關于春茶的基本知識

關于春茶的基本知識

2023年春茶預計3月初至中旬正常上市，了解春茶的基本知

識，防止被忽悠。

一、何為春茶？

春茶是茶樹在經過一個冬天后發的新芽，采摘加工而成的茶

葉。由于茶樹休眠時間長，積累的營養成分比較充足，特別是春

季溫度相對較低，雨水充足，茶芽一般都比較肥碩。所以說，春

茶是茶葉采摘加工最好的節節，一般情況下，綠茶與紅茶普洱，

包括黑茶、白茶，都追求春茶。

二、追春茶的正確時間

（一）頭采茶

高山茶園在開春以后，茶樹生長會有早晚之分，頭采茶是指

首先采摘的極少量，已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。先

長出來的茶芽，一般都肥碩，內含物質豐富，品質優于后面采摘

的茶，再加上數量極少，而且采摘費時費力，所以頭采茶一般都

比較貴。

（二）頭春茶

只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。但即使是頭春茶，

不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2

月底延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏

牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜

南茶區往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區的高海拔茶園，

頭春茶的采摘時間更晚。早采摘的茶不是一定好，而是指相同的

優質茶山和茶園，越早越好。

（三） 明前茶

在清明節前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本

身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數

量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，故有

“明前茶，貴如金”之說。

（四）雨前茶

在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但

由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，

因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意

義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶

園，有些高海拔地區清明時才全面發芽，而云南茶區到了清明節

氣，已經是綠葉滿枝了。所以說，看見標榜的是明前茶，得先看

看它出產地在哪里。

三、春茶的采摘標準

1、全芽 。有的地方也稱作單芽，就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

2、一芽一葉初展 。指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這

種采摘標準的最典型茶品就是西湖龍井。

3、一芽一葉。指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉

的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺

直、香鮮味爽的品質特色。

4、一芽二葉初展。茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽

省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。

5、一芽二葉 。茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標

準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”

才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜

片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的采摘標準。

不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶

是越嫩越好。