幾種燉雞的做法

幾種燉雞的做法

香菇燉雞

原料：冬菇、烏雞

干菇比鮮菇更香。

烏雞最好、柴雞次之。

雞腿不宜湯燉。

順便科普一下，香菇按不同季節分為冬菇、秋菇、春菇，按不同質地分為花菇、

厚菇、薄菇，其中花冬菇最佳板栗燉雞

板栗素亨有“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，盛產于本境各山區。品種主要

有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。板栗果肉

黃白，清香脆甜，營養豐富。板栗燉雞、鴨，別有風味。唐代醫學家孫思邈說：

“栗，腎之果也，腎病宜食之。”。

板栗是鳳凰的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九

月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將

其放在通風透光的屋梁上晾干。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞（鴨）肉切塊，

再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞（鴨）肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。

這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。

土豆燉雞翅的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：

土豆燉雞翅的制作材料：

主料：中號土豆２個、雞翅３個

輔料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉

土豆燉雞翅的做法：

1. 雞翅洗凈瀝水后切成塊，用料酒、鹽、和生油、老抽、孜然粉拌勻腌制30

分鐘。

2. 土豆洗凈，去皮切大塊，進微波爐高火轉三分鐘備用；

3. 起油鍋，油熱后翻炒雞翅塊。略微炒一會，顏色變深后，起盤盛出。

4. 開火，用鍋內余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的雞翅塊，繼續翻炒

至雞塊出油。然后加入事先處理過的的土豆塊，與雞塊炒勻。

5. 加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉中火慢燉，燉至水干收汁后，

加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻后即可。

鍋燒雞翅的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：鍋燒雞翅的制作材料：

主料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。花生油

500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生

粉20克、麻油5克、清湯100克。

鍋燒雞翅的做法：

1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

3、鍋內留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放

入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

香菇啤酒雞翅的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

香菇啤酒雞翅的制作材料：

主料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇

六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，

切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

香菇啤酒雞翅的做法：

1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。

2、倒入雞翅翻炒半分鐘。

3、加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻

面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

4、撒上白芝麻即成。

慈姑燒雞的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

慈姑燒雞的制作材料：

主料：仔公雞半只，慈姑，菜油、生姜、大蔥、胡椒（10粒）、精鹽、醬油、

味精、水豆粉適量。

慈姑燒雞的做法：

1、雞斬小塊，慈姑去皮，生姜拍破，蔥白切長段；精鹽、醬油、味精、水豆粉

對成滋汁；

2、菜油燒熟，下雞塊、生姜炒3—5分鐘，加高湯、精鹽、下慈姑燒熟，勾入滋

汁，菜成。

白宰雞的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

白宰雞的制作材料：

主料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。

白宰雞的做法：

雞剁大塊，下鍋煮，其實正規的應該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃

的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊。

又是正規的煮，應該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為

上品。

咳咳，可惜現在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到

全熟的。

然后撈起來，涼涼，千萬不要用冷水讓它涼哦，這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。

涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。

最關鍵的調料配置出場。

首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，

滋滋的，辣椒的香味立馬出現～～～～

然后在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗，這樣，

喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。

然后就放：糖，一點鹽，一點醬油，十三香，花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，

而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻），雞精

然后攪勻～

然后倒在雞塊上拌勻即可。

韓式土豆燉雞

在韓國留學，所以也學了韓國不少美味，昨天的晚飯恰好做了土豆燉雞，端上來

讓大家嘗嘗哈～韓式土豆燉雞

特點：辣甜，香醇，熱乎乎

原料：雞，土豆，洋蔥，胡蘿卜，蕨菜（還可以加打糕條，和魚條粉可是我們這

里沒有存貨鳥~）

佐料：食用油，醬油，醋（少量），辣椒，辣椒醬，糖，鹽，胡椒粉，辣椒面，

燒酒，味精，牛精，芝麻，香油，蒜，蔥（宿舍也沒存貨了，就沒放）

做法：1，雞切塊，洗凈。土豆切塊。然后入6成開的水，燒一下，點入燒酒去

油去腥。而土豆本來就比較難煮爛，所以一同煮一下。

2，燒的過程中，洋蔥，胡蘿卜等切好。用辣椒醬，香油，芝麻，牛精調醬。注

意，這個醬所有的調味料要是這次總調味料量的三分之一。因為這個醬是用來提

前讓雞肉入味的。

3，雞肉顏色變了，收火，將水倒出，雞肉過下涼水，沖掉粘在肉上已經燒出的

油。然后把醬和雞肉，土豆攪拌均勻。放置1-2分鐘，讓肉入味一下。

4，開火，鍋燒6，7分熱入食用油，量等同于炒菜即可。然后入蒜--注意，蒜不

要切片，要弄成大顆粒的蒜泥狀。入辣椒。稍微爆鍋后，入雞肉，土豆，翻炒。

然后加辣椒醬，糖，鹽，胡椒粉，味精，燒酒。

翻炒5分鐘后入洋蔥，胡蘿卜等。然后加醋少量。

料，調味料炒均勻后，加水，成湯。燉至湯開了，轉小火，慢燉一會。用筷子插

一下，土豆在煮的爛爛綿綿的程度后關火。可以吃啦～～

寒冷的天氣，端上一鍋，熱乎乎，辣辣的，香甜土豆燉雞～～大快朵頤，盛好米

飯后更是要好好吃哦，湯占米飯，別有滋味。下面上圖片。燉雞周圍的是韓國小

菜，辣白菜，蘿卜片，蘇子葉，蘿卜泡菜，黃瓜泡菜等等。黃色湯鍋里是海帶豆

腐湯。

叉燒雞的制作材料：

主料：嫩仔雞一只（約1000克）。豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生

菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆

粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油

5克。

叉燒雞的特色：

雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。

叉燒雞的做法：

仔雞宰殺洗凈，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、

料酒、姜米、蔥節涂抹雞身內外，并腌漬入味（約1小時）。豬網油洗凈，改成

三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節。炒鍋置火上，下豬

油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節炒勻

起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹

緊（共裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊）。用雙股鐵叉從雞翅與雞

腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉

熟時，擦凈叉，取下）剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩

端。雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、

白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。