瀘州豬兒粑

四川各地美食及特產(chǎn)

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資料說明

1、該信息搜集和始建于2011年4月。

2、該資料主要是四川省內(nèi)各地的特色美食，主要包括特色

美食店、特色美食品種、特色原料，并盡可能的提供了地址，

為廚委會及各店在菜品設(shè)計開發(fā)等工作提供信息幫助。

3、該資料來源于網(wǎng)絡(luò)，且信息大多未標(biāo)注上傳時間，所以

資料的及時性和準(zhǔn)確性有待考察。

雅安市特色美食

1、味苑酒家

位于西大街雅安西門大橋橋頭。最具特色的菜品，就是招牌烤鴨，廚藝地道，味道鮮

美，受到眾多消費者的喜愛。

2、謝氏將府菜

地址為青衣江邊，該店值得學(xué)習(xí)之處在于注重菜品創(chuàng)新。

3、沁香甸酒樓

坐落在國家級森林公園周公山下，緊鄰盛產(chǎn)雅魚的周公河，為了確保菜品的綠色生態(tài)，

沁香甸充分利用雅安的地域優(yōu)勢，從原材料開始就盡量選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)綠色原料，進行科學(xué)

合理的營養(yǎng)搭配，并從養(yǎng)生理念出發(fā)，開發(fā)出了“藥膳系列”、“鮮菌系列”、“生態(tài)系列”、“泡

菜系列”等適合各類顧客享用的川味菜品以及20余種不同功效的泡酒，深受新老客戶的喜

愛。

4、寶興縣香豬腿

如果要在豬肉制品類選極品的話，寶興磽磧香豬腿無疑穩(wěn)坐頭把交椅：那一片片色紅如

玫瑰、香味純正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。磽磧香豬腿原料必須是在野外放養(yǎng)至

75公斤左右的毛豬宰殺后，取四肢去皮，剔除肥肉的豬腿。經(jīng)過特殊腌制、熏烤等工序加

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工而成，易保管，耐儲藏。食用時，洗凈煮（蒸）熟，切片裝盤即可。

5、蘆山縣綠菜

綠菜是蘆山縣特產(chǎn)的一種山珍，相傳古為“貢品”，是帝王宮庭中一道名菜。北宋詩人

黃庭堅居戎州（今宜賓）時，得到表親眉山女博士史炎玉饋贈的蘆山綠菜后，特賦四言詩《綠

菜贊》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以為。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲銑澤，不溷

沙礫。以辛咸，宜酒宜饣束。在吳則紫，在蜀則綠。其嗅味同，遠故不錄。誰其發(fā)之？班我

旨蓄。惟女博士，史君炎玉?！逼涫舟E在宋代大觀年間被刻為碑石，距今已有八百多年的歷

史，在川西一隅的蘆山保存下來?！毒G菜贊》石碑現(xiàn)存蘆山縣博物館內(nèi)，為黃庭堅真跡。綠

菜生食別具一格，制作涼拌菜肴，風(fēng)味獨特。做菜方法，亦較考究。據(jù)有經(jīng)驗的廚師介紹，

先將綠菜放入盆缽之中，用清水加鹽浸泡1小時左右，待綠菜完全張開，恢復(fù)原貌，泥沙沉

入盆底后，洗去雜質(zhì)，再以清水反復(fù)淘洗，并輕輕擠出積水，放進盤中，加騎自行車作文 上金黃色的蛋皮

絲、油酥花生米、鮮紅的辣椒絲、雪白的蔥條（蔥花），醇香可口的金鉤等，巧妙地擺放于

綠菜四周，再將適量的鹽、糖、香油、醬油、味精、雞精等調(diào)料淋入盤中，即成1份佳肴。

自貢市特色美食

1、差一味特色餐飲店

地址為自貢市五星店珍珠寺路119-120號(煤炭壩右行200米)。

2、阿細餐廳

比較有特色和創(chuàng)新。地址為體育館門口博浪廣場。

3、香水魚

五星街往司法局走的巷子里，絕對是很有特色，很好吃，幾年前整條巷子都是賣魚的，

現(xiàn)在都只有他一家了，生意超級好。

4、江南春大酒店

龍博物館旁，，環(huán)境品味在自貢數(shù)第一，菜品有特色也適合自貢人口味，外表很奢華，

但是消費很實惠。

5、恐龍塢自貢特色菜

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江湖特色菜，主要特色野生青蛙、鰱、鍋兔、龍蛋。野生青蛙，山椒花鰱，鮮鍋兔，恐

龍蛋，坐在壩壩里一邊吃特色菜，一邊跟朋友聊天喝酒，那感覺真的很巴適。在芙蓉漢城三

期河邊。

攀枝花市特色美食及特產(chǎn)

1、動物人參爬沙蟲

爬沙蟲性溫味甘，補氣補腎，首具滋補強壯、抑虛縮尿固本之功，堪稱藥膳佳品。如用

于筵賓，亦美饌佳肴。加工、烹任方法：將其用沸水先燙，使其體僵蛋白凝固，洗凈，會頭

尾而除直腸，剝皮（成純凈白嫩參肉），或不剝皮（其皮可入藥），拌豆粉、蛋漿，油炸即成，

香酥可口。也有將純凈白嫩參肉和蛋蒸熟入宴，亦味美計鮮。以其常佐便餐，對老人體虛小

兒夜尿諸癥，更奏奇效。

2、雞棕卷粉

雞棕，是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞者。攀枝花也多產(chǎn)雞棕菌。每年仲、孟之夏，

本地區(qū)頭幾場雨一下來，山里的雞棕便源源不斷地出現(xiàn)在市里的各個農(nóng)貿(mào)市場上。雞棕卷粉，

以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及云腿輔之，配以姜、蒜、椒、鹽等多種調(diào)味品。此食做工精細，

味道鮮美，卷粉粑糯，湯汁香味可口，頗具攀西地方風(fēng)味。

3、雅江魚

每到秋末冬初，正是美餐江魚的時候。雅江魚為細鱗魚，屬魚綱鯉形目鯉科裂腹亞科，

本地常見的有齊口裂腹魚等四種，又以細鱗裂腹魚為最多，與名聞遐邇的雅安沙鍋雅魚同屬

一類而又微有差別。攀枝花地區(qū)的雅江魚生活在江水中下層，以巖生藻類為食，性喜冷水，

難于人工飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫，岸陡壁峭，水流湍急，水溫偏冷，又尤以雅礱江為甚，是

此魚棲息繁衍的理想之地。入冬，攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈，藻類生長茂盛，故此

時的江魚最肥，每尾均在一公斤左右。雅江魚頭小身大，肉質(zhì)細嫩，富含磷、鈣、鐵等微量

元素，營養(yǎng)十分豐富。

4、仁和的南瓜雞

仁和的南瓜雞也是一絕，雞是資格的教師新學(xué)期工作計劃 土雞，雞湯再加嫩南瓜，這奇特的搭配讓雞與南瓜

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更有滋味了。

地址：仁和羊肉一條街

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1、木姜烤魚

在大山坪一家叫木姜烤魚的店。這木姜烤魚，吃起來有點檸檬的味道，很清新的感覺，

而且一開始吃的時候，感覺有點像水煮魚，魚身很嫩，很鮮辣，吃起來很好吃，低下還鋪著

很多魔芋豆腐的東西，天氣冷，吃得很過癮。

2、潘師傅白馬雞湯

位于龍馬潭區(qū)蜀瀘大道高速公路入口處的“潘師傅白馬雞湯”有“湯中之王”本味美食之

稱，白馬雞湯算得上一絕。潘師傅白馬雞湯在制作時很講究。它的原料采用的是瀘州山區(qū)農(nóng)

村散養(yǎng)的土公雞和優(yōu)質(zhì)山泉水，燉出來的雞湯而不爛、湯清味濃，是一道老少皆宜的滋補

營養(yǎng)美食，也是一道原汁原味的本土風(fēng)味美食。此外，喝白馬雞湯還必須配上潘師傅駱駝祥子感悟 秘制佐

料，才能吃出白馬雞湯的美味。該店獲2006年“四川味道夢想之旅”大型餐飲文化娛樂主題

活動“好味道”銀牌店、中華特色餐飲名店、瀘州名菜、全國綠色消費餐飲名店等稱號。該店

還有風(fēng)吹排骨系列菜等。

德陽市特色美食

1、留戀補全對話 飯店

留戀飯店是德陽美食、廣漢美食界的優(yōu)秀代表，接連榮獲德陽特色美食、四川特色美食

的稱號。留戀飯店創(chuàng)建于一九九三年六月，位于國道108線2181km+500m處，距廣漢市6

公里，德陽市7公里，客家文化一脈相承，該店具有典型川西民居風(fēng)格。

2、五福樓山珍野味館

主營野味。包括三個大類，即天上飛的，山上跑的、水里游的，并兼秘制私房菜。地址：

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二重游泳池往工農(nóng)村方向500米，水韻江南旁。

3、什邡板鴨

什邡板鴨是什邡特產(chǎn)，具有100余年的歷史。產(chǎn)品選料講究，制作精細。熏制前用天然

香料多次腌漬，反復(fù)烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質(zhì)呈濃紅色。高蛋白、低

脂肪、臘香可口。什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷

史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成

品成板狀而得名。

綿陽市特色美食

1、鐘鼓樓飯店

經(jīng)營的罐罐湯，品種有：肘子湯、元子湯、肉片湯、海味湯、雪豆湯、黃花湯、燉雞湯

等，是獨具一格的藥膳食品。

2、三國特色菜

綿陽城區(qū)的三國特色菜“草船借箭”、“錦囊妙計”、“涪城會”。

3、獨魚無貳”

位于芙蓉漢城美食街，主要經(jīng)營活殺現(xiàn)片生態(tài)河鮮魚。以鱸魚著稱、藿香燒魚為特色，

可以感受鱸魚的鮮和藿香帶給你的清香，特色的菜品繁多，如：鴨粒窩窩頭、干煸豬寶、鮮

粉腰絲。

4、嶄山米棗

嶄山米棗產(chǎn)于三臺縣永新鎮(zhèn)嶄山村，有數(shù)百年的歷史，是三臺縣獨具地方特色的小水果，

具有脆嫩多汁、甘甜爽口、營養(yǎng)價值高且成份比例最佳、外觀悅目等特點，可參考做為果盤、

水果類菜品的原料品種。

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遂寧市特色美食

1、艄翁魚

該店特色為吃魚十件寶。艄翁魚是全國綠色餐飲企業(yè)、中國名火鍋、中國最具文化內(nèi)涵

十大餐飲品牌之一。遂寧店經(jīng)營以花鰱為主，配以桂魚、雅魚、鱘魚等較為名貴的魚種。經(jīng)

過特制加工后，魚肉鮮、香、嫩、滑，食之滋補大腦、強身健體、祛風(fēng)除濕，還可涮、燙時

令鮮蔬。艄翁魚還獨創(chuàng)“吃魚十件寶”，把魚分成魚唇、魚臉、魚腦、魚顎、魚鰾、魚云、魚

皮、魚翼、魚腹、魚舵十個部分，分而食之。如此精細的吃法，可謂開創(chuàng)了吃魚的又一個境

界。地址：遂寧市濱江路犀牛堤。

2、聚龍砂鍋居養(yǎng)生砂鍋

聚龍砂鍋居由烹飪大師楊永太1997年始創(chuàng)于全國歷史文化名城閬中市，此后相繼在綿

陽、遂寧、成都等地成功開設(shè)了30余家分店。聚龍砂鍋居始終遵循“調(diào)和、養(yǎng)生、適口”的

原則，以清燉為主要烹制方式，著重突出砂鍋的口感和營養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，聚龍砂鍋居不斷

創(chuàng)新，推出一系列經(jīng)典菜肴，如聚龍砂鍋霸王乳鴿、蟲草鴨、天麻乳鴿等，都已經(jīng)榮登川菜

名菜殿堂。聚龍砂鍋居的湯也是一絕，精選純天然、無公害原料，加以特制配料，熬制４小

時而成。目前，聚龍砂鍋居在遂寧已有3家分店。地址：街市花園。

3、天王居餐飲文化美食城

將餐飲文化與藝術(shù)融為一體的典范，善于營造就餐的文化氛圍。天王居經(jīng)營面積1200

平方米，可同時容納730人就餐。天王居在承辦婚宴、壽宴等酒宴的同時，提供免費主持、

免費主持服務(wù)，還有配套的音樂、舞蹈表演。天王居特聘成都烹飪大師主廚，在菜品上以川

菜特色文化為底蘊，打造特色宴席，目前已推出玫瑰花宴等商務(wù)宴。特色菜有過橋魚片、果

香蝦餃脆等。地址：遂寧市公園路。

4、廣德寺

遂寧是佛教圣地，作為地方小吃就針對佛教而創(chuàng)意，以素食為主，寺院廟宇吃齋念佛，

其實這是一種健康飲食。當(dāng)人們吃多了油暈的再去領(lǐng)略這種素食飲食（綠色、營養(yǎng)、健康、

美味、價廉），感覺是很奇妙的。其實，在很久以前，遂寧廣德寺每年就要舉辦的“香會節(jié)”，

還舉辦過“豆腐宴”，吸引了遠方香客，但現(xiàn)在，這些已經(jīng)漸漸被人們淡忘了。如果能夠挖

掘其菜品，可以大大擴大我們菜品開發(fā)的思路和方向。

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宜賓美食及特產(chǎn)

1、李莊白肉

李莊白肉經(jīng)過歷代廚師的探索、總結(jié)和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳

名的金字招牌。李莊白肉的厚重文化內(nèi)涵則和周武王起兵伐紂有關(guān)。商紂王荒淫無首，天下

民不聊生，怨聲載道，武王號召天下各路人馬，會師孟津伐討紂王。僰人積極響應(yīng)并作戰(zhàn)勇

敢，商朝最終滅亡，紂王自焚謝罪天下。各路人馬將已被姜子牙祭起的法寶將其身首斷開的

妖狐蘇妲已割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因肉片薄而長，且用一支筷子裹而食之，名“裹

腳肉”。肉食雖味美而名太俗，使人不快。抗日戰(zhàn)爭期間，在內(nèi)遷李莊的文化人陶孟和的建

議下，“留芬”飯館老板欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊蒜泥白肉”，從而成為一段文

人與美食的佳話流傳下來。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法。制

作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香四個要素上，缺一不可。

2、葡萄井涼糕

葡萄井涼糕是近年在宜賓興起的名小吃。在宜賓的大街小巷，我們隨時可以見到這樣的

招牌：“宜賓經(jīng)一家，正宗雙河葡萄井涼糕”。我們且不管哪家才是真正的第一家，單就這葡

萄井涼糕到底有多大魔力吸引人們的胃口，也實在是讓人捉摸不著。涼糕本是極普通的夏秀

涼食，但若加上“葡萄井”三字，身價似乎就會抬高許多，于是仿佛一夜之間宜賓城內(nèi)的涼糕

全是葡萄井的了。葡萄井的涼糕做法與普通涼糕并無兩樣，可貴之處就在于做涼糕時所用的

水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮(zhèn)東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井里流

出來的。葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，于是造

就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。

3、紅橋豬兒粑

紅橋豬兒粑是宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的一種小吃，可謂享譽川渝，其晶瑩剔透、溫軟如玉。

相傳當(dāng)年湖廣填四川時，移民們在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作

成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠心感動了上蒼，從此紅橋風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，而

紅橋豬耳粑也從此成了江安人桌上的佳肴。

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在當(dāng)?shù)孛耖g有"吃一個豬兒粑得道，吃兩個成仙"之說。道者，門道，味道也。說明豬兒

粑飲食文化的精深，豬兒粑味道十分了得；仙者，快樂逍遙賽神仙，大概是吃豬兒粑時的感

受吧。當(dāng)?shù)亓鱾髦S多紅橋豬兒粑謎語詩，這些謎語詩充滿鄉(xiāng)土特色，讀后令人遐想，從詩

中品味出豬兒粑的仙、道來。這些謎語詩可供吃豬兒粑時自娛，增加歡樂氣氛?，F(xiàn)隨手拈來

兩首以饗食者。

潔白晶瑩的身子；

圓圓鼓鼓的肚子。

巧媳婦手中呵護；

粑大王棍下戰(zhàn)死。

前兩句描寫了豬兒粑的形狀，晶瑩剔透，那餡兒把豬兒粑脹得鼓鼓的。后兩句則道出了

搓豬兒粑時小心翼翼的樣子，搓成的豬兒粑被蒸熟后，最終被粑大王們用筷子夾入口中狼吞

虎咽吃下去。

一個書生白又胖，

錦秀文章肚里裝；

姑娘愛他親一口，

小伙瞧見口水流。

4、宜賓燃面

宜賓燃面原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營，是宜賓傳統(tǒng)的名小吃。這

種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝

麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，

撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、

辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。此面經(jīng)

濟實惠，獨具一格，不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。

5、興文烏骨雞

烏骨雞是四川省興文純天然生態(tài)特色產(chǎn)品，全身烏黑，有較高的滋補作用。以烏雞為原

料，可烹制出方筍烏雞、苦筍烏雞、板栗烏雞、藥膳烏雞、芋兒烏雞等近二十種烏雞肴，其

中以烏雞全席最負盛名。

6、高縣沙河豆腐

沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河

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豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點?？膳胫平俜N美味菜肴，其豆腐全席久負盛名。沙河

豆腐不愧為一枝獨秀的“川南名肴”。

地址在宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)。

廣安美食及特產(chǎn)

1、鄧家菜

鄧家菜即是鄧小平的家庭招待客人的菜譜，獨具川東風(fēng)味。主要特點是菜肴豐富，經(jīng)濟

實惠，涼、炒、燉、蒸、燴齊全，老少皆宜歷年考研分?jǐn)?shù)線 。

主要菜品高考乙卷 有八個：涼拌瘦肉片，糯米加糖墊底所蒸的“夾沙肉”、干咸菜蒸肉條

——“扣”，豬肉和獨具廣安特色的紅苕粉菜油炸后的“酥肉”，蒜苗加辣椒炒成的“回鍋

肉”，用地方豆類或蘿卜、筍子等燉成的“排骨湯”，大豆打成漿所炒的“蓮渣鬧”，鄧家

特色苞谷湯圓，最后一道陳年咸菜，既是增加食欲的興奮劑，又可一改油膩的口味（此菜譜

由廣安鄧家菜莊提供）。（地址：廣安市廣播電視局樓下）

2、岳池米粉

岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變軟，再加冷水，用

“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油、鹽、蔥、蒜、味精

等調(diào)料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。岳池水米粉比干米粉更加細嫩爽口，易

于消化，老少咸宜。

烹調(diào)方法：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾在

沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒

粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬

肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條

街”吃水米粉的人絡(luò)繹不絕。

3、中和豆花

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中和鎮(zhèn)的豆花店，市內(nèi)外馳名。用石磨磨黃豆成豆?jié){，用濾帕布過濾，渣和潲水喂豬，

將豆?jié){倒入大鍋煮沸，除去泡沫，將石膏磨成水，用飯勺均勻點滴入豆?jié){鍋，灶里用文火，

即成一鍋豆花，舀豆花盛于碗，另用瓷碟裝調(diào)料：紅辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜

泥、鹽、芥末、蔥花、熟芝麻（不用味精）。

農(nóng)家常以豆花下燒酒待客佐餐。今豆花館遍布岳池縣城和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，還有幾家葷豆花

火鍋店賣葷豆花。

4、顧縣豆腐

因千年古方的神奇，顧縣水質(zhì)的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口，

滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。將其精細制作薄

如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、

小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制）反復(fù)刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，

晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，切成細絲或條塊盛于盤中，食之綿軟柔韌，純

香可口，回味悠長，其味無窮，讓食客過口不望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請客、送禮

之上乘珍品。

5、"渣渣魚"

嘉陵江--長江最大的支流，從北至南縱貫武勝，境內(nèi)全長117公里，"九曲回腸"的嘉陵

江中盛產(chǎn)獨特而豐富的各種天然魚類。幾千年來，勤勞的武勝人民在長期的生產(chǎn)活動中創(chuàng)造

了獨特的天然魚類烹飪方式。"渣渣魚"選用嘉陵江中體型較小的大眼泡、船丁子、骨牌魚、

小鯽魚、小鯉魚等十余種天然魚類為原料，通過取用鮮活的天然魚類現(xiàn)剖以黃燜、干燒、紅

燒（麻辣）、煎炸為主的烹飪方式制作后供人食用。因該魚取自江中，故是天然的綠色食品，

又因其體型較小，故又俗稱"渣渣魚"。

"渣渣魚"色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，骨刺酥軟，食用后滿口生香，回味無窮，是老少兼宜的

天然的補鈣與強身健體佳品。

6、鹽皮蛋

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風(fēng)格獨具的廣安鹽皮蛋，先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進鐵鍋熬釅，

倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適

當(dāng)時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的

最佳菜肴之一。

7、粉蒸鯰魚、姻脂紅蘿卜

肖溪的粉蒸鯰魚堪稱一絕，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮(zhèn)游覽的客人必須品嘗的

美味佳肴。

肖溪胭脂紅蘿卜，又名“透心紅”，原產(chǎn)于肖溪東陽、沖相等沿江村社，后逐漸向渠縣

保和鄉(xiāng)等地擴展。該產(chǎn)品特點為色澤鮮紅，且里外紅透。洗凈生吃，嫩甜可口；腌制泡菜，

清脆異常，且鹽水呈血紅色；加工成榨菜，清香撲鼻。是提取天然色素，打造綠色食品的上

乘原料。

8、"三巴湯"

沿口古鎮(zhèn)是嘉陵江流域第二大回民聚居地，與武勝縣城緊緊相依。由于我縣回民眾多，

牛肉系列食品深受廣大武勝人民的喜愛，"三巴湯"就是其中的主打食品之一，倍受人們的青

睞。此菜以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭為原料，配搭適量的當(dāng)歸、沙參、大棗、枸杞、三芍等十

幾味中藥，用土沙罐慢火煨燉六小時以上方可食用。剛出爐的"三巴湯"色鮮味美、清香宜人，

具有活血生津、滋陰壯陽之獨特功效，它是人們固本保腎、強身健體的上乘食補品之一。（馬

氏清真園、沿口古鎮(zhèn)牛肉館、三江大河魚）

9、"英雄會"

"英雄會"又名"陰雄燴"、"太子"。因做此一道菜將取用成百頭仔豬的副產(chǎn)品，

故名"英雄燴"；因其實質(zhì)為公仔豬的睪丸與母仔豬的輸卵管，故又名"陰雄燴"、

"太子"。此道菜品是將取出的仔豬副產(chǎn)品反復(fù)洗凈，佐以其它幾十種配料猛火爆

炒而成，成菜后色澤鮮艷，十里飄香且香味十分獨特，食用后有滋陰壯陽之奇特

功效，是補腎壯陽、強身健體的首選食補品，它是人們餐桌上一道不可多得的美

味佳肴。（武勝大酒店、政府賓館）

阿壩州美食

四川各地美食及特產(chǎn)

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1、雅茶

雅茶是用茶樹的粗枝大葉制成的茶，因產(chǎn)地在雅安地區(qū)，故稱“雅茶”。明代稱為“馬

茶”，清代以后禰為“邊茶”。藏族同胞以肉食為主，蔬菜、水果很少，食物所缺的維生

素多由“雅茶”來補充。制作酥油茶必須用“雅茶”，因其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶

的膻味。

2、人參果飯

人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過節(jié)首先就要進食這種食物。它的

做法是：首先把人參果煮熟，然后把米飯舀進碗里，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，

最后淋上一點滾燙的酥油汁就成了。

3、酸菜面塊

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統(tǒng)晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很簡單：

把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就

成了。制作面湯時首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進土豆，面塊和

鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面

塊。

4、酥油茶

在藏族同胞家里，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都可以喝到又香又熱

的酥油茶。酥油茶營養(yǎng)豐富，香醇可口，并有提神、滋補作用，深為藏族群眾所喜愛。

5、洋芋糍巴

洋芋糍巴是當(dāng)?shù)刈钣刑厣氖称?，但在一般酒店并不容易吃到，小攤點是比較好的選擇，

尤其是在九寨溝縣城里面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆，把洋芋蒸熟以后放在木桶里用

力搗，直到土豆呈粘稠塊狀，然后在打成糍巴，放在鍋里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入

口爽滑，美味無比。

廣元美食及特產(chǎn)

四川各地美食及特產(chǎn)

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1、劍門豆腐

廣元美食既具有正宗的川菜特色，取材廣泛、味重香濃，又將神秘的古蜀文化和濃郁的

民俗風(fēng)情孕育其中，可謂風(fēng)格獨具，尤以劍門豆腐最有特色，不僅是美食佳肴，而且是歷史

的見證，是文化大餐。劍門關(guān)有優(yōu)質(zhì)的黃豆和獨特的水質(zhì)，生產(chǎn)的豆腐別具特色，采用炒、

炸、熘、琵琶蛤蟆 燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷

胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。劍門豆腐歷史悠久，不僅色香味俱佳，而且文

化含量極高，據(jù)說其制作與發(fā)展和三國蜀漢密切相關(guān)，幾乎每道菜都有一個關(guān)于三國的傳奇

故事。

2、青川竹蓀

青川竹蓀是青川縣名貴特產(chǎn)。又名竹菌，以“菌中皇后”、“山珍之王”、“植物雞”

等美名享譽中外。唐代《西陽雜俎》中已有記載，最早只有帝王才能享用。含蛋白質(zhì)高達

32.8%。是一種珍貴的營養(yǎng)食品，也是一種優(yōu)良的神經(jīng)營養(yǎng)品，對治療高血莊、高膽固醇及

脂肪過多癥有較好效果。

3、肉和尚

聽這名字就有點獨特，這也是旺蒼本地的一道特色菜。人們用臘肉去皮切成薄片小塊，

裹上面糊，再放入鍋中用小火炕。炕得金黃燦燦的，味道真是香脆可口。天熱的時候與酸菜

豆花稀飯一起吃。那總感覺才叫一絕。如果你到了當(dāng)?shù)匕傩占?，想吃一次肉和尚他們都給你

做。

內(nèi)江市特色美食及特產(chǎn)

1、東興美食文化專業(yè)街

位于內(nèi)江東興區(qū)。

2、內(nèi)江賓館

特色菜有金絲牛肉、水煮蹄花、鮮肉湯元、香炸苕餅、金銀孜耳面、四廣鵝掌。

四川各地美食及特產(chǎn)

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南充市特色美食及特產(chǎn)

1、漁婆婆特色美食

以不斷變化的特色新菜品為主中心，南充市順慶區(qū)西河南路31號（電大正對面）

2、濱江美食文化長廊

3、漢郡閑逸天美食風(fēng)情街

4、金泉美食街

西昌市特色美食及特產(chǎn)

1、西昌具有民族風(fēng)味和本地特色的風(fēng)味菜乳豬砣砣肉、酸菜土豆雞，蕎麥餅、彝家饃肉、

連渣菜、彝家辣子雞為西昌具有彝族特色的風(fēng)味菜。

2、建昌板鴨、漁家菜醉蝦、油炸白條魚、清蒸毛蟹、南瓜魚頭湯、邛海醉蝦、海草魚片、

油炸白條魚、腸灌腸、邛海燒烤、城門洞牛肉粉、李肥腸、清真園牛肚粉、西昌卷粉、會理

黑山羊肉等為具有西昌特色的風(fēng)味菜。

3、西昌較為高檔的酒樓除上述住宿的賓館也兼營餐飲外，專營餐飲的還分別有長紅大酒樓、

海河御府、芙蓉豪庭、蜀錦宴語、錦官鐸酒樓、高媽燉金吒木吒哪吒 品、山珍野菜館、菌竹軒酒樓以及其

他大量具有成都重慶昆明風(fēng)味的酒樓和火鍋店，這些酒樓集中于西昌市勝利南路、西昌市一

環(huán)路、民族風(fēng)情園附近。

達州市特色美食及特產(chǎn)

四川各地美食及特產(chǎn)

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1、黃花

中國黃花之鄉(xiāng)是四川省渠縣，每年6月18日被定為黃花節(jié)。

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾，四川的一種調(diào)味配料蔬菜，又稱

金針菜、七星菜，花期8月，采摘期因品種不同而不同。黃花含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜

素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，自古就是席上珍品，且性甘涼、無毒，具有清炎、清熱、

止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。

2、大竹觀音豆腐干

觀音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。干形一市尺見

方，薄如紙殼，重約二兩五錢?！叭省弊侄垢善鹪从谂d隆場，1920年，場上“仁”字號

袍哥大爺劉炳然開始制作。解放后，由其女劉明菊將此技術(shù)帶到大竹觀音橋。由區(qū)供銷社支

持并扶持她恢復(fù)生產(chǎn)。通過改革工藝，使其豆腐干在色、香、味等方面都有了新的突破。生

產(chǎn)廠家也越來越多。產(chǎn)品暢銷川東北，經(jīng)久不衰。

3、開江“峨城”牌板鴨

原料為良種鴨，臘香濃郁、熏味純正、色澤金黃、清香味爽、肉質(zhì)細嫩化喳、肥而不膩，

獨具特色。

樂山美食及特產(chǎn)

1、樂山風(fēng)味菜肴（西壩豆腐、岷江河魚、東坡肘子）。

樂山多水，風(fēng)味名食也以此為特色，其最為有名者分別為西壩豆腐和岷江河魚。制做豆

腐離不開好水，西壩本是樂山附江岷江邊的一個小鎮(zhèn)，因當(dāng)?shù)厮|(zhì)清洌，特別適宜于磨豆腐，

西壩豆腐也因此成為川內(nèi)名食之一。游客在樂山市內(nèi)各飯館都可品嘗到細嫩鮮美的西壩豆

腐，在三江合流處的輪船碼頭一帶，以西壩豆腐作招牌菜的飯館尤多。這些飯館可用豆腐做

出上百種不同菜品，菜單上林林總總，令人目不暇接，堪稱國內(nèi)美食一大景觀。

樂山城外的岷江、青衣江、大渡河清沙細、污染小，自古就以盛產(chǎn)鮮魚聞名。其中的江

團(學(xué)名長吻鮑)堪稱淡水河魚之極品。江團無鱗甲，少細刺，體渾圓，肉嫩肥美，最宜清蒸。

江團常被選為國宴用菜，一般游客要品嘗此魚中極品，既需有錢(每斤售價上百元)，還需

四川各地美食及特產(chǎn)

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有緣(漁民并不是經(jīng)?？梢圆兜?。

千年文化名菜東坡肘子，是根據(jù)北宋著名文學(xué)家、美食家蘇東坡烹調(diào)方法繼承下來的一豬和蛇相沖嗎

種傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食

品”，外賓贊頌它“可列入世界的名菜”。特色菜：東坡墨魚、蹺腳牛肉、清蒸江團、珍珠

魚、仔姜鴨脯小吃：牛肉豆腐腦、葉兒粑、珍珠元

2、烏骨黑雞

樂山特有的黑色珍品——烏骨黑雞不但具有烏骨雞極高的藥用、食用和觀賞價值，而且

保持了“土雞、土養(yǎng)”的傳統(tǒng)風(fēng)味和市場優(yōu)勢，被譽為“深山珍寶”、“帶翅的甲魚”。主

要特點：優(yōu)：屬四川山地烏骨雞重要品系，為四川地方特優(yōu)品種，其開發(fā)研究獲省政府科技

進步二等獎。土：具有土雞、土養(yǎng)的特點，藥肉蛋兼有，主產(chǎn)于深山區(qū)，農(nóng)戶多敞放飼養(yǎng)，

以飼喂粗糧和野生動植物為主。黑：該雞內(nèi)外皆黑，尤以全身片羽黝黑、泛綠色光彩而獨具

特色，富含黑色素、紫膠素，風(fēng)味獨特，食之湯鮮味美，乃補氣養(yǎng)血之珍品。

巴中特產(chǎn)

1、通江銀耳

通江銀耳是中國著名特產(chǎn)，富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，具有極高的藥用價

值和食用價值。

銀耳性中平，味甘，有很高的營養(yǎng)價使富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和多種維生素。具有滋陰養(yǎng)

胃、補腦強心、益氣和血、生津止咳的功效。為高血壓、動脈硬化、陰虛火旺病人的調(diào)養(yǎng)佳

品。銀耳所含的多糖對腫瘤細胞有抑制作用。

2、南江翡翠米

南江翡翠米的特點是無污染、營養(yǎng)豐富，飯粒光亮油潤、口感柔韌、略帶糯性。南江翡

翠米曾出口法國、古巴，并長期暢銷于成都、攀枝花、甘南等地區(qū)，在周邊市場更已成為人

們的首選大米。

翡翠米僅產(chǎn)于四川省南江縣長赤區(qū)。該區(qū)位于大巴山脈米倉山南麓。這里山清水秀、風(fēng)

光秀美，森林覆蓋率達42%，平均海拔800—1000米，日照充足，生態(tài)條件獨特，是傳統(tǒng)的

四川各地美食及特產(chǎn)

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稻谷主產(chǎn)區(qū)，被譽為“南江米糧倉”。在稻谷生產(chǎn)過程中，因地制宜，大量施用“農(nóng)家肥”。

長期以來當(dāng)?shù)卣?，始終注重生態(tài)與環(huán)境保護，在種植業(yè)中，倡導(dǎo)保持傳統(tǒng)耕作方式，發(fā)展

“稻田養(yǎng)魚”，明令禁止銷售使用高殘毒農(nóng)藥，大力推廣生物技術(shù)防蟲治病，使種植業(yè)與生

態(tài)環(huán)境形成了良性互動。目前，該區(qū)已列為“巴中地區(qū)綠色優(yōu)質(zhì)稻基地”。

3、南江黃羊

南江黃羊羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。

而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

南江黃羊是南江縣經(jīng)41年培育而成的我國第一個肉用性能最好的山羊新品種，以其個

體大、生長快、適應(yīng)性強而著稱。它是從1954年引種雜交改良大巴山區(qū)的本地山羊開始，

所獲四川銅羊和含努比羊血緣的雜種公羊同金堂黑羊、本地山羊母羊雜交的后代，經(jīng)自然選

擇和人工選擇適應(yīng)了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，經(jīng)過橫交及多年的定向培育而形成的。于1995年10

月正式通過國家級鑒定。1996年農(nóng)業(yè)部正式將南江黃羊命名為“我國目前肉用性能最好的

山羊新品種”。十余年來已向全國十四個省及本省110多個縣（市）推廣，總量已達10萬

多只，在各地?zé)o論是純繁還是雜交，效果均十分顯著，特別是改良效果好，雜交優(yōu)勢十分明

顯，其優(yōu)勢率均達到50%以上，最高可超過100%。其繁殖力和生產(chǎn)性能均接近和超過原產(chǎn)地

指標(biāo)。

資中美食及特產(chǎn)

1、球溪鯰魚

球溪位于成都和重慶之間，丹尼爾笛福簡介 當(dāng)?shù)赜幸粭l河叫球溪河，是沱江的支流，原盛產(chǎn)鯰魚，現(xiàn)因

為上游造紙廠污染河水，已基本絕跡，只在水庫及小河、小溪等地方還有少量生存。本地市

場上的大部分為人工養(yǎng)殖，野生鯰魚與人工養(yǎng)殖鯰魚的區(qū)別在于野生鯰魚是青綠色的，養(yǎng)殖

鯰魚則是黑黝黝的。

滋補鯰魚是很適合女性食客的，花旗參、沙參、黨參、淮山藥、大棗、薏仁、枸杞等滋

補佳品燴于一鍋，魚肉香、藥香混為一體，而且不用擔(dān)心會吃過發(fā)胖。此外，“大蒜燒鯰魚”、

“鯰魚燒豆腐”、“鯰魚皮”、“鯰魚頭湯”都是鯰魚的美食佳肴。有水煮鯰魚、麻辣鯰魚、

蒜燒鯰魚、滋補鯰魚、清蒸鯰魚等，盡管原料用的都是取自長江水中的天然鯰魚，但味道各

四川各地美食及特產(chǎn)

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有不同，這點真讓人佩服川人的百菜百味，實在名不虛傳。鯰魚的營養(yǎng)豐富，這也是吸引顧

客的一個主要原因。鯰魚除了富含ＤＨＡ之外，魚肉中鈣、磷、維生素Ａ、Ｄ都很高，此外，

它所含各種氨基酸也比一般淡水魚豐富。而且因為它魚刺少，老人、小孩吃它也不容易出現(xiàn)

魚刺卡喉的現(xiàn)象，鯰魚易消化，而且能滋陰開胃、利尿消腫，藥用價值也很大。所以，不用

擔(dān)心夏天吃了麻辣的水煮鯰魚會上火。當(dāng)然特別讓食客回味的還是鯰魚的肉質(zhì)細嫩無比。

2、冬尖

資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲發(fā)酵而成，早在清代道光年

間即已馳名全國，遠銷北京、上海等地。光緒27年，（1901），駱成驤中狀元之后，托人在

家鄉(xiāng)帶了兩擔(dān)冬尖上京，分贈同僚，大學(xué)士孫家鼎食后贊不絕口，題詩贊道：“枇杷青菜取

其尖，巧制精腌有秘傳。調(diào)味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳”。于是更加美名高漲，連李蓮

英都來索討，說是“老佛爺聞到香味了”。

冬尖用途頗廣，用刀剁啐，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、咸燒白的底菜；

可以調(diào)湯；還可以合著豬肉宰成啐粒，再合點酒曲，炒成干餡子，用以下飯，可口無比，故

而畏懼麻辣的北方人最為喜愛。1957年在全國干腌菜會議上資中冬尖被評為第二名；1958

年由廣州進出口公司出口50頓，銷往香港和東南亞各國；1983年獲四川省商業(yè)廳、省經(jīng)

委聯(lián)合頒發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并獲得巴蜀食品節(jié)金獎。

冬菜梢尖的下節(jié)菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上調(diào)料，也是味道絕

佳的小食品。

江油特產(chǎn)及美食

1、核桃花

核桃花采用野生新鮮、質(zhì)嫩，去掉須花色澤呈天然綠色的嫩莖作原料，精心加工而成，

表面淡棕色或深黑色，還原后呈綠色或灰色．恢復(fù)其天然形態(tài)及色、香、味和營養(yǎng)成份。核

桃花富含人體所需植物脂肪油，主成份為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油脂，并富含蛋白質(zhì)、

碳水化合物、維生素等，具有補腦、清心明目。定喘潤腸之功能，是人們膳食佳品。

2、太白大酒店

挖掘出來的唐代宮廷太白鴨、客臨屯推出的唐宋風(fēng)味燒烤。