葡萄酒中英文對(duì)照

bulk

原酒

bottled wine

瓶裝灑

original(import bottled wine)

原

裝酒

紅葡萄品種：

Cabernet Sauvignon(France)

赤霞珠

Cabernet Franc(France)

:品麗 珠

Cabernet Gernischt(France)

蛇龍珠

Carignan :

佳利釀

Sinsaut(France)

:神索

Gamay(France):Grenache(Spain)

佳美 :

歌海娜 :梅鹿輒

Merlot(France)Petit Verdot

(France)

:味爾 多

Pinot Noir(France)

:黑比諾

Ruby Cabernet(America)

:寶石 解百納

Sangiove(Italy)

:桑嬌維塞

Syrah(France)

:西拉

Zinfandel(America)

:增芳德

Muscat Hamburg：

玫瑰香

Saperavi (Former Soviet

Union):

晚紅蜜

Zinfandel

仙粉黛

Malbec

瑪爾貝克

白葡萄品種：

Aligote(France)

:阿里高特

Chardonney(France)

:霞多麗

Chenin Blanc(France)

:白詩(shī)南

Traminer(Germany)

:瓊瑤漿

Italian Riesling

:貴人香

Grey Risling

:灰雷司令

White Riesling(Germany)

:白 雷司令

Muller-Thurgau(germany)

:米 勒

Muscat Blanc :

白麝香

Pinot Blanc(France Pinot Noir

:)白品樂(lè)

黑品諾

Sauvignon Blanc(France)

:長(zhǎng) 相思

Selillon(France)

:賽美蓉

Silvaner(Germany) Ugni

:西萬(wàn)尼

Blanc(France) Folle Blanche(France)

:白玉霓 :

白福 爾

Colombard(France)

:鴿籠白

Long Yan (China,Changcheng):

龍眼

Rkatsiteli (Former Soviet Union):

白羽

Syrah (Shiraz)

西拉

染色品種：

Alicante Bouschet(France)

紫北塞

Yan 73(China,Changyu)73

:煙

Yan 74(China,Changyu)74

:煙

葡萄分類

Vitaceae :

葡萄科

Vine :

葡萄樹(shù)

American Vine :Franco-

美洲種葡萄

american Hybrid

:歐美雜交種 ：雜交

品種

Wild Grape (Vine):Cultivar

野生葡萄 :

栽培品種

Wine Grape：Table Grape :

釀酒葡萄 鮮

食葡萄 無(wú)核(籽)葡 萄

Seedless Grape :

Grape(Vine) Variety

:葡萄品種

葡萄酒分類

Dry red wine Semi-dry

:干紅葡萄酒

wine Dry white wine

:半干葡萄酒 :干

白葡萄酒 桃紅葡萄酒

Ro wine :

Sweet wine :Semi-sweet

甜型葡萄酒

wine : Still wine

半甜葡萄酒 :靜止葡

萄酒

Sparkling wine

:起泡葡萄酒

Claret

：新鮮桃紅葡萄酒(波爾 多

產(chǎn))

Botrytid wine

:貴腐葡萄酒

Fortified wine

:增強(qiáng)葡萄酒

Flavored wine

:加香葡萄酒

Brut wine

:天然葡萄酒

Carbonated wine :

力口氣起泡葡萄 酒

Appetizer wine( Aperitif)

: 開(kāi) 胃葡萄酒

Table wine

:佐餐葡萄酒

Desrt wine

:餐后葡萄酒

Champagne

香檳酒

Vermouth:

味美思

Beaujolasis

:寶祖利酒

Mistelle

:密甜爾

Wine Cooler :

清爽灑

Cider

：蘋果酒

Brandy:

白蘭地

Fruit brandy

:水果白蘭地

Pomace Brandy:

果渣白蘭地

Grape brandy :

葡萄白蘭地

Liquor (Liqueur ):J

利口灑

Gin :

金酒(杜松子灑)

Rum

朗姆酒

Cocktail

:雞尾酒

Vodka：

伏特加

Whisky：

威士忌

Spirit

:酒精,烈酒

Cognac(France)

:科尼亞克白蘭 地(法)

Armagnac(France)

:阿馬尼亞克 白蘭

地(法)

Sherry(Spain)

:雪莉?yàn)?/span>(西班 牙)

Port(Portugue)

:波特酒(葡 萄牙)

BDX

波爾多紅酒 葡萄酒品嘗

Taste :

品嘗

Clarity Transparent :

:清澈、透明 透明

的

Sensation

；感覺(jué)

Bitter Flavors

:苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour

異味

Stemmy

果梗味

Reduction Smell

:復(fù)原味

Oxidative Smell

:氧化味

Harmony

協(xié)調(diào)性

Odour：

氣味

Olfactory

:嗅覺(jué)的

Scent:

植物香氣

Aroma

果香

Bouquet:

酒香

Body:

酒體

Perception :

感覺(jué)

Amber：

琥珀色的

Ruby

寶石紅色

Tawny：

黃褐色

Violet

:紫羅蘭色

Pink：

紫紅色

Brown：

褐色的

Round

圓潤(rùn)的

Full

:完整的、飽滿的

Harmonious：

協(xié)調(diào)的

Supple :

柔順的

Soft :

柔軟的

Smooth:

平滑的

Mellower

：醇美的

Lively :

充滿活力的

Rich:

飽滿的,馥郁的

Fine :

細(xì)膩的

Fresh:

清新的

Well-balanced

:平衡良好的

Subtle :,

微妙的精細(xì)的

Velvety :

柔軟的、溫和的、柔順 的

Fragrant :

芳香的、香氣幽雅的

Flowery :

花香的

Syrupy:

美妙的、甜美的

Mellow：

甘美的、圓潤(rùn)的、松軟 的

Luscious

:甘美的、芬芳的

Tranquil

:恬靜的

Spicy :

辛辣的

Tart :

尖酸的

Harsh, Hard:

粗糙的

Lighter :

清淡的、輕盈的

Thin :

薄弱的

Flat :

平淡的

Unbalanced:

不平衡的

Spoiled,Unsound :

敗壞的

Fuller

:濃郁的

Vinous :

灑香的

Coar：

粗糙的、粗劣的

Piquant :

開(kāi)胃的、辛辣的

Tart :Astringent

尖酸的、刻薄的 :收

斂的、苦澀的 :不和諧的

Conflict

Stale :

走味的,沉滯的

Dull :

呆滯的、無(wú)活力的

Sulphur Taste

:硫味

Hydrogen Sulphide odour

: 硫化 氫味

Taste of Lees Mousiness：

:灑泥味 鼠臭

味

Corked Taste,Corkiness,Corky

木塞味

ouldy Taste,Musty Taste

: 霉味

Cooked Taste :

老化味

Resinous:

樹(shù)月旨味

Casky (Woody )Taste :

橡木味, 木味

Smoke Taste：

煙熏味

Metallic Flavour Earthy Taste

:金屬味 :

泥土味 青草味

Herbaceous Taste :After

Taste

:后味

葡萄酒欣賞與效勞

Wine Bar：Sommelier：

酒吧 斟酒效勞

員 酒標(biāo)

Label :

Water Jar

：斟酒壺

Wine Funnel :Decanter:

斟酒漏斗 細(xì)頸

玻璃壺 飲料

Beverage：

Soft Drink

:軟飲料

Tumbler：

大酒杯、酒桶

Palate :

味覺(jué)、鑒賞力

Bouquet:

香味

Ice-Bucket

:冰桶

Fruity

:果味的

Subside :

沉淀物

釀酒微生物

Yeast:

酵母

Wild yeast

:野生酵母

Yeast hulls

:酵母菌皮

Dry activity yeast

:活性干酵 母

Bacteria

:細(xì)菌

Malolactic bacteria (MLB

乳酸菌

Lactic acid bacteria(LAB)

乳酸菌

Acetic acid bacteria

:醋酸菌

Spoilage yeast

:敗壞酵母

生理生化過(guò)程

Transpiration

:蒸騰作用

Evaporation :

蒸發(fā)

Photosynthesis

:光合作用

Maillard Reaction

:麥拉德反 應(yīng)

Veraison :

轉(zhuǎn)色期

Saturation

:飽和

Alcoholic fermentation (AF)

酒精發(fā)酵

Stuck (Sluggish ) Fermentation

:發(fā)酵停

滯

Primary Fermentation

:前發(fā)酵, 主發(fā)酵

Secondary Fermentation ；

二次 發(fā)酵

Heterofermentation

:異型發(fā)酵

Malolactic fermentation

(MLF

:蘋果酸-乳酸發(fā)酵

Malo-Alcohol Fermentation

(MAF :

蘋果酸-酒精發(fā)酵

Methode Charantai :

夏朗德壺 式蒸儲(chǔ)

法

Maceration Carbonique : CO2H:

漬發(fā)酵

Whole bunch fermentation : CO2

浸漬發(fā)酵

Beaujolasis method

:寶祖利釀 造法

Unareobic fermentation Crusher:

:厭氧 發(fā)酵法 破碎機(jī)

Thermovinification

:熱浸漬釀 造法

Charmat method:

罐式香檳法

Enzymatic browning

:酶促褐變

Acetification

:酸敗

Ageing :

陳釀

Sur lies

:帶酒腳陳釀

Esterify

:酯化

Saccharify :

糖化

Liquefy :

溶解、液化

Bottle ageing

:瓶?jī)?nèi)陳釀

Amelioration

:原料改進(jìn)

Chaptalization

:力口糖

Distillation

:蒸儲(chǔ)

Fractional Distillation

:分儲(chǔ)

Rectification

:精儲(chǔ)

Clarification

:澄清

設(shè)備

Filtrate (filtration

):過(guò)濾

Two-way Pump

雙向泵

Screw Pump

螺桿泵

Centrifuge

:離心機(jī)

Distillation

:蒸儲(chǔ)

Heat Exchanger :

熱交換器

Destemer：

除梗機(jī)

Presr

：壓榨機(jī)

Atmosphere Presr :

氣囊壓榨 機(jī)

Screw Presr

：連續(xù)壓榨機(jī)

Filter

:過(guò)濾機(jī)

Bottling Line

:灌裝線

Plate Filtration 〔filter

〕: 板框過(guò)濾

〔機(jī)〕

Vacuum Filtration 〔filter

〕: 真空過(guò)濾

〔機(jī)〕

Depth Filtration〔filter

〕:

深層過(guò)濾〔機(jī)〕

Cross Filtration〔filter

〕:

錯(cuò)流過(guò)濾〔機(jī)〕

Membraneiltration〔filter

z

〕:

膜過(guò)濾〔機(jī)〕

Sterile Filtration〔filter

〕:

除菌過(guò)濾〔機(jī)〕

Pocket Filtration 〔filter

〕: 袋濾

〔機(jī)〕

Rotary Machine :

轉(zhuǎn)瓶機(jī)

Pomace Draining :

出渣

Blending :

調(diào)配

Racking :

別離〔皮渣、灑腳〕

Decanting

:倒灌〔瓶〕

Remuage

吐渣

Fining :

下膠

Deacidification

:降酸

Pump over：

循環(huán)

Skin Contact

:浸皮〔漬〕

Mix colors

:調(diào)色

Oxidative Ageing Method

:氧化 陳釀法

Reducing Ageing Method

: 復(fù)原 陳釀法

Stabilization

:穩(wěn)定性

Ullage :

未盛滿酒的罐〔桶〕

Headspace：

頂空

NTU

濁度

Receiving bin

:接收槽

Corkscrew:

開(kāi)瓶器

Distilling Column

:蒸儲(chǔ)塔

Condenr：

冷凝器

Heat Exchanger :

熱交換器

Cork：

軟木塞

Cellar

:酒窖

Wine Showroom

葡萄酒陳列室

Optical Density〔OD :

光密度

Metal Crown Lid

:皇冠蓋

Blanket :

隔氧層

Pasteurisation

:巴斯德殺菌法

原料、病蟲(chóng)害、農(nóng)藥

Grape Nurry :

葡萄苗圃

Graft :

嫁接苗

Scion :

接穗

Seedling :

自根苗

Dia :

病害

Botrytis

:灰霉病

Downy Mildew：

霜霉病

Powdery Mildew :

白粉病

Fan Leaf :

扇葉病毒病

Anthracno :

炭疽病

Mild Powder :

灰腐病

Black Rotten

:黑腐病

Noble rot

:貴腐病

Pearls :

皮爾斯病

Phylloxera

:根瘤財(cái)

Nematode

線蟲(chóng)

Bird Damage:

鳥(niǎo)害

Pest:

昆蟲(chóng)

Lime Sulphur :

石硫合齊

Nurry :

營(yíng)養(yǎng)缽

Herbicide

:除草齊

Pesticide

:殺蟲(chóng)劑

Fungicide :

真菌齊

Bordeaux mixture

:波爾多液

Microclimate

:微氣候

Variety :

品種

Cluster

:果穗

Rachis :

穗軸

Scion :

接穗

Rootstock :

砧木

Grafting

:嫁接

學(xué)科名詞

Enology:

葡萄酒釀造學(xué)

Pomology:

果樹(shù)學(xué)

Vinification

:葡萄酒釀造法

Wine-making：

葡萄酒釀造

Ampelography：

葡萄品種學(xué)

Viniculture

:葡萄栽培學(xué)

Wine Chemistry

葡萄酒化學(xué)

Enologist,Winemaker :

釀酒師

Vintage :

年份

Inoculation 〔inoculum

〕:接種

〔物〕

MOG material other than grapes

〕雜物:

Terpene：

菇烯

Terpenol :

據(jù)烯醇

萄酒釀酒輔料

Betonite

:膨潤(rùn)土〔皂土〕

Kielgur ,diatomite

: 硅藻土

Capsule：

膠帽

Tin Plat Foil

、：錫箔

Pigment:

顏料、色素

Cain

：酪蛋白

Pectin :

果膠酶

Silica gel

:硅膠

Gelatin

:明膠

Isinglass

:魚(yú)膠

Egg white :

蛋清

Albumen：

蛋白

Blood powder :

血粉

理化指標(biāo)

Total acid

:總酸

Titrable acid

:滴定酸

Residul sugar

:殘?zhí)?/span>

Carbon dioxide :

二氧化碳

Sugar-free extract

:干浸出物

Volatile acid

:揮發(fā)酸

Sulfur dioxide

:二氧化硫

Total sulfur dioxide

: 總二氧 化硫

Free sulfur dioxide

: 游離二氧 化硫

Copper (Cu):

銅

Iron (Fe):

鐵

Potassium (K)

:鉀

Calcium (Caj)

:鈣

Sodium (Naj)

：鈉

物質(zhì)名詞

Methanol:

甲醇

High Alcohol

:高級(jí)醇

Polyalcohol

:多元醇

Ethyl acetate

:乙酸乙酯

Flavonol

:黃酮醇

Glycine :

甘油

Calcium Pectate

:果膠酸鈣

Ochratoxin

:棕曲霉毒素

Butanol :

丁醇

Isobutanol

:正丁醇

Gastric Acid

:胃酸

Propanone：

丙酮

Acetic Acid

:乙酸

Formic Acid

:甲酸,蟻酸

Phospholipids

:磷月旨

Amino Acid :

氨基酸

Fatty Acid

:脂肪酸

Carbonic Acid

:碳酸

Carbohydrate :

碳水化合物

Fixed Acid

:固定酸

Tartaric Acid

:灑石酸

Malic Acid

:蘋果酸

Citric Acid

:檸檬酸

Lactic Acid L

:孚酸

Succinic Acid

:琥珀酸

Sorbic acid

:山梨酸

Ascorbic acid

:抗壞血酸

Benzyl acid

: 苯甲酸

Gallic acid

:沒(méi)食子酸

Ferulic Acid

:阿魏酸

Pcoumaric acid

:香豆酸

Gluco, Dextro ,Grape Sugar：

Fructo, Fruit Sugar

:果糖

Cane Sugar, Short Sweetening

蔗糖

Polysaccharides

:水解多糖

Starch

:淀粉

Amyla：

淀粉酶

Foam

泡沫

Protein

:蛋白質(zhì)

Mercaptan :

硫醇

Thiamine :VB1〕

硫胺〔

Ammonium Sall::

錢鹽

葡萄糖

Melanoidinen

:類黑精

Hydrolysable Tannins

:水解單 寧

Glycerol :

甘油,丙三醇

Copper citrate

:檸檬酸銅

Copper sulphate

:硫酸銅

Hydrogen sulphide

:硫化氫

Oak barrel

〔〕:橡木〔桶〕

Catechins :

兒茶酚

Low Flavour Threshold

:香味閾 值

Maillard Reaction

:美拉德反響

Volatile Phenols

:揮發(fā)性酚

Vanillan

:香子蘭

Vanillin ,

:香草醛香蘭素

Linalool

:里那醇,沉香醇

Geroniol

:彼牛兒醇,香茅醇

Pyranic acid

:丙酮酸

Furan Aldehydes :

味喃醛

Eugenol:

丁香酚

Guaiacol

：愈創(chuàng)木酚

Carbohydrate Degradation Products :

碳水

化合物降解物

Cellulo

:纖維素

Hemicellulo

:半纖維素

Hemicellula

:半纖維素酶

Maltol

:落葉松皮素

Oak Lactone :

橡木內(nèi)酯

Ellagitannins

:糅花單寧

Proanthocyanidin

:原花色素

Relative Astringency(RA):

相對(duì)澀性

Lagic Acid

:糅花酸

Polypetide Nitrogen

:多肽氮

Oxido-reduction Potential :3

化復(fù)原電位

Condenced Phenols :

聚合多酚

Poly-phenols :

多酚

PVP (P):

聚乙烯(聚)叱咯烷 酮

Anthocyanin :

花青素

Alcohol, ethanol

:乙醇

Invert Sugar

轉(zhuǎn)化糖

Oxygen：

氧氣

Ester

：酯類物質(zhì)

Nitrogen :

氮?dú)?/span>

Aroma

果香

Virus :

病毒

Body:

酒體

Byproduct :

副產(chǎn)物

Potassium Bitartrate (KHT :

灑石酸氫鉀

Potassium Sorbate

:山梨酸鉀

Diammonium Phosphate：

磷酸氫 二錢

Potassium Meta-bisulfite Polyphenol Oxida (PPO

(K2s2O5 :

偏重亞硫酸鉀

Tannin :

單寧

Oak tannins

:橡木丹寧

Undesired (Excessive ) Tannins :

劣質(zhì)單寧

多酚氧化酶

B -glucosida : B -

葡(萄)糖 音酶

B -glucana : 0 -

葡聚糖酶

Mannoproteins :

甘露糖蛋白

Desired tannins

:優(yōu)質(zhì)單寧

Enzyme

酶

Lacca

：漆酶

Bacteriophage :Hygiene:

噬菌體 衛(wèi)生

Lees：

灑泥

Chateau：

酒莊

Bulk wineRaw wine：

、原酒

Activated carbon

:活性碳

Currant :

茶蔗子屬植物、無(wú)核小 葡

萄干

Raspberry :

木莓、山莓、覆盆子、

懸鉤子

葡萄酒等級(jí)

法國(guó)：

A.O.C:

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

V.D.Q,S:

優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒

V.D.P:

地區(qū)餐酒

V.D.T:

日常餐酒

葡萄酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名詞

Nutrition

:營(yíng)養(yǎng)素

Free Amino Nitrogen (FAN

游離氨基酸氮

Sterol

:番醇

Vitamin :

維生素

Tocopherol : VEE,

生育酚

Thiamine : VB1,

硫胺素

Flavin

:黃素

Riboflavin : VB2,

核黃素

Nicotinic Acid

:煙酸

葡萄酒分析

Determination

:檢測(cè)

Titration

:滴定

Dilute

:稀釋

Litmus Paper :

石蕊試名氏

Reagent：

試齊

Goggle：

護(hù)目鏡

Flask :

燒瓶

Beaker：

燒杯(帶傾口)

Distilled Water

:蒸儲(chǔ)水

Hydrometer

：液體比重計(jì)

Refractometer

:手持糖量?jī)x

High Performance Liquid Chromatography

(HPLC :

高效液相 色譜

Paper Chromatography :

名氏層析 法

Specific Gravity

:比重

Sodium Hydroxide :(NaOH

氫氧化鈉

Potassium Hydrogen Phthalate

鄰苯二甲酸氫鉀

Phenolphthalein

:酚肽

Pipette :

移液管

Erlenmeyer Flask

:錐形燒瓶

Activated Charcoal

:活性碳

Whatman Filter Paper

:沃特曼 濾紙

Titration End-point

:滴定終點(diǎn)

Buffer Solution

:緩沖液

Potassium Hydrogen Tartrate

PH-meter： PH

計(jì)

灑石酸氫鉀

Calibrate

:校準(zhǔn)

Electrode

:電極

Starch Indicator

:淀粉指示劑

Sulphuric Acid

:硫酸

Pyrex Beaker

：耐熱燒杯

Potassium Iodide KI〕

:碘化鉀〔

Sodium Thiosulphate :

硫代硫酸 鈉

〔NaS2SO3

Hydrogen Peroxide 〔H2O2

:過(guò)氧化氫

Orthophosphoric Acid

:正磷酸

Methyl-red :

甲基紅

Ebullioscope 〔Ebullimeter

〕: 酒精計(jì)

Thermometer：

溫度計(jì)

Pycnometer：

比重瓶

Formic Acid

:甲酸〔蟻酸〕

Sodium Formate :

甲酸鈉

Bromophenol Blue :

澳酚藍(lán)

Agar Plating

:瓊脂平板培養(yǎng)基

Chocolate Agar :

巧克力瓊脂

Corn Meal Agar ：

玉米粉瓊脂

Egg Albumin Agar :

卵蛋白瓊脂

Glycerin Agar

:甘油瓊脂

Malt Agar：

麥芽汁瓊脂〔培養(yǎng)基〕

Nutrient Agar

:營(yíng)養(yǎng)瓊脂

Plain Agar :

普通瓊脂

Starch Agar

：淀粉瓊脂

Potato-dextro Agar〔P.D.A〕:

土豆-葡萄糖培養(yǎng)基

Autoclave :

高壓鍋,滅菌鍋

Petri Dishes

:滅菌盤

Low-magnification Microscope

低倍顯微鏡

Micro-loop :

接種環(huán)

Micro-needle

:接種針

Alcohol Lamp :

酒精燈

葡萄酒病害

Copper Cas:

銅破敗病

Ferric Cas

:鐵破敗病

Proteinic Cas

:蛋白質(zhì)破敗病

Blue Cas :

藍(lán)色破敗病

White Cas :

白色破敗病

Oxidasic Cas

:氧化酶破敗病

Micobial Dia

:細(xì)菌病害

Mannitic Dia

:甘露醇病