蒸饅頭的方法和步驟

創作時間：二零二一年六月三十日

蒸饅頭的方法和步伐：之南宮幫珍創作

創作時間：二零二一年六月三十日

一、首先和面、發面, 酵母粉發面比力好, 不用加堿

1、洗凈雙手與和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水, 根據需要可適量增減.

3、在和面盆中放入適量酵母粉, 糖用手攪拌均勻（也可先將面

粉、酵母、糖拌勻后再加水, 酵母粉按說明用量, 冬季可稍多

些）.

4、用瓢挖一年夜瓢白面, 一邊倒入面盆中, 一邊用另一只手攪拌

成面穗狀.

5、手用力扶面盆邊緣, 一只手用手背發力蹭盆子的邊緣, 直到盆

邊無粘著的面為止.

6、搓雙手, 至雙手無粘著面為止.

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊, 反復搗騰, 至面塊柔軟光滑.

8、蓋好和面盆, 防止上面的面干燥.

（以上是和面工序, 注意三光：盆光、手光、面光, 15分鐘可搞

定.）

9、放置向陽的或溫暖的處所發2——3個小時左右靜置待用, 以

后的時間可以做其它的家務.靜置時間根據酵母粉的幾多或溫度而

定.掌握好發酵的水平, 等體積變年夜, 面團中已呈蜂窩狀面中有

年夜量小氣泡時說明已經發酵好.

創作時間：二零二一年六月三十日

創作時間：二零二一年六月三十日

二、制作饅頭

1、整理面板, 平整, 干凈干燥, 放面撲.

2、把發好的面連同面盆一起端上面板, 把面倒在面板上, 用手抓

少量干面蹭面盆內底至干凈為止, 蹭下來的面與年夜塊面放在一

起.

3、揉面要多搓揉幾遍, 這樣蒸出來的饅頭吃起來比力筋道, 面團

年夜的可以切分開搓揉.搓揉好后把面團再揉生長條狀, 左手把面

塊右頭, 以手四個指頭并擾的寬度為準, 左手左移, 剁下一塊,

依次左移, 不要傷著手.

4、成型的饅頭放置一會再醒醒.

三、開蒸饅頭

1、在醒饅頭的同時, 可做鍋的整理.鍋里放入適量的水, 放篳子

及籠布.籠布要完全浸水后（不要擰水, 防止成熟后粘）平整放在

篳子上.

2、待水響鍋后（要是蒸兌堿的面團要水開后才可以放入饅頭坯

子）, 把饅頭放入整理好的篳子上, 蓋好鍋蓋.冬季饅頭醒的欠好

時, 可以把水燒開后再小火讓饅頭在鍋中再醒醒, 3——5分鐘左

右再年夜火蒸.

3、年夜火蒸, 根據饅頭個的年夜小, 掌握時間15分鐘--20分鐘.

4、關火, 等候一小會, 就可以起鍋了.

創作時間：二零二一年六月三十日

創作時間：二零二一年六月三十日