貯藏溫度和包裝方式對紅富士蘋果貯藏效果的影響

第１期（總第２３２期）

２０１１年１月

農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊

Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

Ｎｏ．１

Ｊａｎ

文章編號：１６７１—９６４６（２０１ １）０１—００２１－０３

貯藏溫度和包裝方式對紅富士蘋果貯藏效果的影響

趙猛，馮志宏，王春生，李建華，張立新，陳 嘉，陳會(huì)燕

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原０３００３１）

摘要：以紅富士蘋果為試材，分別于０℃和冰溫條件下，研究了不同包裝材料及保鮮劑對紅富士蘋果采后貯藏保鮮

期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，在冰溫條件下， “微孔保鮮袋＋高效乙烯吸收劑”和“保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”２

種貯藏方式效果最好，延緩了果肉硬度及可溶性固形物（ＴＳＳ）的下降速率，貯藏８個(gè)月仍能保持良好的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果；溫度；包裝方式；貯藏品質(zhì)

中圖分類號：￥６６２．３ 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ ｃｌｏｔ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１１．０１．００６

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ Ｐａｃｋａｇｉｎｇ Ｍｅｔｈｏｄ

Ｏｉｌ Ｓｔｏｒａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ’Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ’Ａｐｐｌｅ

Ｚｈａｏ Ｍｅｎｇ，Ｆｅｎｇ Ｚｈｉｈｏｎｇ，Ｗａｎｇ Ｃｈｕｎｓｈｅｎｇ，Ｌｉ Ｊｉａｎｈｕａ，Ｚｈａｎｇ ｌｉ，ｄｎ，Ｃｈｅｎ Ｊｉａ，Ｃｈｅｎ Ｈｕｉｙａｎ

（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｆｒｅｓｈ Ｋｅｅｐｉｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，

Ｔａｉｙｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０３００３ １，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ’ａｐｐｌｅ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｓｕｌｉｆｔｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ

ａｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｉｓ ａｔ ｔｈｅ ｉｃｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｅａｌｉｎｇ ｉｎ ｍｉｃｒｏｐｏｒｏｕｓ ｐａｃｋａｇｅ

ｗｉｔｈ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ａｂｓｏｒｂｅｒ ｏｒ ｉｎ ｋｅｅｐｉｎｇ—ｆｒｅｓｈ ｂａｇ ｗｉｔｈ ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｂｓｏｒｂｅｒ．Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｃａｎ ｅｆｉｃｉｆｅｎｔｌｙ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｔｈｅ

ｆｒｅｓｈ ｆｉｒｍｎｅｓｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｓ ｓｔｉｌｌ ｍａｉｎｔａｉｎ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｆｔｅｒ ｓｔｏｒａｇｅ ｆｏｒ ８ ｍｏｎｔｈｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒ￣ｓ＂’Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ‘ａｐｐｌｅ；ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ；ｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙ

０引言 易于推廣的貯藏保鮮技術(shù)。

紅富士蘋果（ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ，Ａｐｐｌｅ）是２０世紀(jì)７０ １材料與方法

年代末期從日本引入我國的優(yōu)良晚熟品種，該品種

１．１材料

以個(gè)大、色艷、品質(zhì)好、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大

試驗(yàn)于２００７－－２００８年進(jìn)行。２年的試驗(yàn)結(jié)果基

果農(nóng)和消費(fèi)者的歡迎，目前，已成為華北、東北、 本一致，采用２００８年數(shù)據(jù)。試驗(yàn)材料為套袋紅富士

西北蘋果產(chǎn)區(qū)的主栽品種。但近年來，由于單果套

蘋果，２００７年ｌ０月１７日和２００８年１０月１５ １３分別

袋技術(shù)的廣泛使用，在提高了紅富士蘋果外觀品質(zhì)

采自山西省臨汾市吉縣。果實(shí)成熟度八成熟，采收后

的同時(shí)，也帶來因生長期間果實(shí)日照強(qiáng)度減弱，有

人工選擇成熟度一致，大小適中，無病蟲害，無機(jī)械

機(jī)物的積累和耐貯性下降等問題。目前，生產(chǎn)上使

傷的果實(shí)，套網(wǎng)袋裝入瓦楞紙箱內(nèi)，立即運(yùn)回山西省

用的普通商業(yè)冷藏技術(shù)在短期內(nèi)（４個(gè)月）能夠保持 農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所試驗(yàn)冷庫進(jìn)行試驗(yàn)

蘋果品質(zhì)；但隨著貯藏期延長，果實(shí)可溶性固形物

處理。

含量和果肉硬度下降，后期常出現(xiàn)果實(shí)品質(zhì)劣變和

１．２處理方法

生理病害嚴(yán)重的現(xiàn)象。氣調(diào)貯藏能夠長期保持紅富

分別在０ ｏＣ，一１℃和冰溫條件下，采用下列貯

士蘋果的品質(zhì)…，但因建設(shè)氣調(diào)庫耗資大、運(yùn)行能耗

藏方式進(jìn)行貯藏：①保鮮袋（厚０．０３ ｍｉｌｌ ＰＥ膜）＋

高，限制了其在生產(chǎn)上的廣泛應(yīng)用。本文著重研究

打孑Ｌ（４個(gè)直徑０．８ ｃｍ的小孑Ｌ）；②保鮮袋（厚０．０３ ｍｍ

不同溫度、不同保鮮薄膜材料及保鮮劑對紅富士蘋 ＰＥ膜）＋化學(xué)吸收劑（高效乙烯吸收劑２袋和堿石

果采后品質(zhì)變化的影響，在保證果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，

灰２０ ｇ）；③微孑Ｌ保鮮袋（厚０．０２ ｎｉＴ］ＰＥ膜）＋高效

延長其保鮮期，以期探索一種簡單、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、 乙烯吸收劑（２袋）；④微孔保鮮袋（厚０．０２ ｍｍ ＰＥ

收稿日期：２０１０—１０—０６

基金項(xiàng)目：山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目（２００７０３１０７２）。

作者簡介：趙猛（１９６２一），男，山西人，副研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏保鮮技術(shù)。

Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈａｏｍｅｎｇ２０１０＠ｙｅａｈ．ｎｅｔ。

農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊 ２０１１年第１期

膜）。將上述４種貯藏方式所用的保鮮袋襯于塑料箱

直到溫度下降到一２．５℃時(shí)溫度突然上升至一１．５ ｏＣ，

內(nèi)，每箱裝果ｌ０ ｋｇ，預(yù)冷、加藥、打孔、扎口貯

并穩(wěn)定在一１．５ ｏＣ。

藏，每個(gè)處理重復(fù)３次，每次檢測取樣１０個(gè)果實(shí)。

紅富士蘋果汁液溫度變化見圖１。

１．３測定項(xiàng)目及方法

２．Ｏ

蘋果汁液冰點(diǎn)：取一定量的蘋果果肉在研缽中研

：

１．５

碎，用２層紗布過濾，濾液放在燒杯中，濾液量足夠

１．０

浸沒溫度計(jì)的水銀球部，把小燒杯置于冰鹽水中，插

Ｏ．５

入溫度計(jì)并且不斷攪拌汁液。從汁液溫度降到２℃

開始記錄溫度，每３０ ｓ記１次，溫度隨時(shí)間不斷下

降，當(dāng)降到冰點(diǎn)時(shí)，由于液體結(jié)冰放熱的物理效應(yīng)，

汁液仍不結(jié)冰，接著溫度突然上升，并出現(xiàn)相對穩(wěn)

定，此時(shí)的溫度就是蘋果汁液的冰點(diǎn)。

果肉硬度：在果實(shí)中部對稱兩面去皮，用直徑

５ ｍｍ探頭的果實(shí)硬度計(jì)（意大利Ｔ．Ｒ．公司提供）打

孔測定，測定值以均值計(jì)算，計(jì)為去皮硬度，單位為

ｋｇ／ｃｉｎ 。

０．Ｏ

ｌ………

１ ４ ６ ８ １０ １２ １４ １６ １８ ２０

騖－０．ｓ

型一１．０

雕

一

、◆ 測定時(shí)間￡，×３０ ｓ

＼

．… ．． ．．

１．５

２．０

—

／………

Ｙ

２．５

３．０

圖１ 紅富士蘋果汁液溫度變化

在紅富士蘋果果實(shí)汁液溫度與時(shí)間的關(guān)系曲線

可溶性固形物含量（ＳＳＣ）：以手持折光儀測定。

中，溫度不隨時(shí)間下降的一段曲線所對應(yīng)的溫度

５ ｏＣ），即為紅富士蘋果果實(shí)汁液的冰點(diǎn)溫度。 （一１．

袋內(nèi)環(huán)境乙烯含量 ：在貯藏環(huán)境中，從包裝內(nèi)

抽氣ｌ ｍＬ使用ＧＣ一１４Ｃ氣相色譜儀檢測，以標(biāo)準(zhǔn)乙 在上述研究中所用果實(shí)可溶性固形物含量為１５．２％，

烯氣體為參照，測定乙烯釋放量，重復(fù)３次，求平 汁液冰點(diǎn)溫度為一１．５℃，當(dāng)果實(shí)溫度緩慢下降至

均值。

１．５ ｏＣ時(shí)，就有１０％的果實(shí)產(chǎn)生輕微凍害，將庫溫

失質(zhì)量率：采用差量法計(jì)算。公式為：

上調(diào)０．１ ｏＣ，此時(shí)果實(shí)溫度為一１．４℃，受凍果實(shí)基

本復(fù)原，表明試驗(yàn)果實(shí)能夠耐受的最低溫度為

失質(zhì)量率＝ ×１００％．

１．４℃。因此，本試驗(yàn)所用的紅富士蘋果適宜貯藏

的冰溫帶為一１．４ ｏＣ≤０＜０℃。

２結(jié)果與分析

２．２不同溫度和包裝方式對紅富士蘋果硬度、ＳＳＣ

和乙烯的影響

２．１紅富士蘋果冰點(diǎn)的確定

不同溫度和包裝方式對果實(shí)硬度、ＳＳＣ和乙烯的

汁液冰點(diǎn)是果蔬重要的物理參數(shù)，測定冰點(diǎn)有助

一

一

影響見表１。

于確定果蔬的貯藏溫度和凍結(jié)溫度『２】。在測定過程中，

在實(shí)際生產(chǎn)中，果肉硬度和可溶性固形物含量的

紅富士蘋果果實(shí)汁液溫度隨著時(shí)間的延長不斷下降，

表１ 不同溫度和包裝方式對果實(shí)硬度、ＳＳＣ和乙烯的影響

變化，在很大程度上直觀地反映了果實(shí)貯藏品質(zhì)的好

壞 。乙烯吸收劑可降低包裝袋內(nèi)乙烯濃度，延緩

果實(shí)衰老 。

由表１可知，在０℃下，包裝袋內(nèi)乙烯濃度較

高， “微孑Ｌ保鮮袋＋高效乙烯吸收劑”貯藏方式袋

內(nèi)乙烯濃度最低（１．１９ Ｘ １０＿６），其次為“微孔保鮮

袋”和“保鮮袋＋打孔”， “保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”

在冰溫條件下， “微孔保鮮袋＋高效乙烯吸收

劑”貯藏方式袋內(nèi)乙烯濃度最低，僅０．１５×１０ ，其

次為“保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”貯藏方式，袋內(nèi)乙烯

濃度為０．１８ Ｘ １０ ， “保鮮袋＋打孑Ｌ”和“微孔保鮮

袋”貯藏方式，袋內(nèi)乙烯濃度較高，分別為０．４５ Ｘ １０

和０．３８ Ｘ １０ ，與之相對應(yīng)，“微孔保鮮袋＋高效乙

烯吸收劑”和“保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”貯藏方式效

４ ｋｇ／ｃｍ ，可 果最好，貯藏８個(gè)月，果實(shí)硬度均為７．

貯藏方式袋內(nèi)乙烯濃度最高（４．３８ Ｘ １０－９，與之相對

溶性固形物含量１６％及以上，與氣調(diào)貯藏效果相近，

應(yīng)， “微孑Ｌ保鮮袋＋高效乙烯吸收劑”貯藏方式效

果最好，貯藏８個(gè)月，果實(shí)硬度為６．８ ｋｇ／ｃｍ 好于其

而同期用“微孔保鮮袋”和“保鮮袋＋打孔”方式

他３種貯藏方式。

貯藏的果實(shí)硬度僅為６．９，６．７ ｋｇ／ｃｍ２，可溶性固形物

２０１ １年第１期 趙猛，等：貯藏溫度和包裝方式對紅富士蘋果貯藏效果的影響 ‘２３?

有效地減少紅富士蘋果在貯藏過程中失質(zhì)量率，保

含量均在１６％以下。

綜合試驗(yàn)結(jié)果表明，４種包裝方式均隨著貯藏溫 持果實(shí)的新鮮度。

度下降，袋內(nèi)乙烯濃度下降，果實(shí)硬度和可溶性固形

物含量提高。在０ ｃＩ二下，果實(shí)乙烯釋放量較大，

“微孔保鮮袋＋高效乙烯吸收劑”貯藏方式效果最

好，其次為微孔保鮮袋，表明微孔保鮮袋向外滲透乙

烯的能力較強(qiáng)；在冰溫條件下， “微孔保鮮袋＋高

效乙烯吸收劑”和“保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”兩種貯

藏方式效果最好，可達(dá)氣調(diào)貯藏效果，而且成本低，

使用方便，操作簡單，易于推廣。

３結(jié)論

和普通商業(yè)冷藏（０ ｏＣ）相比， “微孔保鮮袋＋

高效乙烯吸收劑”和“保鮮袋＋化學(xué)吸收劑”２種方

式冰溫貯藏紅富士蘋果可達(dá)到氣調(diào)貯藏的效果，貯藏

８個(gè)月，果實(shí)硬度７．４ ｋｇ／ｃｍ ，可溶性固形物含量

１６％（僅下降了６％），果實(shí)失質(zhì)量率１．２％～１．６％，而

且該方法技術(shù)成本低，操作簡單，易于推廣。

２．３不同溫度和包裝方式對紅富士蘋果失質(zhì)量率的

參考文獻(xiàn)：

影響

王春生，石建新，趙猛．紅富士蘋果氣調(diào)貯藏參數(shù)的研 …１

不同溫度和包裝方式對果實(shí)失質(zhì)量率的影響見

表２。

表２不同溫度和包裝方式對果實(shí)失質(zhì)量率的影響 ／％

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茄貯藏品質(zhì)的影響ｆＪ］．保鮮與加丁，２００５，５（１）：

的消耗，是引起果蔬采后失質(zhì)量的主要原因。由

３１－３３．

表２可知，不同溫度，果實(shí)失質(zhì)量率不同，在冰溫

條件下，果實(shí)呼吸強(qiáng)度小，消耗有機(jī)物質(zhì)少，同時(shí)

李保鮮效果的影響ｆＪ１．保鮮與加工，２０１０（４）：２５—２７．

蒸騰作用損失的水分也少，果實(shí)失質(zhì)量最小，隨著

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貯藏溫度上升，果實(shí)失質(zhì)量增加，在０ ｏＣ下，果實(shí)

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失質(zhì)量最高；保鮮袋和微孔保鮮袋２種包裝材料可

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（上接第２０頁）

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ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｅａｓｅｌ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｒｈａｍｎｏｓｕｓ，ａｎｄ ｐｒｏｐｉｏｎｉ—

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