醋泡蒜

陳醋泡大蒜的功效和作用

中醫(yī)歷來注重食療在疾病方面的重要作用，很多食物都具有藥用

的價值，但是不同食物混搭后往往又產(chǎn)生不同的功效。醋泡大蒜是不

少地區(qū)的市民經(jīng)常的吃飯，下面就由店鋪為大家介紹下醋泡大蒜的功

效和作用，希望對大家有幫助。

陳醋泡大蒜的功效與作用

醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等曹禺的作品 。據(jù)測定，

大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、維C、維E、

鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。

大蒜含2%左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、

肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細(xì)菌，其殺菌能力很強，長期食用也不會

產(chǎn)生抗藥作用，醫(yī)學(xué)上稱之為“天然綠色抗生素”，對細(xì)菌引起的感

冒咳嗽、哮喘、腹瀉、腸胃炎、扁桃體炎等疾病都有顯著療效。實踐

證明，大蒜還有抗癌防癌作用，電熱產(chǎn)品 增強人體免疫力，抗氧化、抗動脈硬

化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多種功效。

醋泡大蒜的功效就更神奇，古典醫(yī)藉中早有醋泡大蒜能避邪，溫

中消食，行滯氣，暖脾胃，消積解毒，殺蟲的記載。我國很多地方都

有臘八月用醋泡大蒜的習(xí)俗，稱之為“臘八蒜”，認(rèn)為吃了臘八蒜，

能保一年安康。

我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消

化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。因

為大蒜能夠殺菌，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗

微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作白羊座男生特點 用，不過食用

過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，

胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

雖然大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，

也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可

以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩

衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。

但是大蒜本來是辛熱的食物，容小螃蟹怎么養(yǎng)活 易上肝火，用白醋可使蒜的辣味

減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼

瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不

宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也

不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

醋泡大蒜的做法

將干凈、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天

后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，

可解熱散寒、預(yù)攝影師助理 防感冒，有強身健體之效。

醋泡大蒜的食用禁忌

1、因其他疾病正在服用西藥時，不宜服用醋泡大蒜。因為醋酸會

改變?nèi)梭w局部的酸堿度，使有的藥物失去藥效，例如磺胺類藥物，遇

酸容易在腎臟中形成結(jié)晶，損害腎臟。服用像氧化鎂、胃舒平等堿性

藥物時也不要吃醋泡大蒜，免得腐蝕胃腸黏膜，加重病情。

2、如果患了慢性疾病，就需要慎重使用醋泡大蒜，像患有慢性腸

胃炎、結(jié)核病的患者應(yīng)該避免食用醋泡大蒜。

3、另外，陰虛體質(zhì)、陰虛火旺體質(zhì)的人，對醋和大蒜過敏者不要

吃醋泡大蒜。

大蒜的營養(yǎng)價值

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪

0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維

生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛

以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，

具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚

含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多

倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜海帶怎么洗才干凈 ，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病

患者應(yīng)慎食外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮

膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，

抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液

有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時

亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾

胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、

傷耳、生痰、發(fā)嗽。

大蒜的保存方法

大蒜的貯藏方法很多，根據(jù)貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、

埋藏、輻射貯藏、化學(xué)藥劑處理貯藏等方法。現(xiàn)具體介紹如下。

①掛藏法：大蒜收獲時，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那

些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉

變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編

辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

②堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜

頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩

次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或雪蓮果的營養(yǎng)價值 大竹

筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

③埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)

行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無

病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大班主任兵法 蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首

先在溝底部下個路口再見 鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆

至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一

定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)

境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

④輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射

大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電

離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，

保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

⑤化學(xué)藥劑處理貯藏：常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨

鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，

將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。

噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。