求腌制酸辣白菜的配方及做法。

求腌制酸辣白菜的配方及做法。

腌辣大白菜

主料：大白菜2500克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面

50克、精蔥10克

制作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗

凈，控凈水分。

(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮

切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。

(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，

蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調味。

(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干

凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置

15日

糖醋辣白菜

主料：白菜

配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量

制作方法：(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下

(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜

盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可

酸辣白菜絲

主料：白菜

配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖

制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。

(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒

絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘后，

即可食用

腌酸辣蘿卜

主料：白蘿卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100

克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的

條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內

拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒

入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

酸辣蘿卜條

主料：大蘿卜或青蘿卜

配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入

食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將

大缸放在溫暖處，大約15天左右可食．

甜辣小黃瓜

主料：鮮黃瓜10公斤

配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，

生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸

一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌

透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，

使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液

中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子

主料：嫩小茄子1000克

制作方法：用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀

拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕

成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱．

糖醋蒜頭

主料：鮮蒜頭10公斤

配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后

入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去

辣味，每天換水一次，連續6天，然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公

斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放

陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。