餐廳迎賓員工作流程

餐廳迎賓員工作流程

餐廳迎賓員

一、預備工作：

1、工作物品，內容包括：

A、餐廳預訂簿。

B、留座卡。

C、餐區廣告牌和告示牌。

D、迎賓臺電話。

E、相關文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執行的狀況。

3、參與班前會議，匯報預訂狀況，團隊用餐計劃，熟

記全部預訂資料。

4、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

二、等候客人：

1、迎賓按規定著裝，立于指定位置，站姿優雅，不得

依靠門或其他物體。

2、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度

鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。

迎賓：

toourrestaurant"。

"下午/中午/早上好/歡迎光臨"

3、詢問客人是否有預訂

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"Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcome

迎賓："Doyouhaverervation,Sir/madam"

"先生/小姐，請問您有預訂嗎？"

4、對全部預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客

人需注明。

5、詢問客人人數：

"Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"

"先生/小姐，請問幾位？"

三、領位

假如客人是用散餐，依據客人人數拿取合適數量餐牌。

中餐：六人桌及以下供應一套餐牌，六人桌以上供應二

套餐牌，預訂套餐無需供應餐牌，只需供應一至二本酒水牌，

一本特殊介紹。

西餐：依據客人人數供應相同數量餐牌。

大堂吧：依據客人人數供應相同數量酒水牌。

1、右手向應平行進的方向作出請的手勢

迎賓："Thiswayplea,Sir/Madam"

"先生/小姐，這邊請！"

2、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要

合適，并留意回頭觀看客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客

人示意，并略作停留，等客人走近后再連續前行。

3、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見

迎賓："IsthistableallrightSir/Madam?"

"先生/小姐，請問這個位置您滿足嗎？"

假如客人不滿足，應在狀況許可的狀況下，盡量依據其

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要求予以更換，假如客人要求的餐桌已有預訂，應作出解釋

和建議。

迎賓：

ttable?"

"先生/小姐，特別愧疚，這張餐桌已預訂了，那張餐臺

好嗎？"

4、客人對餐桌表示滿足后，協助服務員幫客人落座，

同時詢問客人就餐方式。

四、離開

1、祝客人用餐開心和道別

迎客：

ye."

"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐開心！"

2、后退兩小步，然后轉身離去，不應在客人身邊直接

轉身離去。

3、若服務生不在四周，需即時將有關新到客人的信息

知會他們。

五、領位原則

1、餐廳滿座時，要向客人說明狀況和提出建議

迎賓：

"I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaa

peritiforcocktailinthe-barfirst?I'llcometocallyouasthe-t

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"I'msorrySir/Madam,thistableisrerved,Howabouttha

"Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-b

ablebeready"

"先生/小姐，特別愧疚餐廳現在客滿，您是否情愿在酒

吧先用一點吃或飲料？餐桌預備完畢，我將即刻通知您"。

2、假如是情人，應支配幽靜靠邊的餐桌。

3、對裝扮美麗的女士，應支配靠中間的位置，但不可

同進把兩位以上的美麗女士支配在同一區域，除非她們是一

起的。

4、單個客人應支配靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應支配在盡可能不打攪其他客人的

地方。

6、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時

間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后馬上知會領班和服

務員。

迎賓：

ecaptainwillcometo

helpyou"

"先生/小姐，請稍候，我們的領班立刻來為您服務。"

7、適時到樓面收回餐牌。

六、送客：

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電

梯按鈕。

2、感謝客人的光臨，并祝客人開心和道別

迎賓：

"Wouldyoumindtowaitamomentplea,Sir/Madam?Th

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"ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(

下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye"

"先生/小姐，感謝光臨，祝你開心再見!"

七、作營業人數統計：

1、每一餐時結束后，向收銀員索取人數及營業額的資

料。

2、將上述資料登記在餐區日志上，要求依據餐廳日志

工作程序進行整理。

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