粵菜有什么特色菜粵菜特色菜有哪些

粵菜有什么特色菜粵菜特色菜有哪些

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、秘汁叉燒、

紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。

菠蘿古老肉

菠蘿古老肉是一道非常著名的粵菜，吃起來(lái)口感清新，口感酸甜，能

增進(jìn)食欲，造型也很好看。此菜歷史悠久，早在清代的時(shí)候，廣州許多外

國(guó)人都非常喜歡吃中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但是因?yàn)椴幌矚g吐骨，

當(dāng)時(shí)的廣東廚師就創(chuàng)新了這樣的一道菜，味酸甜可口，受到中外賓客的歡

迎。

白切雞

白斬雞又叫白切雞，是一道特色菜肴，在廣東地區(qū)非常有名，在南方

菜系中也有，粵菜的白斬雞是最有名的。地道的白切雞形狀美觀，皮黃肉

白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，白切雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香

味，配上醬油或特制普寧豆醬，不僅能吃出雞肉的鮮美和原汁原味，海口

感豐富。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是傳統(tǒng)粵菜，也是客家菜肴，用五花肉和梅菜作為主料制作

而成，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之

后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅

菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃

起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

白灼蝦

白灼蝦是典型的粵菜特色菜肴，主要是用蝦做成的，主要烹飪工藝是

白灼，“白灼”就是指的是將原汁原味的鮮蝦，直接放進(jìn)水里煮，廣州人

喜歡用白灼來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬

汁而食。這種吃法也是很多人都喜歡的，味道比較偏原味。

秘汁叉燒

粵菜有什么特色菜是大家都知道的呢?當(dāng)然是這道叉燒了，秘汁叉燒

是廣東省漢族傳統(tǒng)的名菜之一，屬于粵菜，蜜汁叉燒可以插在豬腹部?jī)?nèi)燒，

也可以用火烤，在上面涂抹上飴糖，燒烤方式比較講究，烤制過(guò)程中分解

出來(lái)的油脂和飴糖融合在一起，聞起來(lái)芳香可口，味道醇香。

紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東的一道名菜，乳鴿皮脆肉滑，吃起來(lái)油而不膩，這道

色香味俱全的美食也是廣東菜的代表之一。乳鴿肉厚而嫩，肉質(zhì)非常的細(xì)

膩，做法是先把鴿子用鹵水浸泡至入味，然后再放進(jìn)滾油里面生炸。這種

美食在粵菜餐廳都可以點(diǎn)到。

廣州文昌雞

廣州文昌雞最開(kāi)始的時(shí)候用的是海南省文昌出產(chǎn)的雞，現(xiàn)在很有名的

廣州酒家的文昌雞，就是當(dāng)初派出數(shù)名名廚前去考察，品嘗過(guò)后才發(fā)現(xiàn)的，

他們將文昌雞制作成菜肴，很受歡迎。文昌雞肥美肉厚，雞的骨頭被拆除，

配上時(shí)令蔬菜和金華火腿等。吃起來(lái)很方便。