食品安全監督管理

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食

品安全法》、《食品安全法實施紙杯蛋糕圖片 條例》和《餐飲服務食品安全監督管

理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有

效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所

醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責

任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過

培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并

記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和

從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗

消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查

與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實

情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全

檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，

并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，

每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操

作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發

現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位

有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全管理制度全文篇2

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全

第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適

應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查

驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建

立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明

的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過

期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當

向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票

通”憑證關于美的名言 作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、

生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內

容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳

保存期限不得少于2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健

康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。

病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤

洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，

不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員

和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考

核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組

織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、

法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江

食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各

項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離

崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食

品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并

記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食

品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取

無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上

市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再

重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，

努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、

消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費

者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信

息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通

過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息小米單手模式 公示檔案，接受

有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂

扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，

保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或

者其他不潔物品混春季作文 放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期

變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放

的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設

施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、

保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包

裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用

的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱

患;

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能

導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控

制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止

事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故

隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

食品安全管理制度全文篇3

為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本

餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相

結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落

實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反

制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從

業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進

行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，

并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未風箏的英文 保障的近義詞 改進的，提交有關

部門按有關規定處理，嚴重金玉奴棒打薄情郎 的交食品藥品監督管理部門按有關法律法

規處理。

食品安全管理制度全文篇4

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量

關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實

際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，

嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安

全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，

檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記

錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積

極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標

注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或

有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題

的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，

拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負

責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食

品應立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質期的食品，及時發出警示，

妥善處雞蛋湯的家常做法 理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對

不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常

加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要

積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。