50種家常小菜的簡單做法

一：

茄汁蘑菇

材料：

茄－番茄：

茄汁－番茄醬

做法：

1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量

水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋這種

做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了

二：

涼拌嫩豆腐

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可

省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥

花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

三：

豆角小燉肉

原料：

豬后肘肉，土豆，豆角

做法：

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1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量

鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加

入一個全蛋液，抓勻后，繼續腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一

點油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段

3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出

4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出

6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

四：

酸豆角炒肉末

原料：

酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬

油、精鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成

0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入

肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清

水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

特色：

選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻

五：

釀青椒

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原料：

嫩羊角青椒24只，豬脊肉100xx。

豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精

1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末

5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40

克。

做法：

1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干淀粉。[美

食中國]

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠

出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊

裝入盤中即可

特色：

形狀完整，略帶甜味，xx甜適口

六：

肉末蘿卜干

材料：

肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油

做法：

1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發；

紅椒切成小丁；

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2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜

末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，

最后加醬油、鹽調味，炒勻即可。

七：

xx豆腐

材料：

豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽

(豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的)

做法：

豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后

澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發掉油牛肝菌，沒有牛

肝菌也可以這么蒸，可以放點干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很

好吃的.

ps：

油蒜蓉的做法：

比較多的蒜蓉放在一個小碗里，加油沒過蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、

生抽調勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚

都很好吃.

八：

醬燒蝦

蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分

鐘即可出鍋了.

九：

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涼拌茄子

材料：

長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法：

茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在

一起拌均即可.

ps:

蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分!十：

油燜冬瓜

材料：

冬瓜、xx、醬油

做法：

冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍微多一點

點的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略

加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.

十一：

清蒸鱸魚

材料：

鱸魚、蔥絲、xx、鹽、蒸魚豉油

做法：

1.鱸魚洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨后再沖洗干

凈，去去腥味；

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2.將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子里，并在魚身下鋪

上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘.將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚

豉油，撒上蔥絲，最后澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的

時間，散熱均勻，魚肉不會老。

十二：

蒜香芥蘭

材料：

芥蘭、蒜末、生抽

做法：

芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水擺盤；鍋里加油燒熱改小火，

材料：

絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

做法：

絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合

拌均就好。

絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的十

四：

素炒牛肝菌

材料：

牛肝菌、紅椒、蒜、xx桿、鹽

做法：

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1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干

水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋

切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。

2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，

繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.

ps:

干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮

的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持

新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.

十五：

紅燒雞塊

材料：

雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒

做法：

雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血

色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞

塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦！

PS：

雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火燜熟爛就好。

十六：

絲瓜粉絲湯

材料：

粉絲絲瓜、鮮蝦仁、xx

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做法：

1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切后片，鮮蝦去皮去蝦線備用;

2.鍋里加適量十七：

辣炒紅薯苗

材料：

紅薯苗的嫩尖兒小xx蒜末鹽雞精大油

做法：

1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比

較大，以免他不小心吃到）

2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.

紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

十八：

xx海帶豆腐湯

材料：

xx海帶豆腐大蔥鹽

做法：

牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個

小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把

湯里的有撇掉了；繼續上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩

豆腐煮10分鐘，最后加鹽調味即可.超級補鈣的一道湯

十九：

培根金針菇卷

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材料：

金針菇培根香蔥泰式甜辣醬

做法：

將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來，有牙簽固定，擺在刷過油的烤

盤上;烤箱預熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻

1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

二十：

炒年糕

材料：

年糕條xx辣醬

洋蔥香菇鹽（要是有白菜青椒什么的放點也蠻好的，我暫時沒有，嘿嘿）

做法：

3.等鍋里的水燒開后放入年糕條（鍋里的湯是要沒過年糕條的），不是翻炒

以免粘鍋

4.當湯汁粘稠是加入韓式辣醬，鹽調味，慢慢的攪拌，將湯汁收至濃稠即

可.二十一：

咸魚蒸土豆

材料：

土豆500g咸魚100g香蔥姜片

做法：

1.土豆去xx

0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;

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2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些

油，上鍋蒸20分鐘左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香

蔥末即可.

二十二：

彩椒炒雞腿肉

雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切

塊；蒜切片.

鍋內加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽

調味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.

二十三：

xx臘肉

xx一把xx半根

臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切.）

香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細；臘肉切片;蒜切

片.鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜

細條，翻炒過后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘

肉會比

1.木耳泡發后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;

2.然后就是炒了，鍋里加點油，扔點蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加鹽，

雞精調味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁

椒，味道才更好.

二十五：

裙帶菜豆腐湯

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材料：

裙帶菜、豆腐蘑菇鹽白xx、xx

裙帶菜（不是海帶啊）泡發后洗干凈剪成段備用;蘑菇一點點洗干凈撕小

塊；盒豆腐切成方塊；

鍋里放一點點點油燒熱后扔點蔥爆香隨后倒入高湯燒開；

把所有的材料都扔進鍋里煮開，中火煮2分鐘，加鹽調味,撒上少量的白胡

椒粉，出鍋即可.

二十六：

xx百合蒸

小xx一個去皮

從南瓜的三分之一去切開成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大

片并保持南瓜形狀，然后口朝上放在一個大碗里，一定要保持南瓜的半圓形；

鮮百合洗干凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內,上鍋蒸

15-20分鐘，扣出,然后澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了。

二十七：

甜豆雞腿肉

甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，淀粉

抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許底油，加少許水，燒開

后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均

勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊

做法：

豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤子里，撒上一點

姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK

了，好吃非常好吃.

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二十九：

剁椒芹菜

芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺適合夏天

吃的，開胃.

接下來就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒

至芹菜變色后快速加鹽，雞精調味即可.

我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香.....

三十：

干貝xx

干貝萬年青，好貴的干貝，差不多200一斤，稀里糊涂的買了；好便宜的

萬年青，5塊錢買了一大包，吃了一年還剩下一半.萬年青菜干以其色澤翠綠，

與觀賞植物萬年青相似而得名。二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取

其頂端三四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當三分熟七分生時，迅速

撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八九成干，再移至陽光曬干.由于其特殊

的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是干菜，但

仍不失口味.做法：

1.干貝洗干凈后用少量溫水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

用熱水泡發洗后干凈控干水備用

3.鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的干貝翻炒，隨后倒入

萬年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調味,炒勻即

可.PS：

干貝本身已經非常咸，所以基本上不用加鹽了

做法：

土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水。瀝干。

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海帶也同樣焯熟后取出，過涼水，瀝干。

蔥切絲，蒜去皮壓成泥~

以上原料混合均勻，就成啦~！

平肝降壓，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：

香辣排骨

方法很簡單，就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣

醬，酒，醋，麻油少許腌洗干凈血水的排骨，腌15分鐘后放少許生粉下鍋蒸！

三十三：

橙汁蓮藕xx

原料：

蓮藕250xx，xx250xxxx.

調味料：

橙汁、鹽、白糖各少許

做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條。

2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。

3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。

4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝

盤食用。

特點：

酸甜適度、清脆可口。

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三十四：

xx胖泥鰍

主輔料；大泥鰍500xx，青筍250xx。

制作流程：

將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，

再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。主輔料：

鮮豬肚絲400xx，酸蘿卜200xx。

制作流程：

將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，

野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

味型：

酸辣xx鮮味。

特點：

xx微辣，軟韌適口。

三十六：

干燒耗兒魚

主輔料：

耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

制作流程：

將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗

兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：

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家常味。

特點：

xx微辣，肉質細嫩。

三十七：

碧綠豌豆泥

主輔料：

鮮豌豆600xx、黑糯米30xx。

制作流程：

將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下

鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：

xx鮮味。

特點：

xxxx、色澤碧綠。

三十八：

白豆燒xx

主輔料：

肉雞xx500xx、大白豆50xx。

制作流程：

將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟

下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁

亮油裝盤即成。三十九：

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渝味辣白菜

主輔料：

娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。

制作流程：

先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞

醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

味型：

xx甜酸辣味。

特點：

色澤xx、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：

酸辣xx豆角

主輔料：

鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。

制作流程：

將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味

拌勻亮油裝盤即成。

味型：

酸辣味。

特點：

酸辣開胃，豆香鮮嫩

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四十一：

風味醬仔鴨

主輔料：

土仔鴨500xx、開花蔥少許。

制作流程：

將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、

排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花

蔥即可。

味型：

醬香味。

特點：

醬味濃郁，風味獨特。

四十二：

椒麻脆魚肚

主輔料：

草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

制作流程：

將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，味型：

椒麻味。

特點：

脆嫩可口、椒麻味濃。

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四十三：

菜頭拌xx

主輔料：

xx100xx，xx筍頭150xx。

制作過程：

將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調

料拌勻裝盤即可。

味型：

鮮椒xx。

特點：

質地脆爽，麻辣xx，軟韌適口。

四十四：

絕色美人椒

主輔料：

大肉椒200xx、嫩仔xx50xx。

制作流程：

將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、

醋泡制片刻即可。

味型：

xx味。

特點：

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酸辣可口、質地脆爽。

四十五：

蒜椒茶樹菇

主輔料：

鮮茶樹菇150xx，xx100xx。

制作流程：

將茶樹菇改節，豇豆改節入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤

裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。

味型：

蒜椒味。

特點：

椒香微辣、脆爽可口

四十六：

蝦皮豆茸盞

主輔料：

鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。四周即成。

味型：

xx微辣。

特色：

香脆微辣，豆茸軟滑。

四十七：

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涼拌蘆筍

作法：

先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻

醬等調料拌勻，即可食用。

作用：

蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬

菜。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐

缺氧、抗過氧化等保健作用

四十八：

涼拌蘿卜絲

作法：

先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味

精等調料，拌勻即可食用。

作用：

蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可

促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免

疫力。

四十九：

翡翠xx雙絲卷

原料：

黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張

調味料：

原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許

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做法：

1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數分鐘；生菜葉略燙一下。

2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。

3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點：

清香撲鼻，別具風味。烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、

芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻

20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25

克。

做法：

1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖

洗干凈。

2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精

鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形

盛器中。

3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅

油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

特色：

此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集

麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

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