三道鱗

更新時(shí)間:2023-04-19 17:10:05 閱讀：評(píng)論：0

精武體操會(huì)-秋護(hù)士ppt 天的

2023年4月19日發(fā)(作者：?jiǎn)㈤_)
烏蘇里江魚
三花

鰲花，就是鱖魚，寫白了，也有寫成桂魚的。中國(guó)大部分地區(qū)都有生長(zhǎng)。
中國(guó)人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。一般文人都饞，好吃，
所以歷代文人詠鱖魚的詩話多得很。唐代大詩人張志和有漁歌子，“西
塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”。
千古流傳。宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往
重六鈞”。也膾炙人口。但詠的不是金陵，就是錢塘，沒禁毒防艾知識(shí) 有人詠黑龍江
的。因?yàn)樗麄儧]吃過黑龍江的鰲花。其實(shí)，黑龍江、松花江、牡丹江都
盛產(chǎn)鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質(zhì)清澈甘冽，水質(zhì)冷涼，所以
出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長(zhǎng)，魚類生長(zhǎng)緩
慢，但黑龍江的鰲花大者可以長(zhǎng)到十斤，在南方極少見到，當(dāng)然也可能
南方人性子急，不等到它長(zhǎng)到十斤，就吃掉了。鱖魚，在南方多清蒸，
取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的
是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國(guó)烹調(diào)技藝的一款藝術(shù)
品。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選，但也有創(chuàng)新。把北方特產(chǎn)松子與鱖
魚結(jié)合，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。

鳊花，學(xué)名長(zhǎng)春鳊。長(zhǎng)的有點(diǎn)象武昌魚，又不是武昌魚。這魚主板維修不大，小
者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來，又肥而不
膩。因?yàn)轹m然脂肪含量極其豐富，卻又不是長(zhǎng)滿肥油，脂肪含在肌
肉中。肌肉中脂肪含量高達(dá)百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，
煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關(guān)系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝

下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。

鯽花，其實(shí)就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，
最多比梭子稍寬點(diǎn)。鯽花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽
魚，鱗色灰黑，不起眼，鯽花卻長(zhǎng)的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，
半斤大的已經(jīng)不錯(cuò)，再大，就不好吃了。鯽花大的能長(zhǎng)到五斤，越大越
好吃。鯽花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可
紅燒，怎么做怎么好吃。

五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。

前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。
五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，
世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長(zhǎng)一
米多，五、六十斤重，長(zhǎng)的圓滾滾的?？粗蓯?，可卻是水中霸王，對(duì)
于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷
水中生長(zhǎng)，又以活物為食，因此肉質(zhì)格外細(xì)膩。黑龍江人拿它做餡包餃

子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯(cuò)。

發(fā)羅，大名三角魴，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。也算大型魚，但
與哲羅比，小不少。最大能長(zhǎng)到十來斤。和鳊花一樣，發(fā)羅的肉也富含
脂肪，同樣宜煎宜燉，用發(fā)羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒
的好東西。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點(diǎn)。最大的雅羅，也不過一
兩來重。能和三花、大羅混在一起，實(shí)在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍
品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內(nèi)運(yùn)。不
到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。

雅羅

胡羅

銅羅

十八子，就復(fù)雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長(zhǎng)，半兩三錢重的
小不點(diǎn)，象川丁子、柳根子，沒法煎燜燉汆，只能做裹面酥炸或做魚醬。
大的，連鰉魚都在這“子”里。但這個(gè)十八子是個(gè)概數(shù)，到底是哪十八種，
我問過不少人，沒有一個(gè)能數(shù)全的。能吃全的人，大約更少的可憐。查
資料才知道這十八子并不遜于三花五羅，也是魚之珍者。而且并不止“十
八”這個(gè)數(shù)，十八只是形容其多而已。收集到的有：

島子，又叫白魚，學(xué)名翹嘴紅鲌。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的
佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人
接待客人的當(dāng)家菜。

七里浮子，學(xué)名鱘魚，是國(guó)寶級(jí)的珍品。鱘魚肉質(zhì)柔韌，最有特色的
是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳
到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了

麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。

牛尾巴子，學(xué)名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜
牛尾巴子下飯，美的很。

鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個(gè)品種
叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能干炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，
能燉，能汆，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。

草根棒子，就是草魚，學(xué)名鯇魚。這東西在廣東風(fēng)光的很，但在黑龍江，
人們不把它當(dāng)個(gè)貴重玩意兒。排隊(duì)，它的排到鯉拐子后面。

鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學(xué)名銀鯽。在黑龍江人眼
里，這鯽瓜子好。四兩半斤，易于烹調(diào)。酥鯽魚，紅燒鯽魚，干炸鯽魚，
都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。

鰱子，大名鰱魚，學(xué)名白鰱。鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人干
脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往里下豆腐，下白菜，反把魚撈
出來，扔了，有點(diǎn)忘恩負(fù)義的意思。

嘎牙子，學(xué)名黃魚桑。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人
皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子
好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會(huì)破壞嘎牙子的形狀，
得到亂七八糟的結(jié)果。因?yàn)檫@嘎牙子的肉細(xì)嫩之極，即使醬燜，也得先
將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯以后，也得小心翼翼地將魚鏟
出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的
一種。海魚里有一種九長(zhǎng)征中的故事兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙
子的鮮嫩比較起來，天壤之別。

鲇魚球子，學(xué)名鲇魚。是黑龍江的又一個(gè)知名品牌。知名知在一句俗語
上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視臺(tái)去宣傳，搞的全國(guó)人
民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農(nóng)村。
熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端，吱溜一
口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個(gè)縣長(zhǎng)也不換。

柳根子，學(xué)名拉氏鰻。小不點(diǎn)，干炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，
配小米水飯，一絕

船丁子，學(xué)名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象，吃法也相象。川丁子產(chǎn)
量大。大江大河里有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農(nóng)村，農(nóng)民拿它
做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農(nóng)民攝取蛋白質(zhì)的主要來源。

麥穗子（學(xué)名麥穗魚）

姑鱸子（學(xué)名葛氏鱸塘鱧）

白漂子（白條說話的詞語）

狗魚棒子（狗魚）

細(xì)鱗子

泥勾子（泥鰍）

扁擔(dān)勾子

草鯉子

斑撐子（茴魚）

沙丘子

七星子（七鰓鰻）

黑魚棒子（黑魚）

還有幾種魚，并不包含在高考必背64篇 “三花五羅十八子”里面，但也很有名氣。
鰉魚和大麻哈魚不用說了，是肉、籽兼食的魚中珍品。重唇魚，小名重核算項(xiàng)目
重，一斤能賣到一百多元，可見其珍貴。懷頭，是放大了的鯰魚，一條
小的，也有十多二十斤，燉土豆最好吃。這些魚為什么沒歸進(jìn)“子”里，
不知道。

大麻哈魚

鱘鰉魚

雅里紅

重唇魚（小名重重）

黃姑子（銀鲴）

鳡條（鳡）---這魚NB,據(jù)說大的能拉船跑幾百米遠(yuǎn)

胖頭魚

山鯰魚、花鯰魚（江鱈）

兔子魚、雅巴沙、大眼白（烏蘇里白鮭）

板黃魚(細(xì)鱗斜頜鲴魚)

老頭魚

花老婆魚

馬口魚

江泥鰍

刺魚
哺乳假

甲魚（又名鱉）

江蝦---也算作魚吧

龍蝦---江里也有?暈

鱉蓋子（海路空）---哈哈,稀罕物

褶紋冠蚌

田螺這也算?要改題目啦,哈哈

最后上兩菜---光看不嘗不完美
鐵鍋燉魚

鯰魚燉茄子

增根是什么-留置

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