大閘蟹的吃法

秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。上海大街

小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產區附近，從初秋開始，就

有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍

十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節性的享受。只有農歷九

月的雌蟹鮮榨果汁圖片 黃滿肉厚最肥美；農歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過

這段嗜蟹的好時光呀！

大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。

清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。

每當蒸好的螃蟹怎么挑 大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂

肥肉甜，蘸些精心調制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，

“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！童話故事范文

原料：

大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜。

做法：

1、把大閘蟹放決戰雙十一 在清水里洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大

閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；

2、把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；

3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒油炸杏鮑菇 放，入蒸鍋約15

分鐘左右至熟；

4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。

玉板蟹

原料：

蟹肉50克、雞蛋5只、魚肉50克、青菜250克、水發香菇、熟火腿片、小

蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、姜汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。

做打牌游戲斗地主 法：

1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去

蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗干象棋鎮 凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹

酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。

2、在蛋白上碟上干淀粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放

好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，

連碟上籠蒸熟取出。

3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽

炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用

生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。

清湯蟹丸

原料：

螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。

輔料：

豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50

克）、火腿（10克）。

調料：

鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、

植物油（5克）。

做法：

1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5蟹釘附于蟹身），用刀柄將

爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋一生兄弟 ，肉退不凈），然后

將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2、蝦仁洗凈，吸干水分后word2003 剁成茸；

3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；

5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；

7、調勻的餡料擠成24粒丸子，每粒約20克；

8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸

約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里；

9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸

淋在丸子上便成。

菜譜功效：

結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。

屯溪醉蟹

原料：

螃蟹600克。

調料：

醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖

20克、白酒20克、花椒3克。

做法：

1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹4只，先將它們放在活水中浸養兩三

天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；

2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在

案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；

3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；

4、取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合

上臍蓋，掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余

下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形

卡住，壓住蟹身，勿使動彈；

6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、

蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。

提示：

1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也

不錯。

豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。

調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。

汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。

做法：

(一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。

(二)將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，

切成塊；

蟹塊放鹽胡粉干淀粉，過油撈出，備用。

(三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5

分鐘。

(四)最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。

避風塘炒蟹

原料：

肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2

茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。

做法：民間借貸司法解釋

1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽

腌20分鐘。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油。

4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀

口處定型，撈出，瀝油。

5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余

的所有調料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可。