爽口蘿卜條

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小蘿卜的腌制方法

蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜。要腌制脆口的蘿卜干，還

是有些小竅門的。下面我們具體了解下小蘿卜的腌制方法。

小蘿卜的腌制的前期工作

1腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上

來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，

還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜excel篩選快捷鍵 ，而最適合用來腌制蘿卜干的，

是例如下圖1所示的白蘿卜。

2要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種

脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是

由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。

也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿

卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種

在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，

很不好吃。

3腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾

曬，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制

蘿卜干。

4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均

勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘

米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬汽車之父 一

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天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。

注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈

晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使

用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

小蘿卜的腌制方法

1家庭制作蘿卜干，主守望先鋒本子 要采用兩種方法，一種是干腌法，另一

種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加

粗鹽(精鹽也可以)進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完

全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜

在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等

重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一公務員職務分為 天后，

再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再水管清洗 加鹽了。第一次加鹽，

鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一

邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿卜的

咸淡適當加減。

2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到

裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物

壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾

曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定

要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

3干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得

很干，后期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個方法更多用于制作蘿卜

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干出售。

小蘿卜的腌制方法：晾干

干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手擠不出水分即可。這

個晾曬要看具體情況的，如果不打古代著名書法家 算長期儲藏，那就不用曬太干，

太不夠脆口;如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬干

一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又

沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

浸泡法制作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天

氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，

則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

3晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有教英語 露水前收回來，密封

存在壇子里。

小蘿卜的腌制方法：存儲

1干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。

也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，

每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。

2如果需要麻辣等風味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，

然后再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑。