春節(jié)之飲食文化

春節(jié)之飲食文化

春節(jié)是一個傳統(tǒng)的節(jié)日，那么春節(jié)的飲食又有什么講究呢?下

面是為大家收集的關(guān)于春節(jié)之飲食文化，希望能夠幫到大家!

中國的飲食文化源遠流長，在傳統(tǒng)節(jié)日中更是表現(xiàn)得淋漓盡

致。在介紹春節(jié)這一隆重的傳統(tǒng)節(jié)日時，必然要講到關(guān)于這一節(jié)

日的飲食文化。

(1)臘八粥：“臘八節(jié)”這一天在中國民間有吃臘八粥的習(xí)俗。

喝臘八粥在中國已有千年歷史，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念

民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。臘，在遠古時代本是一種祭禮的

名稱，夏朝稱“清祀”，殷商稱“嘉平”，周朝時改稱“臘”。

“臘”是從“獵”字演變而來，故“臘”“獵”相通。因為一歲

之終，農(nóng)作物已收曬完畢，農(nóng)閑了，人們便到野外獵取禽獸，用

來祭祖先、敬百神，以祈福求壽、避災(zāi)迎祥，稱之為“臘祭”。

先秦的臘日在冬至后的第三個戌日。中國喝臘八粥的歷史，已有

一千多年，目前見到的最早文字記載是宋代孟元老的《東京夢華

錄》。每逢臘八這一天，不論富人還是窮人，家家都要喝臘八粥。

《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”，

臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和

千靈之意。最早的臘八粥是用紅小豆來煮，后經(jīng)演變，加之地方

特色，逐漸豐富多彩起來。“臘八粥”又叫“七寶粥”、“五味

粥”，不僅清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，因而頗受人們喜

食。隨著時代的發(fā)展，花樣越來越多的臘八粥已發(fā)展成具有地方

風(fēng)味的小吃。臘八節(jié)后，春節(jié)將至，人們便開始購置年貨，打掃

衛(wèi)生，布置居室，以嶄新的面貌迎接“年”的到來。

(2)年糕：春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意

萬事如意年年高。年糕的種類有：北方有白糕饦、黃米糕;江南有

水磨年糕;西南有糯粑粑;臺灣有紅龜糕。漢代楊雄的《方言》一

書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民

要術(shù)》記載了制做方法。明、清時，是糕已發(fā)展成市面上一種常

年供應(yīng)的小食，并有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸二種，南

方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、湯煮諸法。

(3)餃子：北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃 餃子的習(xí)

俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，

北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是

表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照中國古代

記時法，晚上11時到第二天凌晨1時為子時。“交子”即新年與

舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子，過春節(jié)吃餃子被認為

是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃

餃子象征生活富裕。與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。

火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火;“魚”和“余”諧音，

象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。南方還

有一些地方過春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一

年高，境界一年比一年高。

(4)元宵：南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一

早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元

代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思

念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：

“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，

團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而

行，嫦娥果然降臨。可見元宵節(jié)吃元宵，是取“團團如月”的吉

祥之意。明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清

代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有

袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

(5)春卷：春卷也叫春餅，立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。

晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。

唐宋時立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時的春

盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢”。

民間也用以互相饋贈。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律

楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤，并作詩日：“昨朝

春日偶然忘，試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲

長。勻和豌豆揉蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)

何必待膏梁”。春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時間也因

地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇，或小如荷甲。