牦牛肉食用方法

牦牛肉食用方法(共4頁)

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牦牛肉的幾種吃法

牦牛是適應(yīng)高原惡劣環(huán)境的特有特種,被譽(yù)為”高原之舟”,它不同于內(nèi)地

黃牛等其他牛,是個(gè)完全不同的特種,不但在體貌上有著巨大的差別,而且在肉質(zhì)

上也有顯著的特點(diǎn) , 這源自于它極端的生存條件.它極能耐寒,耐粗,耐勞,能很

好地適應(yīng)高海拔,低氣壓,空氣含氧量少,日夜溫差大的高原氣候,能在冬春冷季

漫長(zhǎng),半年冰并雪封,牧草生長(zhǎng)期智短其他牛種難以生存的高寒草地生態(tài)環(huán)境里

健康生長(zhǎng).其肉質(zhì)鮮美,具有高蛋白(比黃牛高%,)低脂肪(比黃牛低%),低熱量(比

黃牛低%),多氨基酸(比黃牛多2種)的特點(diǎn).最重要的是牦牛產(chǎn)品來自于無現(xiàn)代

工業(yè)污染的高寒草原,是地道的”綠色食品”.

一、牦牛前腿肉

最適合吃法：燉

最適合菜品：番茄土豆燉牦牛肉

主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆（黃皮）500克，洋蔥（白皮）

100克，調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克

做法：

1、牦牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清

水洗凈血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；

3.洋蔥分成3厘米左右的片；

4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；

5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；

6.入牦牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；

7.燒沸后再改用中火燉至牦牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8.再改

大火蒸燒沸1至2分鐘即可。紅湯酸甜，肉質(zhì)嫩滑。

二、牦牛腱子肉

最適合吃法：醬鹵

最適合菜品：醬牦牛肉

材料:牦牛腱子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30

克、雞精20克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、

小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牦牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草

包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中加清水，80度時(shí)入牦牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牦牛腱肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再加清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之后入牦牛肉大火做開。

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8、變小火將牦腱肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牦牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牦牛肉取出切成薄片即可食用。

三,牦牛里脊

最適合吃法：炒、溜

最適合菜品：黑椒牛柳

主料：牦牛里脊肉250克， 配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，黑胡椒，鹽，糖，

小蘇打，淀粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，

生姜，大蒜

做法:

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

2、牛肉橫著他的紋理切成厘米左右的片，然后用搟面杖打松軟，最后切成厘米

左右的條。

3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一

部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備

用。

5、熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入上面腌

制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

6、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，

最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上黑胡椒粉！

四,牦牛外脊

最適合吃法：炒、煎烤

最適合菜品：蠔油牦牛肉

材料:

牦牛外脊肉150g，新鮮香菇4朵，姜片10g，胡蘿卜片10g，蔥1根，辣椒1

根，A(玉米粉8g，小蘇打粉1g，嫩肉粉2g，米酒2g，醬油8g，水30g，蛋液

15g，雞粉1g)，B(蠔油15g，醬油5g，糖2g)，水50g，香油5g

做法:

1、牦牛肉切片，用調(diào)味料A腌約20分鐘至入味，后加15克色拉油到腌好的牛

肉里拌勻，防止炒時(shí)粘黏。

2.蔥切段；辣椒切細(xì)絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿卜切片，分別以滾水汆燙后瀝

干水分備用。

3.取一熱鍋加入45克色拉油，油熱后，加入肉片以大火快炒將肉片炒散開，至

肉約8分熟后，撈起瀝干油脂備用。

4.熱鍋，加入15克色拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒絲，再加入胡蘿卜片

及香菇片略炒，轉(zhuǎn)成大火后加入調(diào)味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒

即可加入水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。

五,牦牛腩肉

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最適合吃法：燉、煲

最適合菜品：番茄燉牦牛腩

牦牛腩塊500g、番茄500g。

輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個(gè)。

調(diào)料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。

做法：1、牦牛腩切1cm見方的小塊； 2、用清水泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次

水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牦牛腩洗凈瀝去水份； 3、番茄洗凈切

塊； 4、鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香； 5、倒入瀝去水份的牦牛腩翻炒至

變色； 6、把炒好的牦牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牦牛腩放入料酒和生抽；

7、蔥姜，干辣椒放調(diào)料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時(shí)； 8、一

小時(shí)后加入番茄繼續(xù)燉1小時(shí)，出鍋前加鹽即可。

六,牦牛眼肉或外脊

最適合吃法：煎烤、炒

最適合菜品：黑椒牦牛排

做法：

主料：牦牛眼肉或西冷片300克 (片厚度為8毫米)

輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克

調(diào)料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克

做法： 1. 牦牛肉片用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成塊； 3.

洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小??； 4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放

洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒； 5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；

6. 再加水，大火燒開后小火燉至粘稠的濃湯； 7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛

排，開小火煎至表面變色單片裝入盤中； 8. 同時(shí)將用開水煮一些蔬菜、青

豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯就可以吃啦

七,牦牛后腿肉

最適合吃法：風(fēng)干肉、燉

最適合菜品：牦牛肉干

做法：

原料: 牦牛后腿肉500克（黃瓜條肉最好），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥

50克，生姜25克

輔料:精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克

（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽

15克。

制作方法: 1、牦牛肉改成兩個(gè)整齊的”U”型條(盡量長(zhǎng)一些)；大蔥去皮；洗

凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的

節(jié)；芝麻焙好炒熟。 2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、醬油、白糖、味精、

花椒、料酒腌1小時(shí)，放在通風(fēng)好的地方風(fēng)干一天一夜再沸水旺火上籠蒸爛，

取出晾涼，改切成塊。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒8成熱，放入牦牛肉塊，

炸1-2分鐘，撈出，控油即可食用。

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八,牦牛尾

最適合吃法：紅燒、煲湯

最適合菜品：紅煨牦牛尾

主料：牦牛尾肉1000克。 輔（調(diào)）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。

備常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法：牦牛尾切成段，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈. 凈鍋置火上，放

入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí)，烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。

放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牦牛尾段，旺火燒開

后，小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牦牛尾和湯倒入沙鍋，

放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開，淋入香油即成。 成品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉酥

爛鮮香，汁濃味醇。

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