春季養肝蔬菜，廣東人首推這種

春季養肝蔬菜，廣東人首推這種

廣東地區對于枸杞葉情有獨鐘，春夏兩季常用枸杞葉與豬肉、豬

肝或豬小腸一起煮湯。在梅州地區，當地人們有一種經典搭配的早餐

——枸杞葉肉湯配客家腌面，肉湯味清，腌面味濃，一清一濃，渾然

天成，美味解饑。

枸杞葉味苦、甘，性涼；歸肝、脾、腎經；具有補虛益精，清熱

明目的作用。適用于虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶

下，熱毒瘡腫。

《藥性論》記載，枸杞葉“能補益諸精不足，易顏色，變白，明

目，安神”；《食療本草》載：“其堅筋耐老，補益筋骨”。

李時珍在《本草綱目》中說：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，

名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。

我們平時經常吃的枸杞葉，它的來源植物就叫枸杞，和藥用的枸

杞有所不同，詳見歷史文章：枸杞渾身都是寶，這樣用效更好。

枸杞葉的采摘時節以春采為最佳，是因為枸杞樹把往年收藏的天

氣精化，在春天的時候，發為枸杞芽及葉。古人認為此乃得天之精華

而生，具有養肝腎的作用，而且秉承了“春升生”的特性，能調達肝

氣，醒腦明目。在春天時節用枸杞葉與豬肝煮湯，具有補益肝血，疏

肝明目作用。

食譜推薦

枸杞葉羊腎粥

●材料準備：枸杞葉250克，羊腎一個，羊肉60克，粳米60克，

蔥白、鹽適量。

●做法：將新鮮羊腎剖開，去內筋膜，洗凈，細切；羊肉洗凈切碎；

煮枸杞葉取汁，去渣。也可將枸杞葉切碎，同羊腎、羊肉、粳米、蔥

白一起煮粥；待粥成后，入鹽少許，稍煮即可。

●功效：溫腎陽、益精血、補氣血。適用于腎虛勞損、陽氣衰敗所

致陽痿、尿頻、腰脊冷痛、腳膝軟弱、頭暈耳鳴、視物昏花、聽力減

退、夜尿頻多等癥。

●使用注意：外感發熱、陰虛內熱及痰火壅盛者忌食。

枸杞葉白扁豆湯

●材料準備：枸杞葉50克，白扁豆30克，蔥白2根，豬腎1只，

瘦肉50克。

●做法：白扁豆提前用溫水泡軟，炒鍋燒熱，放適量油，加入肉片、

豬腎片，翻炒片刻，加適量水，放入鮮枸杞葉和白扁豆、蔥白，大火

煮開后轉小火煮20分鐘，加鹽調味即成。

●功效：健脾祛濕、補腎益精，尤其適用于清明后容易出現的疲乏、

眩暈、腰酸、白帶偏多等癥狀。

枸杞葉豬肝湯

●材料準備：枸杞葉200克，豬肝200克，枸杞少許。

●做法：豬肝洗凈后，加料酒和鹽，把豬肝浸泡30分鐘；取出豬

肝洗凈后切片，加香油、鹽、白胡椒，腌制30分鐘去腥入味備用；鍋

里下水待水開后，把腌制好的豬肝放入沸水，豬肝變顏色即可撈出待

用；取另一鍋，放入適量水，加入少許姜絲、香油，待水開后下入枸

杞葉和枸杞；倒入焯過水的豬肝，攪拌均勻；適量鹽調味，待水開后

煮1-2分鐘即。

●功效：補肝明目，適用于風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、

營養不良等癥。

枸杞葉炒豬心

●材料準備：枸杞葉250g，豬心1個，精鹽、醬油、菜油、生粉

少許。

●做法：將豬心洗凈，切成片；枸杞葉洗凈備用；取菜油適量，燒

至八成熟時，倒入豬心，略加煸炒后，再倒入枸杞葉，酌加精鹽、醬

油，待枸杞葉軟后，勾芡，起鍋盛盤。

●功效：補心養肝、除煩安神，對于心虛多汗、自汗、怔忡、失眠

多夢之人、精神恍惚、癲癇、癔病者有較好的輔助治療作用。

涼拌枸杞葉

●材料準備：枸杞葉250g，紅椒半個，香油、鹽、糖等調味品適

量。

●做法：紅椒切絲備用，枸杞葉洗干凈，去掉其中粗的部位后，放

到沸水中焯2分鐘撈起，放到涼開水中浸泡15分鐘，再撈出來裝盤，

放入紅椒切香辣油等調味品攪拌均勻，即可。

●功效：補虛益精、清熱生津、清肝明目。適用于虛勞腰痛、發熱

煩渴、目赤昏痛、障翳夜盲等癥的輔助治療。

枸杞葉炒雞蛋

●材料準備：枸杞葉200克，雞蛋2枚。

●做法：將洗好的枸杞葉用開水稍微燙一下，把燙熟的枸杞葉撈出

來控干水之后切碎；取一個大碗，將切碎的枸杞葉放入碗中、打入雞

蛋，加少量油和鹽，攪拌均勻；熱油鍋，倒入攪拌好的雞蛋枸杞糊小

火慢炒，雞蛋被枸杞葉裹起來，炒至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

●功效：養肝明目。適用于目赤昏痛，障翳夜盲，婦女體虛、白帶

過多之癥的輔助治療?！?/span>

【來源：內容綜合自廣東省中醫院、中山市中醫院，醫學指導：

盧傳堅 廣東省中醫院主任醫師，張文霞 中山市中醫院主管中藥師】