【食全食美】中華浙菜：百鳥朝鳳

【食全食美】中華浙菜：百鳥朝鳳

百鳥朝鳳

百鳥朝鳳又名水餃童雞，鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之

王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的愿望。

此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成，肉質(zhì)酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，

制成鳥形的水餃圍放于母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動(dòng)，且皮

薄餡鮮，別具一味，是杭州的傳統(tǒng)名菜。

【原料】

主料：凈雞 1 只約重 1250 克

配料：豬腿肉 200 克，火腿皮或腿骨、塊，上白面粉 100 克。

調(diào)料：蔥結(jié) 1 個(gè)，姜 1 塊，紹酒 25 克，精鹽 15 克，味精 5 克，

芝麻油5 克，熟雞油 15 克。

百鳥朝鳳

【制法】

1.將凈雞放入沸水鍋中永一下，撈出洗凈。豬腿肉剁成未，加水

25 克、精鹽 1.5 克、紹酒 5 克、味精 1 克，攪拌至有粘性，再加麻油

拌制成水餃餡料；面粉加水揉成面團(tuán)，餅成水餃皮子 20 張，放入餡料，

包成鳥形水餃，煮熟待用。

2.取沙鍋 1 只，用小竹架墊底，放入蔥結(jié)、姜塊（拍松）、火腿

皮，加清水 2500 克，置旺火上燒沸，放人雞，加紹酒 20 克，再沸時(shí)

移至小火上燉至酥熟，取出蔥、姜、火腿皮和竹架，撇盡浮沫，加入

精鹽、味精，將鳥形水餃放在雞的四周，置火上稍沸，淋上雞油即可

上席。

百鳥朝鳳

【掌握關(guān)鍵】

1.雞要先在沸水中永過，洗凈血污，然后再放入湯水中燉制，以

促使湯清肉鮮。

2，清水應(yīng)一次加足，中途不宜加水。鹽要后放、火候要掌握好，

用旺火燒沸，小火燒酥熟。

3.鳥形水餃的包制與一般水餃的制法相似，只在成形過程中，先

捏成十字雛形再鉗出花紋。