二十四節氣由來和風俗

二十四節氣由來和風俗

二十四節氣由來和風俗

分享人：自由如風 來源：互聯網 時間：

2014-03-31 閱讀：9次 大 中 小

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二十四節氣起源于我國黃河流域。遠在春秋時

代，就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四個節氣。

以后不斷地改進與完善，到秦漢年間，二十四節

氣已完全確立。公元前104年，由鄧平等制定的

《太初歷》，正式把二十四節氣訂于歷法，明確

了二十四節氣的天文位置。在古代，1年分為12

個月紀，每個月紀有2個節氣。從24節氣的命

名可以看出，節氣的劃分充分考慮了季節、氣候、

物候等自然現象的變化。其中立春、立夏、立秋、

立冬是用來反映季節的開始。春分、秋分、夏至、

冬至是從天文角度來劃分的，反映了太陽高度變

化的轉折點。小暑、大暑、處暑、小寒、大寒5

個節氣反映氣溫的變化。雨水、谷雨、小雪、大

雪4個節氣反映了降水現象，表明降雨、降雪的

時間和強度。白露、寒露、霜降3個節氣表面上

反映的是水汽凝結、凝華現象，但實質上反映出

了氣溫逐漸下降的過程和程度。小滿、芒種則反

映有關作物的成熟和收成情況；驚蟄、清明反映

的是自然物候現象，尤其是驚蟄，它用天上初雷

和地下蟄蟲的復蘇，來預示春天的回歸。

西周時期的著名政治家、思想家、文學家、

軍事家周公旦所著的儒家經典《周禮》云：“以

土圭之法測土深，正日景（影），以求地中。……

日至之景（影）尺有五寸，謂之地中：天地之所

合也，四時之所交也，風雨之所會也，陰陽之所

和也。然則百物阜安，乃建王國焉，制其畿方千

里而封樹之。”可見春秋戰國時期我國就已經能

用土圭(測日影長短的工具)來測量正午太陽影

子的長短，確定夏至、冬至、春分、秋分。當太

陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所經歷的

時日稱為“一個節氣”。每年運行360度，共經

歷24個節氣，每月2個。其中每月第一個為“節

歷”，即：立春、驚蟄、清明、立夏、芒種、小

暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等；

接果木，植樹造林，正是時候。農事要注意保墑，

及時澆灌以滿足小麥拔節孕穗、油菜抽苔開花需

水關鍵期的水分供應。過去民間到了雨水節，出

嫁的女兒紛紛帶上禮物回娘家拜望父母。生育了

孩子的婦女要帶上罐罐肉、椅子等禮物，感謝父

母養育之恩。久不懷孕的婦女，則由母親為其縫

制一條紅褲子，穿到貼身處，據說，這樣可使其

盡快懷孕生子。

驚蟄 每年3月5日或6日，太陽到達黃經

345°即是驚蟄。春雷乍動，驚醒了蟄伏在土壤

中冬眠的動物。這時氣溫回升較快，長江流域大

部地區已漸有春雷。到了驚蟄，我國大部地區進

入春耕大忙季節。驚蟄雖然氣溫升高迅速，但是

雨量增多卻有限。盆地中部和西北部驚蟄期間降

雨總量僅10毫米左右，繼常年冬干之后，春旱

常常開始露頭。故農事及植樹要考慮氣候特點，

栽后要勤于澆灌。驚蟄象征二月份的開始，平地

一聲春雷會喚醒所有冬眠中的蛇蟲鼠蟻，家中的

爬蟲走蟻會應聲而起，四處覓食。古時驚蟄之日，

人們會手持清香、艾草熏家中四角，以香味驅趕

蛇蟲蟻鼠和霉味。過去驚蟄那天還有祭白虎、打

小人的風俗。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪制的

白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一

對獠牙。拜祭時，需以肥豬血喂之，使其吃飽后

不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴

上，使之充滿油水，不能張口說人是非。驚蟄節

令最普遍的習俗是吃生梨，據說在節令時刻吃能

夠去百病。

春分 每年的3月20日或21日，太陽到達

黃經〇°為春分。分就是半，這是春季九十天的

中分點，這一天晝夜相等。中國古代習慣以立春、

立夏、立秋、立冬表示四季的開始。春分、夏至、

秋分、冬至則處于各季的中間。春分這天，太陽

光直射赤道，地球各地的晝夜時間相等，所以民

間有“春分秋分，晝夜平分”的諺語。春分后，

中國大部分地區越冬作物進入春季生長階段。過

去春分有吃春菜的習俗，春菜是一種野莧菜，鄉

人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天采回的春菜一

般家里與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。在每年的

春分那一天，世界各地都會有數以千萬計的人在

做“豎蛋”試驗。“春分到，蛋兒俏”，豎立起來

的蛋兒好不風光。春分是南北半球晝夜都一樣長

的日子，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太

陽公轉的軌道平面處于一種力的相對平衡狀態，

有利于玩豎蛋游戲。春分有送“春牛”的習俗。

春牛圖是把二開紅紙或黃紙印上全年農歷節氣，

還要印上農夫耕田圖樣，名曰“春牛圖”。送圖

者都是些民間善言唱者，主要說些春耕和吉祥不

違農時的話。二月春分，開始掃墓祭祖，也叫春

祭。周代，春分有祭日儀式。

清明 每年的陽歷4月5日前后太陽到達黃

經15°時為清明。清明是清潔明凈之意。氣候

溫暖，草木開始萌發繁茂。《歲時百問》中說：

“萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。”

《歷書》載：“春分后十五日，斗指丁，為清明，

時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆

顯，因此得名。”清明節與除、盂、九三節也是

中國傳統節日里祭祖的四大節日；是重要的“八

節”──上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、

冬至和除夕之一。清明是表征物候的節氣，含有

天氣晴朗、草木繁茂的意思。清明節的習俗是豐

富有趣的，除了講究禁火、寒食、掃墓,還有踏

青、蕩秋千、踢蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風

俗體育活動。

清明節要吃青的食物。農村中有蒸制蒿餅的

習俗。江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子

是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓

出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉

拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用

細膩的糖豆沙制成。我國南北各地清明節有吃馓

子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美。

清明時節，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時

節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美。螺螄食法頗

多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可

煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不

適宜。

谷雨 每年4月20日或21日，太陽到達黃

經30°時為谷雨。俗話說：“雨生百谷”。降雨

及時而且雨量充足，谷類作物能夠茁壯生長。這

一天起雨量增多，對谷物生長有利。時至暮春盆

地的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除

了盆地北部和西部部分地區外，已達20℃至

22℃，比中旬增高2℃以上。盆地東部常會有一、

二天出現30℃以上的高溫，使人開始有炎熱之

感。川西南低海拔河谷地帶業以進入夏季。古時

有“走谷雨”的風俗，谷雨這天青年婦女走村串

親，或者到野外走走，寓意與自然相融合，強身

健體。古時，山西臨汾一帶谷雨日畫張天師符貼

在門上，名曰“禁蝎”。陜西風翔一帶的禁蝎咒

符，以木刻印制，可見需求量是很大的。“禁蝎”

的民俗反應了人們驅除害蟲及渴望豐收平安的

心情。

立夏 每年5月5日或6日太陽黃經到達

45°時為立夏。立夏是指夏季開始。農作物借溫

暖的氣候而生長，但各地冷暖不同，入夏時間實

際上并不一致。按氣候學上以五天平均氣溫高于

22℃為夏季的標準，立夏前后，四川盆地南部剛

跨進夏季；盆地其余的地區氣溫為20℃左右，

還處于“門外無人問落花，綠陰冉冉遍天涯”的

暮春時節；而川西南低海拔河谷則早在4月中旬

初即感夏熱，立夏時氣溫已達24℃以上，可謂

夏日炎炎了。古時立夏時也有迎夏儀式：天子率

百官迎夏于南郊，并祭祀炎帝和祝融。君臣一律

穿朱色禮服，配朱色玉佩，連馬匹、車旗都要朱

紅色的，以表達對豐收的企求和美好的愿望。民

間還以立夏日的陰睛測一年的豐歉，認為立夏時

下場雨最好。在民間，立夏日人們則喝冷飲來消

暑。江南水鄉有烹食嫩蠶豆的習俗。有的地方還

有立夏日稱人的習俗。立夏還有嘗新等習俗活

動。如蘇州有“立夏見三新”之諺，三新為櫻桃、

青梅、麥子，用以祭祖。在常熟，嘗新的食物更

為豐盛，有“九葷十三素”之說，九葷為鯽、咸

蛋、螺鰤、熄（即放在微火上煨熟；一種烹調方

法，用多種香料加工而成為熄雞）雞、腌鮮、鹵

蝦、櫻桃肉；十三素包括櫻桃、梅子、麥蠶（新

麥揉成細條煮熟）、筍、蠶豆、矛針、豌豆、黃

瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。在南通，

則吃煮雞、鴨蛋。

小滿 每年5月20日到22日之間視太陽到

達黃經60°時為小滿。小滿是指麥類等夏熟作

物灌漿乳熟，籽粒開始飽滿。但與此不同的是四

川盆地的農諺賦予小滿以新的寓意：“小滿不滿，

干斷思坎”；“小滿不滿，芒種不管”。把“滿”

用來形容雨水的盈缺。“小滿動三車”的說法。

它是對江南小滿農事的形象總結。所謂“三車”

即水車、紡車、油車。在農諺中，百姓以“滿”

指代雨水的豐裕程度，小滿正是江南早稻追肥、

中稻插秧的時節，如若田里不蓄滿水，就會造成

田坎干裂，無法插秧，影響農作物的收成。

芒種 每年6月6日前后，太陽到達黃經

75°時為芒種。芒種是表征麥類等有芒作物的成

熟。《月令七十二侯集解》：“五月節，謂有芒之

種谷可稼種矣。”此時中國長江中下游地區將進

入多雨的黃梅時節。意指大麥、小麥等有芒作物

種子已經成熟，搶收十分急迫。晚谷、黍、稷等

夏播作物也正是播種最忙的季節，故又稱“芒

種”。芒種已近五月間，百花開始凋殘、零落，

民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸

位，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次

相會。

夏至 每年6月21日或22日，當太陽到達

黃經90度時為夏至。夏至這天，太陽直射地面

的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，

此時，北半球的白晝最長，且越往北越長。而黑

夜最短，表示盛夏就要來臨，夏至日陰氣生而陽

氣始衰，氣溫將繼續升高。夏至雖然白晝最長，

太陽高度角最高，但并不是一年中最熱的的時

候。四川各地從日出到日沒大多為十四小時左

右。夏至節氣是盆地東部全年雨量最多的節氣，

唐代詩人劉禹錫在四川，曾巧妙地借喻這種天

氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”

的著名詩句。

北京人在夏至這天講究吃面，而這天山東各

地也普遍要吃涼面，俗稱過水面。正應了“冬至

餃子夏至面”的俗語。在浙江紹興地區，夏至日

皆祭其祖，俗稱“做夏至”，除常規供品外，特

加一盤蒲絲餅。無錫人這天早晨吃麥粥，中午吃

餛飩。萊陽一帶夏至日薦新麥，龍口市一帶則煮

新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精致的小笊籬，

在湯水中一次一次地向嘴里撈，很有農家生活的

情趣。夏至日嶺南一帶的廣州粵語地區和廣西的

欽州、玉林等地區的人非常喜歡在夏至吃狗肉和

荔枝。

小暑 每年7月7日或8日當太陽到達黃經

105°時為小暑。暑是炎熱，小暑就是氣候炎熱

而還沒有熱到極點，此節氣全國大部分地區基本

符合。唯獨四川盆地小暑時平均氣溫為26℃左

右已是盛夏，頗感炎熱，但還未到最熱的時候。

小暑前后，我國南方大部分地區各地進入雷暴最

多的季節，須注意預防災害發生。小暑也是人體

陽氣最旺盛的時候，人們在工作勞動之時，要注

意勞逸結合，保護人體的陽氣。荷葉、土茯苓、

扁豆、薏米、豬苓、澤瀉、木棉花等材料煲成的

消暑湯或粥，或甜或咸，非常適合此節氣食用，

但忌過量。伏日，古人說伏是“隱伏避盛暑”的

意思，伏日祭祀遠在先秦已見著錄。頭伏蘿卜二

伏菜，三伏還能種蕎麥；頭伏餃子，二伏面，三

伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統習俗，由于炎

熱食欲不振導致苦夏，而餃子在傳統上正是開胃

解饞的食物，伏天還可吃過水面炒面。山東有的

地方吃生黃瓜和煮雞蛋，而徐州人入伏吃羊肉，

在民間有彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方之

說。

大暑 每年的7月22日至24日之間，太陽

到達黃經120°時為大暑。這時正值“中伏”前

后炎熱到極點，為一年中最炎熱的時節。我國古

代將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤

溽暑；三候大雨時行。”大暑時，螢火蟲卵化而

出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候

是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕；第三候

是說時常有大的雷雨會出現，這大雨使暑濕減

弱，天氣開始向立秋過渡。諺語云：“冷在三九，

熱在中伏”，大暑之后便是立秋，正好符合了物

極必反規律。

浙江臺州沿海到了大暑送“大暑船”的活動

已有幾百年的歷史。屆時，50多名漁民輪流抬

著“大暑船”在街道上行進，鼓號喧天，鞭炮齊

鳴，街道兩旁站滿祈福人群。“大暑船”最終被

運送至碼頭，進行一系列祈福儀式。隨后這艘“大

暑船”被漁船拉出漁港，然后在大海上點燃，任

其沉浮，以此祝福人們五谷豐登生活安康。臺州

椒江人還有大暑節氣吃姜汁調蛋的風俗。而福建

莆田人有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗，叫做“過

大暑”。親友之間常以荔枝、羊肉為互贈的禮品。

立秋 每年8月7-9日之間（農歷七月初一

前后），太陽從北回歸線向南返回期間到達黃經

135°時為立秋。暑去涼來，秋天開始；此后氣

溫逐漸下降。秋是植物快成熟的意思，所謂春華

秋實，正是此意。我國古代將立秋分為三候：“一

候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”古人把

立秋當作夏秋之交的重要時刻，一直很重視這個

節氣。宋時立秋這天宮內要把栽在盆里的梧桐移

入殿內，等到“立秋”時辰一到，太史官便高聲

奏道：“秋來了。”奏畢，梧桐應聲落下一兩片葉

子，以寓報秋之意。秋社原是秋季祭祀土地神的

日子，始于漢代，后世將秋社定在立秋后第五個

戊日。此時收獲已畢，官府與民間皆于此日祭神

答謝。宋時秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。

立秋節，也稱七月節。周代是日天子親率三

公六卿諸侯大夫，到西郊迎秋，并舉行祭祀少嗥、

蓐收的儀式。《新唐書·禮樂志》記載，唐代每

逢立秋日，祭祀五帝。宋朝，立秋之日男女都戴

楸葉，以應時序。有以石楠紅葉剪刻花瓣簪插鬢

邊的風俗。夏歷八月十五日，是中秋節。這天夜

里婚后尚未生育的婦女，在小姑或其他女伴的陪

同下，到田野瓜架、豆棚下，暗中摸索摘取瓜豆，

故名摸秋。俗謂摸南瓜，易生男孩；摸扁豆，易

生女孩；摸到白扁豆更吉利，除生女孩外，還是

白頭到老的好兆頭。秋忙會一般在農歷七八月份

舉行，是為了迎接秋忙而做準備的經營貿易大

會。秋忙開始，農村普遍有“秋收互助”的習俗。

民間還流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立

夏時對比──俗稱貼秋膘。在立秋這天吃各種各

樣的肉，燉肉烤肉紅燒肉等等，“以肉貼膘”。“啃

秋”在有些地方也稱為“咬秋”。天津講究在立

秋這天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日酷熱難熬，

時逢立秋，將其咬住。江蘇等地也在立秋這天吃

西瓜以“咬秋”，據說可以不生秋痱子。在浙江

等地，立秋日取西瓜和燒酒同食，民間認為可以

防瘧疾。

處暑 每年8月23日前后，太陽到達黃經

150°時為處暑。處含有躲藏、終止的意思，表

示炎熱即將過去，暑氣將于這一天結束，我國大

部分地區氣溫逐漸下降。我國古代將處暑分為三

候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃

登。”處暑節氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關。

民間會有慶贊中元的民俗活動──舊時民間從

七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關鬼

門止，都會舉行普渡布施活動。河燈也叫“荷花

燈”，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放

在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈是為了普渡

水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。傳說這一天若是

有個死鬼托著一盞河燈，就得托生。處暑期間；

在浙江省沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁

節，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。

白露 每年9月7日到9日，太陽到達黃經

165度時為白露。此時因夜間較涼，近地面水汽

在草木等物體上凝結為白色露珠，是天氣轉涼開

始的意思。《月令七十二候集解》──“水土濕

氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而

氣始寒也”。白露有鴻雁來，玄鳥歸的氣候特征。

白露時節人們容易出現口干、唇干、鼻干、咽干

及大便干結、皮膚干裂等癥狀，所以吃些人參、

沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等宣肺化痰、

滋陰益氣的中藥尤為合適。秋意漸濃，秋天養生

很重要。過去，南京人十分青睞“白露茶”，它

有一種獨特甘醇清香味。資興興寧、三都、蓼江

一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀

酒，待客接人必喝“土酒”。

秋分 每年的9月22日或23日，太陽到達

黃經180度時直射地球赤道，因此這一天24小

時晝夜均分，各12小時；全球無極晝極夜現象。

這是秋季九十天的中分點，從這一天后，北半球

日短夜長。“秋分”的意思有二：一是按我國古

代以立春、立夏、立秋、立冬為四季開始劃分四

季，秋分日居于秋季90天之中，平分了秋季。

二是此時一天24小時晝夜均分，各12小時。“秋

分”日，陽光幾乎直射赤道，此日后，陽光直射

位置南移，北半球晝短夜長。我國古代將秋分分

為三候：“一候雷始收聲；二候蟄蟲坯戶；三候

水始涸”。我國勞動人民對秋分節氣的禁忌總結

成諺語，如“秋分只怕雷電閃，多來米價貴如何”。

秋分節氣已經真正進入到秋季，人們在養生

中也應本著陰陽平衡的規律，使機體保持“陰平

陽秘”的原則。秋季鍛煉養生，重在益肺潤燥。

飲食方面應多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如芝

麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到

滋陰潤肺、養陰生津的作用。精神方面培養樂觀

情緒，保持神志安寧。我國古代就有“秋暮夕月”

的習俗。夕月，即祭拜月神。中秋祭月儀式是一

種古老的祭祀禮儀，表達人們祈求月神降福人間

的一種美好心愿。

寒露 每年10月8日或9日太陽到達黃經

195°時為寒露。古代把露作為天氣轉涼變冷的

表征。仲秋白露節氣“露凝而白”，至季秋寒露

時已是“露氣寒冷，將凝結”為霜了。寒露到了

氣溫繼續下降，入夜已寒氣襲人，露滴凝冷，是

氣候將逐漸由涼變冷的意思。我國古代將寒露分

為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；

三候菊有黃華。”此節氣中鴻雁排成一字或人字

形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，

古人看到海邊突然出現很多蛤蜊，并且貝殼的條

紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成

的；第三候的“菊始黃華”是說在此時菊花已普

遍開放。寒露時節人們有賞菊花和重九登高的習

俗。

霜降 每年的10月23日或24日，太陽到

達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了，

露水凝結成霜。

我國古代將霜降分為三候：“一候豺乃祭獸；

二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯。”此節氣中豺狼

將捕獲的獵物先陳列后再食用。“霜降見霜，米

谷滿倉”的農諺反映出了勞動人民對這個節氣的

重視。我國各地的初霜是自北向南、自高山向平

原逐漸推遲的。大興安嶺北部，一般8月底便可

見霜；而廈門、廣州到百色、思茅一帶見霜時已

是新年過后的1月上旬了。在中國的一些地方，

霜降時節要吃紅柿子，在當地人看來，這樣不但

可以御寒保暖，同時還能補筋骨，是非常不錯的

霜降食品。

立冬 每年11月7-8日之間，太陽位于黃

經225°時開始立冬。冬是終了的意思，有作物

收割后要收藏起來的含意，我國又把立冬作為冬

季的開始。立冬前后中國大部分地區降水顯著減

少，立冬時節，高空西風急流在亞洲南部地區已

完全建立。農歷十月，不僅是收獲祭祀與豐年宴

會隆重舉行的時間，也是寒風乍起的季節。有“十

月朔”、“秦歲首”、“寒衣節”、“豐收節”等習俗

活動。漢魏時期，這天天子要親率群臣迎接冬氣，

對為國捐軀的烈士及其家小進行表彰與撫恤，請

死者保護生靈，鼓勵民眾抵御外敵或惡寇的掠奪

與侵襲，在民間有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以

時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務和責

任，祈求上天賜給來歲的豐年，農民自己亦獲得

飲酒與休息的酬勞。立冬民間百姓還有冬泳的良

好習俗。在我國北方，立冬這天北京、天津的人

們愛吃餃子，而在我國南方，立冬人們愛吃些雞

鴨魚肉。

小雪 每年11月22或23日太陽到達黃經

240°為小雪節氣。小雪后北方開始降雪，但雪

量還小，次數也不多。我國古代將小雪分為三候：

“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候

閉塞而成冬。”由于天空中的陽氣上升，地中的

陰氣下降，導致天地不通，陰陽不交，所以萬物

失去生機，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。小雪節

氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣。強冷

空氣影響時，常伴有入冬第一次降雪。這個季節

宜吃的溫補食品有羊肉、牛肉、雞肉等；宜吃的

益腎食品有腰果、芡實、山藥、栗子、白果、核

桃等。民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。

小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘

肉的好時候。小雪節氣后，一些農家開始動手做

香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。在南方

某些地方，還有農歷十月吃糍粑的習俗。

大雪 每年的12月7或8日，太陽到達黃

經255度時為大雪。大雪將由小到大，降雪天數

和降雪量比小雪節氣增多，地面漸有積雪。古代

將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；

三候荔挺出。”此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再

鳴叫了；此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，

陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；“荔挺”

為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。“瑞

雪兆豐年”。嚴冬積雪覆蓋大地，保持地面及作

物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低，為冬

作物創造了良好的越冬環境。

老南京有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌

肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制腌肉。

待腌制完畢掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新

年。“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，

萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，

漫天銀色”的迷人畫面。到了大雪節氣，河里的

冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲，觀賞封

河的景致。大雪進補正當時，冬令適當進補能調

節體內的物質代謝，使營養轉化的能量最大限度

地貯存于體內，從而提高人體的免疫功能。

冬至 每年的陽歷12月21日至23日之間，

太陽到達黃經270度時，即為冬至。這一天是北

半球全年中白天最短、夜晚最長的一天，我國開

始進入數九寒天。中國古代將冬至分為三候：“一

候蚯蚓結；二候糜角解；三候水泉動。”冬至是

中國農歷中一個重要的節氣，也是中華民族的一

個傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞

歲”等。曾有“冬至大如年”的說法，宮廷和民

間歷來十分重視，從周代起就有祭祀活動，周秦

時代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年。

漢代以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱

為“賀冬”，官方例行放假，官場流行互賀的“拜

冬”禮俗。唐、宋時期，冬至是祭天祀祖的日子，

皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一

天要向父母尊長祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭

天大典，謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝

呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像

元旦一樣。我國北方在這一天有吃餃子、南方吃

湯圓和南瓜的習俗。諺語云：“冬至到，吃水餃。”

內蒙地區流傳有：“冬至不吃肉，凍掉腳趾頭”

的諺語，可見冬至一定要吃肉。

冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食

文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕

等都可作為年節食品。較為普遍的有冬至吃餛飩

的風俗，吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤

為盛行。北方還有不少地方，在冬至這一天有吃

狗肉和羊肉的習俗，因為冬至過后天氣進入最冷

的時期，中醫認為羊肉狗肉都有壯陽補體有功

效，民間至今有冬至有進補的習俗。在江南水鄉，

有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習

俗。在我國臺灣至今還保存著冬至用九層糕祭祖

的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊

等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層

蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

小寒 每年1月5-6日之間，當太陽位于黃

經285°時為小寒。冷氣積久而為寒，天氣寒冷，

對于中國而言相對說小寒標志著開始進入一年

中最寒冷的日子。中國古代將小寒分為三候：“一

候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始雊”，古人認

為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時陽氣已動，

所以大雁開始向北遷移；此時北方到處可見到喜

鵲，并且感覺到陽氣而開始筑巢；第三候“雉鴝”

的“鴝”為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽

氣的生長而鳴叫。古時南京人對小寒頗重視，老

南京一般會煮菜飯吃：有用矮腳黃青菜與咸肉

片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯

米一起煮的，十分香鮮可口。矮腳黃、香腸、板

鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜

飯”，甚至可與臘八粥相媲美。廣州的傳統，小

寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米

40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒

熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。中醫認為寒

為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從

飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多

食用一些溫熱食物以補益身體，防御寒冷氣候對

人體的侵襲。

大寒 每年1月20日或21日當太陽到達黃

經300°時進入大寒節氣。大寒預示著天氣冷到

極點，到了天寒低凍的時期，是一年中最冷的時

節。中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二

候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”就是說到大寒節

氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處

于捕食能力極強的狀態中，盤旋于空中到處尋找

食物，以補充身體的能量抵御嚴寒；在一年的最

后五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結

實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。此時，

因為春節就要到了──所以人們開始忙著除舊

飾新，腌制年肴，準備年貨。

其間有對于北方人非常重要的日子──臘

八，即陰歷十二月初八。這一天人們用五谷雜糧

加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美

味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主

食。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗

和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連

我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節

氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛。尾牙源自于拜土

地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后

每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十

六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣要吃春餅

(南方叫潤餅)，這一天買賣人要設宴，白斬雞為

宴席上不可缺的一道菜。