雞排

香雞排

材料

材料：地瓜粉1杯半，帶骨雞胸2副，蒜泥1小匙，玉米粉

3大匙，在來米粉3大匙，面粉3大匙

調(diào)味料：鹽2小匙，白胡椒粉1小匙

椒鹽材料：鹽2小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，咖哩

粉半小匙，白胡椒粉2大匙

做法

1.取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米

粉、面粉、在來米粉和1杯水調(diào)勻成為腌料備用

2.雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷

的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入腌料中沾

裹均勻后，放入冰箱冷藏腌放2-3小時備用

3.干鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂

粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續(xù)搖動炒

至熗鼻后，放涼成為椒鹽備用

4.將腌好雞肉取出并拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮后，

放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉(zhuǎn)大火炸酥，然后起鍋

撒上椒鹽即可完成

五香雞排

A.雞胸肉1/2塊，

B.蔥末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖

1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水

50CC，料理酒1大匙，

C.炸雞排粉100克，胡椒鹽適量

做法

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底切斷成兩片肉片備用。

2.材料B放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排肉以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝

干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待舒字取名女孩名字 油溫?zé)裏嶂?50℃時放入作法3的雞排炸約2

分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

原味大雞排

材料

雞胸肉2片，地瓜粉65公克，沙拉油600㏄，沾料：1/2小

匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/2小匙，醬油膏1大匙，糖1/2

大匙，肉桂粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，蒜末1小匙

做法

1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。(

2.將所有的調(diào)味料加入雞胸肉片拌腌，以手掌略壓緊實(shí)。

3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊

實(shí)。

4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃～190℃，放入作法2的雞

胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝干油分。

5.將沾料中的鹽以干鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、

味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可

和風(fēng)大雞排

材料

蛋2顆，面粉50公克，面包粉65公克，雞胸肉2片，沙拉

油600㏄，柴魚片少許，甜面醬2大匙，味醂2大匙，味噌

1小匙，酒1大匙，糖1小匙

做法

1.將蛋打散，與面粉、面包粉混合均勻成粉衣；所有的調(diào)味

料混合均勻成調(diào)味汁備用。

2.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片，加入作法1中2/3的調(diào)味

汁拌腌，并以手掌略壓緊實(shí)，兩面沾上作法1的粉衣，再次

以手掌略壓緊實(shí)。

3.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃～190℃，放入作法2的雞

胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝干油分即可。

4.將炸好的雞排刷上作法1中其余的調(diào)味汁，最后撒上柴魚

片即可。

沙茶大雞排

材料

雞胸肉2片，地瓜粉65公克，沙拉油600㏄，蠔油1大匙，

辣油1小匙，酒1小匙，沙茶粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/2

小匙

做法

1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片，加入所有調(diào)味料拌腌，并

以手掌略壓緊實(shí)，兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實(shí)

2.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃～190℃，放入作法1的雞

胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝干油分即可

起司雞排

材料

去骨雞胸肉1/2片，起司絲40公克，吉利炸粉：1顆，低筋

面粉50公克，面包粉100公克，鹽1/6茶匙，蒜末5公克

做法

1.雞蛋打成蛋液；去骨肉雞胸肉去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫

剖到底，但不要切斷，片開成一大片，備用。

2.攤開作法1雞胸肉，均勻的撒上鹽和蒜末。

3.于作法2雞胸肉上鋪上起司絲，將雞胸肉對折包起即為起

司雞排。

4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋面粉后裹上蛋液，再裹

上面包粉并壓緊。

5.熱油鍋至油溫約約120℃，放入作法4起司雞排炸約3分

鐘，至表面呈金黃酥脆狀即可。

脆皮雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，低筋面粉適量，胡椒鹽適量，炸粉：1/2

杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶

匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香

芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，

細(xì)砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。

2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但

不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

3.蒜仁和水一起放入果汁機(jī)中打成泥，加入其余腌料拌勻成

腌汁。

4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低

筋面粉，再裹上作法1粉漿。

5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，

至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可

芝麻雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，濕炸粉：1大匙，太白粉1/2

杯，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水80㏄，B.五香

粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，

小蘇打1/4茶匙，料理酒2大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但

不要切西紅柿炒蘑菇 斷，片開雞胸肉即為雞排。

2.所有腌料A放入果汁機(jī)中加入水打成汁，用濾網(wǎng)將渣渣濾

除，再加入所有腌料B拌勻成腌汁。

3.將雞排放入腌汁．加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀，

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時。

4.取出作法3腌漬好的雞排；熱油鍋至油溫約180℃，放入

雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒

鹽即可。

茄汁煎香草雞排

材料

主材：，無皮雞排8件，中個洋蔥1個，切絲，蕃茄1個，

切粒，面包糠2電腦搜不到wifi 杯，雞蛋1只，打散，生粉3湯匙，黃油120

毫升，腌料：份量僅供參考，迷迭香1湯匙，九層塔1湯匙，

黑椒粉1湯匙，糖2/3湯匙，蒜鹽2湯匙，汁料：份量僅供

參考，水4湯匙，法國第戎市芥末1湯匙，茄汁1湯匙，白

醋1湯匙，糖1湯匙

做法

1.先將雞排用腌料腌5分鐘，再平均順序沾上生粉，蛋漿和

面包糠，小心放于碟上，冷藏15分鐘。

2.快火下黃油或油(約半杯油)起鍋，將雞肉煎至兩面微黃，改

中慢火煎全熟至金黃，瀝好油，裝盤。

3.再快火下油(約1湯匙)起鍋，先加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，

再加入蕃茄和1茶匙糖略炒，再加汁料攪勻煮開，淋上雞排

即可

蝦醬雞排

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.蝦醬1大匙，姜末10克，蒜末40克，

糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水

50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，胡椒鹽適量

做法

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片

（注意不要切斷）備用。

2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。

3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中腌漬約30分鐘撈起、

瀝干。

4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中以按壓方式均勻沾裹上粉

備用。

5.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃靜電多的人是怎么回事 時放入作法4的雞排炸約2

分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起、瀝油。

6.食用前均勻撒上適量的胡椒鹽即可

蜜汁雞排

材料

雞胸肉1/2塊，蔥2根，姜10公克，蒜頭40公克，水100

㏄，A.五香粉1/4小匙，細(xì)砂糖1大匙，雞粉1小匙，醬油

膏1大匙，小蘇打1/4小匙，料理酒2大匙，B.地瓜粉2杯，

蜜汁淋醬2大匙

做法

1.雞胸肉洗凈去皮，從雞胸肉側(cè)面橫剖到底，但不要切斷，

攤開成一大片雞排備用。

2.蔥、姜、蒜頭洗凈放入果汁機(jī)，倒入水一起攪打成汁，取

濾網(wǎng)濾除蔥、姜、蒜渣，加入所有調(diào)味料A，拌勻成腌汁備

用。

3.將作法1雞排放入腌汁中，覆上保鮮膜后放入冰箱冷藏，

腌漬約2小時。

4.取出作法3腌好的雞排，瀝除淹汁，于雞排兩面沾上適量

地瓜粉以手掌按壓讓地瓜粉沾緊，拿起輕輕抖掉多余的地瓜

粉后靜置約1分鐘使粉回潮。

5.熱油鍋至由溫約180℃，放入作法4雞排，炸約2分鐘至

表面呈金黃色后起鍋瀝干油脂，淋上蜜汁醬即可。

茴味雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，濕炸粉：1/2杯，A.蔥2根，姜10公克，

蒜仁40公克，水80㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，

細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶

匙，料理酒2大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但

不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2.所有腌料A放入果汁機(jī)中加入水打成汁，用濾網(wǎng)將渣渣濾

除，再加入所有腌料B拌勻成腌汁。

3.將雞排放入腌汁．加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保

鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時。

4.取出作法3腌漬好的雞排；熱油鍋至油溫約180℃，放入

雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒

鹽即可。

碳烤雞排

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末10克，姜末10克，蒜末40克，五

香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小

蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100

克，D.蜜汁烤肉醬2大匙

做法

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片

（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，

再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時放入作法3的雞排炸約2

分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起瀝油。

5.于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬后，放入已預(yù)熱200℃的

烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。

橙醬雞排

材料

雞腿1只，大蒜3瓣，蔥2根，香菜末少許，醬油1大匙，

酒2大匙，胡椒粉少許，糖少許，香油少許，太白粉適量，

面粉適量，雞蛋1個，柳橙1個，檸檬1/2個，柳橙果醬20

公克，柳橙皮1/2個，冰糖20公克，水60公克，太白粉水

適量

做法

1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，并將雞腿肉

較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。

2.大蒜拍碎、蔥切段后加入調(diào)味料1中拌勻，再放入雞腿排

腌30～60分鐘。

3.腌好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及面粉(混

合比例為1：1)。

4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金

黃色即可撈起，瀝干油份后切成八小塊。

5.將材料3的柳橙和檸檬洗凈后榨出果汁，再加入果醬拌勻

成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成細(xì)絲備用。

6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，

最后用適量的太白粉水勾芡。

7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。

香草檸檬雞排

材料

面粉2湯匙，鼠尾草1/2茶匙，干迷迭香1/2茶匙，鹽1/2

茶匙，雞排（共約560克）8塊，橄欖油4茶匙，大蒜4瓣，

剁碎，檸檬皮絲1茶匙，鮮榨檸檬汁80毫升，腌漬續(xù)隨子

花蕾（capers）2茶匙，瀝干，荷蘭芹3湯匙，切碎，不加鹽

的冷黃油2茶匙，切碎

做法

1.面粉、鼠尾草、迷迭香和鹽拌勻，雞排放入混合調(diào)料中翻

動，直至每一面都沾上調(diào)料。

2.往平底煎鍋中注入3茶匙橄欖油，用中火加熱。放入雞排，

每面煎2分鐘，至呈金黃色，盛起。

3.把余下的1茶匙橄欖油和大蒜倒入鍋中，炒10秒鐘。加入

檸檬皮、檸檬汁和續(xù)隨子花蕾，煮1分鐘。刮掉鍋里的碎屑。

4.鍋離火，加入荷蘭芹和黃油，攪拌至汁液略微變稠。把醬

汁澆在雞排上。

咖哩雞排

材料

帶骨雞胸肉1/2塊，炸油適量，炸粉：1杯，地瓜粉1杯，

胡椒鹽適量，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100

㏄，B.咖哩粉1大匙，洋蔥粉1大匙，辣椒粉1茶匙，糖1

大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/堅守崗位 4茶匙，料理

米酒2大匙

做法

1.帶骨雞胸肉去皮后，從雞胸肉側(cè)面沿著骨頭橫剖到底，但

不要切斷，成一大片。

2.將腌料A一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁。

3.將作法2打好的汁用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入腌料B所有材

料，拌勻后成腌汁。

4.將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，

腌約2小時。

5.脆酥粉及地瓜粉混合拌勻成炸粉。

6.將作法4腌好的雞排取出，放入作法5的炸粉?，雙面用

手掌按壓讓粉沾緊，拿起輕輕抖掉多余的粉。

7.將作法5沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

8.熱一鍋油至180℃，放入作法6的雞排，炸約2分鐘至富士山簡筆畫 表

面金黃起鍋瀝干油，最后撒上胡椒鹽即可食用

士林大雞排

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克(約2根)，姜末10克，蒜末

40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1回憶英語

大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞

排粉100克

做法

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片

（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，

再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂林袊鴩夜珗@ 150℃時放入作法3的雞排炸約2

分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

香辣雞排

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.地瓜粉1杯，低筋面粉1/2杯，香蒜粉1

大匙，辣椒粉2茶匙，A.蔥15公克，姜15公克，蒜仁40

公克，醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇

打粉1/4茶匙，細(xì)糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙

做法

1.雞胸肉洗凈瀝干智商最高的動物 后，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大

片備用。

2.將材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻

作為炸粉備用。

3.將調(diào)味料A全部放入果汁機(jī)，攪打約30秒后，再過濾掉

渣，即成為腌汁備用。

4.將作法1的雞胸肉放入作法3的腌汁中，腌漬30分鐘后，

撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉后，再放入腌汁中

沾溼，接著再裹上炸粉，并輕輕抖掉多余的粉備用。

5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫?zé)裏嶂良s160℃，放入作

法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再

撈出瀝干油脂，并灑上椒鹽粉即可。

泰式酸辣雞排

材料

雞腿排3塊，低筋面粉300公克，香菜少許，鹽1小匙，20

度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，魚露2

大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣醬油4大匙，泰式辣

椒醬1大匙

做法

1.將雞排上的血塊拔除，清洗干凈后放入容器中，再加入所

有調(diào)味料，用雙手抓拌3分鐘直到調(diào)味料完全溶解后，腌漬

2小時備用。

2.制作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌

勻即可。

3.將腌漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的面粉，放入160度油

鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘后放入盤內(nèi)，淋上

醬汁并灑上香菜即可。