山下水

簡介

正文首先指出茶的功用有“助詩興”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大腸，茶譜

去積熱化痰下氣”、“解酒消食，除煩去膩”的作用。朱權認為紛蕓眾多的茶書之中，唯

有陸羽和蔡襄得茶之真諦。他還認為餅茶不如葉茶，因它保存了茶葉自然的色香形味，

后人無不欣然改變原來的飲茶之法而以開水沖葉茶了。朱權指出飲茶的最高境界：“會

泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。”

《茶譜》記載的飲茶寫人的作文800字 器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等?！恫枳V》

從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法。朱權認為品茶應品谷雨茶，用水當用“青

城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”

，點茶要經“盞”、“注湯小許調勻”、“旋添入，環回擊拂”等程序，并認為“湯上盞可七分

則止，著盞無水痕為妙”。制茶方法有收茶、熏香茶法。作者介紹

朱權（1378-1448），明太祖朱元璋之第十七子，又號涵虛子，丹丘先生。洪武二十四

年（1391）封寧王。謚獻，故稱寧獻王。曾奉敕輯《通鑒博論》，撰有《家訓》、《

寧國儀范》、《漢唐秘史》、《史斷》、《文譜》、《詩譜》等數十種著作。

茶譜

然而秀，郁然而茂，森然而列者，北園之茶也。泠然而清、鏘然而聲，涓然而流者，

南澗之水也。塊然而立，晬然而溫，鏗然而鳴者，東山之石也。癯然而酸，兀然而傲，

擴然而狂者，渠也。以東山之石，擊灼然之火。以南澗之水，烹北園之茶，自非吃茶漢

，則當握拳布袖，莫敢伸也!本是林下一家生活，傲物玩世之事，豈白丁可共語哉?予法

舉白眼而望青天，汲清保持沉默英文 泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之大，符水以副內練之功，得非游心于茶灶，又將有裨于修養之道矣，豈惟清哉?涵虛子臞仙書。

茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒

，茶之功大矣!其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取為茶，晚取為茗

。食之能利大腸，去積熱元宵節英語 ，化痰下氣，醒睡，解酒，消食，除煩去膩，助興爽神。得春

陽之首，占萬木之魁。始于晉，興于宋。惟陸羽得品茶之妙，著《茶經》三篇。蔡襄著

《茶錄》二篇。蓋羽多尚奇古，制之為末。以膏為餅，至仁宗時，而立龍團、鳳團、

月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然無地生物，各遂其性，莫若茶葉，

烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。為云海餐霞服日之士，共樂斯事也。雖然會茶而立器具，不過延客欵話而已。凡鸞儔鶴侶

，騷人羽客，皆能自絕塵境，棲神物外，不伍于世流，不污于時俗。或會于泉石之間，

或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，

清心神而出塵表。命一童子設香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊

之。然后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匕入于巨

甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻

于前。主起，舉甌奉客曰：“為君以瀉清臆?！笨推鸾?，舉甌曰：杭州普陀山 “非此不足以破孤悶。”

乃復坐。飲畢。童子接甌而退。話久情長，禮陳再三，遂出琴棋，陳筆研。或庚歌，或

鼓琴，或弈棋，寄形物外，與世相忘，斯則知茶之為物，故山谷曰：“金谷看花莫謾煎”是也。盧仝吃七碗、老蘇不禁三碗，予以一甌，

足可通仙靈矣。使二老有知，亦為之大笑。其他聞之，莫不謂之迂闊。

品茶

于谷雨前，采一槍一旗者制之為末，無得膏為餅。雜以諸香，失其自然之性，奪其真

味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者為上。獨山東蒙山石蘚茶，味入仙品，不入

凡卉。雖世固不可無茶，然茶性涼，不疾者不宜多飲。

收茶

茶宜蒻葉而收。喜溫燥而忌濕冷。入于焙中。焙用木為之，上隔盛茶，下隔置火，仍

用蒻葉蓋其上，以收火器。兩三日一次，常如人體溫溫，則御濕潤以養茶。若火多則

茶焦。不入焙者。宜以蒻籠密封之，盛置高處。或經年香、味皆陳，宜以沸湯漬之，而

香味愈佳。凡收天香茶，于桂花盛開時，天色晴明，日午取收，不奪茶味。然收有法，

非法則不宜。

點茶

凡欲點茶、先須供烤盞。盞冷則茶沉，茶少則云腳散，湯多則粥面聚。以一匕投盞內

，先注湯少許調勻，旋添入，環回擊拂，湯上盞可七分則止。著盞無水痕為妙。今人以

果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳?？蓪⑤砝贁得妒フQ節的歌 投于甌內罨之。少傾，其花

自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。熏香茶法百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠

兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛

。有不用花，用龍腦熏者亦可。

器具

【茶爐】

與練丹神鼎同制。通高七寸，徑四寸，腳高三寸，風穴高一寸。上用鐵隔。腹深三寸

五分，瀉銅為之，近世罕得。予以瀉銀坩鍋瓷為之，尤妙。襻高一尺七寸半。把手用藤

扎，兩傍用鉤，掛以茶帚、茶筅、炊筒、水濾于上。

【茶灶】

古無此制，予于林下置之。燒成的瓦器如灶樣，下層高尺五為灶臺，上層高九寸，長

尺五，寬一尺，傍刊以詩詞詠茶之語。前開二火門，灶面開二陽澄湖大閘蟹多少錢一斤 穴以置瓶。頑石置前，便

炊者之坐。予得一翁，年八十猶童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何許人也。衣以

鶴氅，系以麻絳，履以草履，背駝而頸蜷，有雙髻于頂。其形類一“菊”字，遂以菊翁名

之。每令炊灶以供茶，其清致倍宜。

【茶磨】

磨以青安慰失去親人的話 礞口為之。取其化談去故也。其他石則無益于茶。

【茶碾】

茶碾，古以金、銀、銅、鐵為之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。

【茶羅】

茶羅，徑五寸，以紗為之。細則茶浮，粗則水浮。

【茶架】

茶架，今人多用木，雕鏤藻飾，尚于華麗。予制以斑竹、紫竹，最清。

【茶匙】

茶匙要用擊拂有力，古人以黃金為上，今人以銀、銅為之。竹者輕，予嘗以椰殼為之

，最佳。后得一瞽者，無雙目，善能以竹為匙，凡數百枚，其大小則一，可以為奇。特

取其異于凡匙，雖黃金亦不為貴也。

【茶筅】

茶筅，截竹為之，廣、贛制作最佳。長五寸許，匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成云

頭、雨腳乃止。

【茶甌】

茶甌，古人多用建安所出者，取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同，但注茶，

色不清亮，蕉葉糍 莫若饒瓷為上，注茶則清白可愛。

【茶瓶】

瓶要小者易候湯，又點茶湯有準。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金

為上，以銀次之。今予以瓷石為之。通高五寸，腹高三寸，項長二寸，嘴長七寸。凡候湯不可太過，未熟則沫浮，過熟則茶沉。

煎湯法

用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散布，中如泉涌連珠，終則騰波鼓

浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也。

品水

臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，鐘山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第

四?；蛟疲荷剿希?，井水下。伯芻以揚子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石

泉第三，丹陽井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又日：廬山康王洞簾水第

一，常州無錫惠山石泉第二，蘄州蘭溪石下水第三，硤州扇子硤下石窟泄水第四，蘇州

虎丘山下水第五，廬山石橋潭水第六，揚子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州

桐柏山淮水源第九，廬山頂天地之水第十，潤州丹陽井第十一，揚州大明井第十二，漢

江金州上流中泠水第十三，歸州玉虛洞香溪第十四，商州武關西谷水第十五，蘇州吳

松江第十六，天臺西南峰瀑布第十七，郴州圓泉第十作，嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九，雪水第二十。

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