餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

餐

飲

創(chuàng)

業(yè)

計(jì)

b

1

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

劃

書

一、發(fā)展前景

自古以來，“民以食為天”隨著時(shí)代的日益推進(jìn)，生活水平的日

益提高，衣、食、住、行已經(jīng)是不可缺少的重要組成部分了，而餐飲則是

廣大消費(fèi)者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)飲食十

分注重，注重營養(yǎng)、健康、放心等，同時(shí)隨著餐飲行業(yè)的日益增加，越來

越多的餐飲面向大眾，所以想在餐飲行業(yè)做好必須選擇讓老百姓放心肯

定、與當(dāng)?shù)乩习傩丈钕埠孟嚓P(guān)、具有廣大消費(fèi)者口碑的的美食才能不被

淘汰，而我們刀削面魚就本著此宗旨面向廣大消費(fèi)者。

二、店面簡介

本店刀削面魚座落于延川縣河?xùn)|街，位于大禹街道南側(cè)，老干局

樓底下，周邊有延川中央廣場(chǎng)、濱水綠城小區(qū)、延川縣第六幼兒園和圪臺(tái)

溝眼岔寺汽車站，人流客流學(xué)生較多，就餐人數(shù)較多，市場(chǎng)廣闊。周邊配

套成熟齊全，其中商業(yè)配套有河?xùn)|家具市場(chǎng)、河?xùn)|農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。據(jù)此優(yōu)勢(shì)地

理位置，又是人流物流的集散地，主要針對(duì)的客戶群是周邊居民，業(yè)主，

打工者和附近單位上班人員，經(jīng)營面積約為50平米左右。主要以傳統(tǒng)刀

b

2

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

削面以及早餐包子稀飯為主，也有家常炒菜和涼菜等，符合周邊人群的消

費(fèi)水平和飲食口味。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采

用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房

性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間，本店配備大型停車場(chǎng)，讓顧客不會(huì)為吃飯沒有

車位而煩神。

三、主體介紹

<一>、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展中國真正意義上的刀削面行業(yè)，利用合理有效的管

理和投資，建立一定大型連鎖加盟公司。

<二>、市場(chǎng)分析

社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置

疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但刀削面對(duì)消費(fèi)者

來說還很陌生，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。

調(diào)查表明，由于美食的品種繁多，消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)為吃什

么而煩惱由此餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以刀削

面作為一種中式快餐將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階

段。

但考察現(xiàn)行中臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式

餐飲的眾多弱點(diǎn)，給我們開此餐館提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要

我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們

b

3

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

的自己的特色，那么我們占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有

可能成功的。

<三>、實(shí)施方案

1.中型餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，

最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

大眾能接受的美食。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3.市場(chǎng)策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化，如果發(fā)展前景

較好、市場(chǎng)廣大的前景下考慮下一步進(jìn)行連鎖化。針對(duì)人口流動(dòng)

性大，時(shí)間緊迫，總口難調(diào)的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一化針對(duì)性

做出富有特色為顧客提供可口、營養(yǎng)的美食。同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的服

務(wù)。

四、投資計(jì)劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，

初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址

后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射整個(gè)縣城經(jīng)營。

發(fā)展初期，大力發(fā)展獨(dú)一無二的美食，在河東街又作為

老牌餐飲店，待實(shí)力有了進(jìn)一步的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)

群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密

b

4

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)

和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展連鎖加盟經(jīng)營模式。

五、投資收益

1、不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)

者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，

我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，

其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的

形成和發(fā)展

2、飲品部門

主要經(jīng)營刀削面及早餐，是廣大消費(fèi)者眼里十分喜歡的一

道美食，而我們的刀削面更加讓消費(fèi)者吃了后難以忘懷。

3、成效

成效：刀削面魚希望宣揚(yáng)之功效，我們更希望從中獲利。

計(jì)劃刀削面將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)2年左右發(fā)出總投資本錢，

并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達(dá)兩萬元，并在兩年

后能開設(shè)另一所加盟店。開店工期條件：1個(gè)半月。本錢條件：

項(xiàng)目總投資約為50萬元人民幣。

六、市場(chǎng)解析(項(xiàng)目可行性解析)：

現(xiàn)今市場(chǎng)有延長河撈、酸菜排骨面、新疆拌面等。品種

越來越多，讓消費(fèi)者難以選擇，所以我們以為開設(shè)刀削面，是目

前市場(chǎng)上獨(dú)一無二的一家以面為主的餐飲能抵廣大消費(fèi)者的需

要，且有很多發(fā)展空間

b

5

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

<一>、地點(diǎn)與裝修(項(xiàng)目質(zhì)量條件)刀削面的地址條件是環(huán)

境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此來抵達(dá)本身的

經(jīng)營獲利。吃面屬于陜北人美食文化的交流活動(dòng)，典型的區(qū)域重

要且附近多處大型建筑物崛起，交通榮華，也可能吸收更多的外

區(qū)顧客。

在裝修風(fēng)格方面:本店為溫暖浪漫的氣概: 同一裝修氣

概，面積大約在50平米左右，為顧客提供優(yōu)良的供職:給顧客最

好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫

暖。平配有最美觀最高檔最干凈的大型廚房，良好的環(huán)境讓廚師

做出特色的美味刀削面

<二>、營業(yè)時(shí)間早上七點(diǎn)至晚上九點(diǎn)；星期六、日及大眾

假期由上午八點(diǎn)至清晨二點(diǎn)，所以我們肯定平居在早上八點(diǎn)著手

營業(yè)以提供早餐而星期六日及大眾假期則延遲，并且節(jié)假日有一

定促銷活動(dòng)以及有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。

<三>、本店除特色刀削面外，還提供特色冷菜，鍋底，調(diào)

料、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用免費(fèi)的水果，小

吃等并且設(shè)立星座生日禮品

< 四>、物料供給和推銷(項(xiàng)目推銷)我們計(jì)劃向消費(fèi)的老

顧客經(jīng)行定期回訪并且記載客人所提出的寶貴建議，同時(shí)每季度

通過電話抽獎(jiǎng)的方式邀請(qǐng)貴賓來店內(nèi)做客給店里提取寶貴意見

<五>、牌照及公用事務(wù)請(qǐng)求

b

6

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

1. 商業(yè)立案：本店需向稅務(wù)局、工商局請(qǐng)求商業(yè)立案，

以處置商業(yè)活動(dòng)。

2. 餐飲業(yè)牌照：由于刀削面屬餐飲業(yè)，我們必需向衛(wèi)生

局請(qǐng)求餐飲食品安詳牌照。

3. 工業(yè)、商業(yè)及公共機(jī)構(gòu)排污牌照我們需向環(huán)保局請(qǐng)求

商業(yè)機(jī)構(gòu)排污牌照。

4. 水、電請(qǐng)求：我們需向水務(wù)局請(qǐng)求成為店鋪地址的注

冊(cè)用戶，并須填妥水務(wù)表格及繳交水費(fèi)押金，向電力公司請(qǐng)求電

力供給。

5. 電話請(qǐng)求：公益，我們要向相關(guān)通訊公司請(qǐng)求商用電

話。

<六>、本店絕對(duì)于競爭對(duì)手的重要優(yōu)勢(shì)(項(xiàng)目評(píng)價(jià))：

1、店內(nèi)裝修絕對(duì)更文雅一些。

2、可與顧客打下優(yōu)越的人際關(guān)連，這樣顧客天然會(huì)多。

3、可能做競爭對(duì)手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦誕辰會(huì)，小游戲

等。

4、比較與同行業(yè)，本店各方面絕對(duì)讓顧客感到物美價(jià)廉。

5、經(jīng)營限制可隨時(shí)做天真改動(dòng)。

(1) 資金不充足，地輿位置不好，時(shí)間方面不充足。

(2) 經(jīng)營能力各方面均有缺少。

(3) 人脈方面，創(chuàng)業(yè)。所交往的人群消費(fèi)能力不高。

(4) 管理、技術(shù)程度不夠專業(yè)。

b

7

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

(5) 缺乏本身獨(dú)立的品牌。

七、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)上班

族、臨時(shí)務(wù)工者、小區(qū)業(yè)主和學(xué)生等，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是

很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：

音響）等形式的簡單廣告即可。

2，本店不定時(shí)開展促銷活動(dòng)，并對(duì)長期消費(fèi)的客人進(jìn)行登記備份，

并贈(zèng)送貴賓卡，并享受本店一系列活動(dòng)。

3.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不

能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)

悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多

的顧客的。

4.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼

光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就

該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展

模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋

找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供

飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)

的未來。

八、餐廳管理結(jié)構(gòu)

b

8

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

九、促銷和市場(chǎng)滲透

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧

客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校

組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假

日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。

十、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需50000元（其中包

括場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房

用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等）。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地

租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

b

9

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總

營業(yè)額約900元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為四個(gè)月。

十一、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)

的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌

保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠

色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，

推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天

然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加

工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐

環(huán)境，通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

十二、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、

保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)

一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)

格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各

種具有食療不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同

的素食食品。

十三、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

b

10

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下

幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐

廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)

品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)

險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶

來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它

需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說

大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，

健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是

當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，

因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新

鮮、天然、無污染的綠色食品。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏

色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給

消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

b

11

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變

化和咖啡廳格調(diào)。

十四、本店管理制度

餐飲經(jīng)營的管理方法

一、酒店管理中的常見問題

1.廚房工作環(huán)境的凌亂邋遢

2.物品積壓或者食品變質(zhì)

3.因物品擺放隨意而工作效率低

二、酒店管理三大錯(cuò)誤

1.酒店管理表里不一

2.對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購部注意保養(yǎng)

3.對(duì)服務(wù)員的要求沒有方法沒有標(biāo)準(zhǔn)

三、以常分類，常整理，常清潔，常維護(hù)，常規(guī)范和常教育的宗旨管

理酒店

四、新進(jìn)員工進(jìn)行全員培訓(xùn)，指導(dǎo)如何做好服務(wù)，如何提高工作效率，

如何面對(duì)形形色色的顧客，如何搞好團(tuán)結(jié)，同時(shí)帶領(lǐng)員工走向軍事化管理，

不遲到，不早退，不浪費(fèi)，不懶散，時(shí)刻本著對(duì)酒店負(fù)責(zé)對(duì)客人負(fù)責(zé)老板

負(fù)責(zé)的精神去工作。

b

12

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

五、酒店采用嚴(yán)格考勤制度，對(duì)員工工作的好壞進(jìn)行獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于

工作態(tài)度好有上進(jìn)心，效率高，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的予以獎(jiǎng)勵(lì)，反之對(duì)工作消

極，并且不服從管理不團(tuán)結(jié)同事，對(duì)顧客有惡劣態(tài)度的給予懲罰

六、每天開例會(huì)針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行點(diǎn)評(píng)一個(gè)月開一次全體會(huì)議，對(duì)

酒店的不足，員工不足以及優(yōu)秀地方進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并布置下周任務(wù)。

七、對(duì)廚房前廳要起到鏈接作用，保證上菜速度，成本控制，并且在

上客時(shí)不慌不忙。

八、要想把酒店各方面提高就必須堅(jiān)持以下方法

1.眼快，手快，腳快，嘴巴勤快，反應(yīng)快，動(dòng)作快

2.本著干一行愛一行的態(tài)度工作，本著顧客就是上帝的宗旨服務(wù)，在

遇到特殊情況時(shí)候要學(xué)會(huì)淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。

3.本著以店為家，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，不計(jì)較，不偷懶，不浪費(fèi)，對(duì)店內(nèi)設(shè)

施有著愛惜心理。

4.物品擺放歸類到位，養(yǎng)成良好的工作方法。

5.服從酒店管理，對(duì)酒店經(jīng)常提一些合理化建議。

九、嚴(yán)格遵循請(qǐng)消假制度，做好班次調(diào)整，請(qǐng)假后要消假。

十、注意細(xì)節(jié)，做到不留死角，不留殘余。

十一、對(duì)菜肴方面要保質(zhì)保量，定期點(diǎn)評(píng)，吧臺(tái)設(shè)立意見箱，對(duì)于不

足的加以改正，好的繼續(xù)保持。

b

13

8A Uni--20--20學(xué)年第一學(xué)期工作計(jì)劃9864

十二、酒店的好壞離不開營銷，在做好服務(wù)同時(shí)可以把營銷做好，像

客人以及親朋好友推薦這里，做到讓客人來了一次還來下次。

十三、節(jié)假日做好宣傳促銷活動(dòng)。

以上是酒店管理的基本方法，不足的待到實(shí)際操作中予以添加完善。

面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手，明知不敵，也要毅然亮劍，即使倒下，也要化成一座山

b

14