河南特產小吃

河南特產小吃

篇一：河南美食排行榜

河南各地市美食 鄭州市：燴面

洛陽市：洛陽水席

開封：灌湯包，花生糕 許昌：熱豆腐，漿面條 安陽：道口

燒雞 焦作：炒餅

濟源：土饃

濮陽：卷涼皮 駐馬店：涼粉 平頂山：攬過菜

周口：胡辣湯 南陽：羊肉湯 新鄉：紅燜羊肉 信陽：南灣魚

篇二：河南小吃集錦(河南特產全收羅)

篇三：河南特色小吃

河南小吃介紹

南屬于中原地區，歷史悠久。河南特色小吃，風味小吃，種

類繁多，獨具風味。那么河南特色小吃，風味小吃具體有哪些？

有什么呢？下面給大家例舉出河南的河南特色小吃，風味小吃，

以供大家參考。燴面、扣碗酥肉、連湯肉片、五香兔肉、菊花火

鍋、景家麻花、大營麻花、靳賢書燒、水煎包子、漿粥、信陽勺

子饃、粉漿飯、伊府面、三不沾、洛陽九州刀撥面、信陽熱干

面、博望鍋盔、逍遙鎮胡辣湯、鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴

面、開封馬豫興桶子雞、雙麻餅、新鄉燒餅、曹馬芝麻糖、燒

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雞、鍋貼、老洛陽老漿面條、黃燜魚、牛骨髓油茶、豆沫、開封

花生糕、大刀面等。

洛陽不翻湯

洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳

三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬

油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。

用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄

片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不

翻”疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉

條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就

做好了。這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸

辣清淡,余味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純

正、酸辣利口、油而不膩。

閻家羊肉湯

閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史，都是代

代長壽。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適

當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉

湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊;香料齊全、量大。

用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。選用材料：羊肉、

花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

做法：

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將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加

水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用

旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后

把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香

料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。口感指數:

★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，采用鮮羊肉，當天宰羊，當天

用肉;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮

美。

貼士：

羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要舍

得花時間，二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大

小的佐料袋，里面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是

開始就是切記要把水添夠，不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙

啦)，也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業中的行規。

連湯肉片

洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼

過癮。蓮湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店

“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠

豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

做法:

主料

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黑木耳 黃花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大蔥 秀珍菇

輔料:

淀粉 雞蛋清 鹽 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清雞湯

制作步驟:

1. 原料：黑木耳 黃花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大蔥 秀

珍菇2. 里脊肉切薄片3. 加入少許淀粉和蛋清4. 用手捏勻5.

番茄洗凈切片6. 蒜苗洗凈切段7. 秀珍菇洗凈撕成小朵8. 黑木

耳泡發后洗凈撕成小朵9. 黃花菜(金針菜)洗凈摘去硬頭10. 毛

豆剝出，用水煮約五分鐘11. 時炒菜略多一些)，油溫稍熱時倒入

肉片12. 刻撈出13. 倒去油，洗凈鍋，再上火，倒入少量油轉一

下鍋(晚上做的，廚房光線不太好，看不太清，看客見諒)14. 倒

入蒜苗煸炒15. 加入秀珍菇煸炒16. 倒入史云生清雞湯17. 使湯

水沒過原料18. 加蓋煮開19. 加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛

豆，調入鹽略煮20. 加入少許生抽21. 白胡椒粉22. 京蔥段23.

倒入肉片煮開，勾薄芡關火，倒入香醋24. 盛出，加少許麻油即

成

小貼士

1、制作連湯肉片最好用里脊肉，這樣做出來的肉片非常嫩滑

2、使菜中肉片滑嫩的關鍵一步油溫要保持在60-80度左右的

低溫，且油的用量要沒過肉片

3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家的情況做得稀或者稠一

些

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4、洛陽水席中的湯湯水水都離不開香醋和白胡椒粉，但用的

量根據自家口味的需求

5、這個菜在我們家很受歡迎，連胃口不太好的文文都說好

吃，一大碗湯一頓就被解決了，可見其味道的不尋常

6、原菜譜中用的是平菇，可是我一時買不到平菇就用長得比

較象的秀珍菇代替了

7、其實這個菜不必太過于拘泥少一二個原料或者多一二個原

料，只要自己喜歡就行

8、如果家里沒有史云生清雞湯的話，自己熬一點雞湯那是最

好了。如果沒有自己熬的雞湯也沒有史云生清雞湯，那就只能加

水，味道會差一些哈

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊!豫菜的

用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞

翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中

難得有這樣美麗又美味的菜。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜，鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡

是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃

1、從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須

在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋

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2、現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指

大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意

思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同

工之妙。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜

愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。

車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而

成。餅皮酥脆蛋鮮香，

雞蛋灌餅

是信陽、洛陽地區的風味食品之一。

原料：(制4個)

面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50

克、五香粉2克

制作：

一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出

4個劑。

二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上

蔥花(2.5克)、精鹽

雞蛋灌餅

(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點

油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

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三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟

時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的

上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口

捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即

熟。4個面劑均以此法制完即成。

雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于河南信陽地區。在短時間內

流行于中原地區乃至全國各地。材料：

批塔餅(Pitta Bread)1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，

鹽，味精少許。

特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)

做法：

1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個

人口味加入鹽，味精。

2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔

餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑

起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中

的雞蛋熟透后即可。

現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有

蛋有面有營養又方便很受歡迎。

蝌蚪面

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