肘子的一百種吃法

飲食故事

肘子大俗，卻也大雅。

冰糖豬肘絕對是老饕心頭的一道白月

配大蔥段、駙醬、荷１１卜餅一起食用 、吃上幾廠１

外酥里嫩、成甜適中的鍋燒肘子，那些糟心事

兒便頃刻被拋存腩后了 光——醬油、冰糖、黃酒、蔥結、姜片，配合小

火慢慢燉燒，把琥珀色的醬汁凝練成人世間

人生在世，多遇錦上添花，少見雪中送

炭。遇到真正能夠患難與共的朋友，必須配 最誘人的味道。吃冰糖肘子必須要配大碗米

一

飯——一口肉就一口飯，直令食客滿足得眼

睛彎成一個月牙，吃得飯凈、肉光、肚子撐才

肯罷休

肘子不一定是油膩的，素肘就很清淡。取

豆腐皮兩張，入鍋炸酥定型，輕輕撈到開水里

浸軟，待用。把水發(fā)香菇、菜花、胡蘿ｆ、、木耳、

黃花菜、青豆等洗凈，拌炒后做肘子餡。在豆

腐皮中心放上餡料，小心地將 腐皮四而包

攏，翻過來放在盤子里，上籠蒸熟，最后用鮮

湯調味勾芡澆勻。這道素肘形似更神似，味鮮

道清燉肘子慢飲幾杯。煮肘剔 目 ，存里側

打十字形花刀。將肘子肘皮朝下放入砂鍋，

原湯里加上蔥結、荽片、花椒和大料，小火燉

至酥爛，反過來使其皮朝上，放入翠生生的油

菜心和小朵泡發(fā)香菇，燒開后裝 、清燉肘

子湯汁濃 ，酥爛不膩，入廠『香醇無比，何嘗

不像真摯的友情呢？

醬ＪＮ－ 一定要吃老字號的。老店的湯，

能給予肘子無法復制的別樣味道。 過幾年、

十幾年、數(shù)十年的熬煮、濃縮，比 金都要貴

重的老湯能讓普通的肘子肉皮醬紫油亮，入

口無汕膩之感，鮮喬ｐＵ溢，回味長久

松軟，油而不膩，菜有肉香，很是奇妙。

水 肘子沒有肘予的外形，卻擁有肘子

的靈魂，門感像初戀股美好一一入口即化，

肘予的吃法究苑 ｒ多少種？椒鹽的、＾

瓣的、紅燒的、麻辣的、腋糟的、丁喬的——也 肥而不膩，滿是清香 做水晶肘子要選３斤

許沒有一ｎ‘種，也 遠遠多于一百種，關鍵

于食客的心境。

左右的大肘子。姜拍碎、香蔥打結和花椒一

起放進調料包，加上黃酒，與焯水后的豬肘

一

放進高壓鍋燉半小時以 取出豬肘

后剔骨，將肉和原湯放入砂鍋巾，放入鹽調

味后再燉一ｆＪ分鐘，令其充分入味。將烹制好

的豬肘晾涼后用保鮮膜包起來，卷成卷，冷

藏兩小時。取出后切０．５厘米的厚片，用生

抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油等調味蘸食。

水晶肘子皮凍晶瑩，肘肉軟爛，清爽適口，片ｊ

來下酒最好。

肘子的

人生遇到難事兒的時候適合吃鍋燒肘

子。制作鍋燒肘子少不了蒸、煮、炸三道：【序 、

先用旺火 豬肘煮透，然后腌漬入咪，放人蒸

屜蒸至軟爛，再以濕淀粉、雞蛋、精鹽、料灑、

醬油掛糊炸制。成 ｎ１色澤金黃，酥爛無比，須

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