、

少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

十五、拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調(diào)料：精祥字開頭的成語 鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

制作：

1.將屬牛幸運(yùn)數(shù)字 黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、

魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，

撒上香菜段即成。

十六、熱帶水果風(fēng)情香蕉和芒果都是香味濃重的水果，

添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不

過的選擇!

材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1

杯

步驟：

1.所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤

中。

2.檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

備注：

1.水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可

適量加點(diǎn)糖。

2.由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

十七、冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯

熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用

以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，

飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即

可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售

賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得

原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的

鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

十八、農(nóng)家慶豐收材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西

紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木

耳適量，圓蔥半個。

調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小

片，備用。2.將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵

豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶

豐收的熱鬧。

十九、蠔油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀

劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點(diǎn)鹽拌一下，

待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水

里煮熟關(guān)于酒的故事 ，撈出用冷水浸殷保華視頻 8至10分鐘。4.將所有材料加入以上

調(diào)味料拌勻即可。

提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至

于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒

油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，

蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網(wǎng)

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配

鮮艷誘人。

二十茄子拌蒜

一般我們家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分鐘，再切，

再炒。秋天的茄子，我們切好要用清水浸泡半個小時。再炒。

這樣吃了不容易過敏，口感會更好，這一點(diǎn)是和其它蔬菜做

法不一樣的地方。

還有注意的是。腸胃虛寒的人盡量不要螃蟹和茄子同

吃，我們只要知道食物的特性、營養(yǎng)、利弊，我們就能很好

的做到合理飲食。所以，我們這里做的茄子是和大蒜一起搭

配。

原料：茄子、大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸

大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞?/p>

可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準(zhǔn)備好是蒜蓉醬

就可以。其實這蒜蓉茄子的重點(diǎn)是在蒜蓉醬的制作上。

2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以

用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為

了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

3、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多

點(diǎn)）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。