糖醋蒜變綠還可以吃嗎？【食物營養功效大全】

糖醋蒜變綠還可以吃嗎？

文章導讀

糖 醋 蒜是很多朋友都會自行研制的一種小零食，因為它的味道酸甜酸甜的，

吃了之后讓人更加的開胃。制作糖醋蒜的時候，很多朋友會發現 蒜頭 出現發綠的狀態，

擔心這樣的情況還能不能食用。打算在進行腌制的時候，形成的綠色是臘八蒜，這是可以

食用的。

1、 大蒜 變綠了可以吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1.大蒜頭發芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增

高了，更營養;

2.大蒜發霉了，因為大蒜受潮變質，導致霉菌滋生，產生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜

是不能吃的，若只有表皮發霉，里面沒有影響還是可以食用;

3.大蒜經過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜

腌制成功的標志就是顏色變綠。

2、大蒜怎么保存不發芽

想讓大蒜保存時不發芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜;用網袋裝好，懸掛在

室內陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。

若大蒜的經銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經過激光處理的大蒜，

既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發芽。

3、大蒜怎么保存不發霉

大蒜對于霉菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發霉的。但因為溫度過高、受潮

等原因，此時大蒜容易滋生抗藥性很強的細菌，所以不可食用。

想讓大蒜不發霉，就要從根本上阻斷大蒜發霉的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰

涼通風處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風的地方，保持干燥和涼爽，

以降低大蒜發霉的可能。