超下飯的湘菜

超下飯的湘菜

超下飯的湘菜～金錢蛋

金錢蛋，以形似銅錢而得名，所以又有銅錢蛋的叫法。因為是湖

南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。簡單來說，將雞蛋煮熟切開，煎香

后調入各種調料，香辣下飯！

主料

雞蛋8個野山椒8個植物油適量淀粉適量蒜苗6根大蒜5瓣生抽

適量蠔油適量

超下飯的湘菜～金錢蛋的做法步驟

1. 雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個。

2. 蒜苗切末，其實應該用青蒜葉，但這天氣已經買不到了。辣椒

切丁。

3. 雞蛋切片。

4. 拍一層干淀粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。

5. 平底鍋少量油，煎蛋。

6. 一次可以多煎點，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。

7. 全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點鹽炒熟辣椒和蒜苗末。

8. 大蒜比較容易熟，后放，炒出香味。

9. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

10. 調入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，

掂鍋使調料均勻裹在雞蛋片上。

11. 馬上出鍋。

小貼士

有人跟我說這菜出鍋前該勾芡，萌媽特別提示一下。別勾芡！湘

菜里幾乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我還能說什么……