冬瓜肉片湯的做法

春季清熱解毒祛濕菜譜蝦仁冬菜冬瓜粒湯

冬瓜一般產于夏天，但現在一年四季皆可吃到，且冬瓜除了有清

熱解毒的功效，還可利尿祛濕，同樣十分適合潮濕的春天食用。今天

便介紹這道快手滾湯——蝦仁冬菜冬瓜粒湯，咸鮮清甜，亦湯亦菜。

3~4人份

調味料：

生抽：1湯匙料酒：1湯匙鹽：適量

材料：

（津）冬菜：50克冬瓜：400克鮮蝦：250克水：4碗

做法：

1.鮮蝦洗凈（買回后最好先放冰箱急凍文竹繁殖 室凍半小時，好剝殼）卡爾劉易斯 ，

輕輕把頭掰下，可看到有牛腩燉西紅柿 蝦線相燉鮑魚 連，輕扯，即可把蝦線也拔出，接著

剝殼。剝好后的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈，重復一次，這樣蝦肉

較爽滑；

2.冬菜用手捏洗，接著用清水泡10分鐘，撈出瀝干水分；

3.冬瓜去皮切粒；

4.將4碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放入冬瓜和蝦仁，加蓋煮15分

鐘，然后下冬菜略滾幾分鐘，下鹽和少許米酒雞蛋的做法 胡椒粉調味即可食用。

功效：清熱解毒，利水祛濕，開胃提神。

●美食科學堂

冬菜

冬取消工作表保護 菜是一種咸菜，也是十分有名的特產，除了榨菜，冬菜也稱得

上讓人“耳熟能詳”黃豆豬蹄湯 了。冬菜主要有津冬菜、川冬菜，前者一般用大

白菜制成，后者則多用葉用芥菜。津冬菜有股獨特的蒜香氣，尤其開

胃提神。

據說當年外銷到東南亞等華人眾多的地方，因當地氣候潮濕，而

冬菜用大蒜泡制，有除濕、去瘴、解毒功效，因此大受歡迎呢。

和泡菜、酸菜等咸菜不同的是，冬菜多用于調劑清淡菜式，直接

食用的反而少，像滾肉片湯、丸子湯，或做餃子、餛飩的餡料，能增

鮮提味。若是做菜，也有冬菜扣肉、冬菜燜鴨、冬菜燒豆腐等名品，

再家常簡便點的，則有冬菜蒸肉餅，是下飯的好菜。

而我吃過的最鄉愁詩 獨特的冬菜食物，則是把它釀進了粽子里。做丑陋英文 粽子

的阿姨是個美食達人，平時就愛做些干貝辣醬、包粽子這些技術含量

高的美味。這不，她充分發揮了“想象味道，創造美食”的天賦，將

冬菜、干貝加醬五花肉包入粽子里，于是才有了我的一飽口福，還真

不是一般的香。

●靚湯心水

冬菜經過浸泡以減輕咸味；湯煮好后放鹽前先試味，以免過咸。