開(kāi)一家“愛(ài)心早餐店”
一、背景——早餐市場(chǎng)現(xiàn)狀、前景
?早餐店宗旨：實(shí)惠、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、味道、方便
1、味道：如果過(guò)路的人很遠(yuǎn)就聞到你店里的食物香味的話，生意肯定會(huì)很紅火的。
2、價(jià)格：城鎮(zhèn)大部份家庭的早餐都在上班途中隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)，所以價(jià)格是工薪族極其重要的選擇條件。
3、衛(wèi)生：好的衛(wèi)生及環(huán)境不但讓越來(lái)越重視健康的民眾放心，還讓購(gòu)餐者產(chǎn)生好心情，并進(jìn)而對(duì)早餐店產(chǎn)生好感。
4、服務(wù)：善良、好客、貼心、周到的服務(wù)永遠(yuǎn)是服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。服務(wù)是有價(jià)的：好的服務(wù)，東西貴一點(diǎn)顧客也樂(lè)意去，因?yàn)樗玫搅藵M意這個(gè)附加的價(jià)值。
?兩種模式：加盟——自營(yíng)
二、選址分析（地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)）
xx小區(qū)具體情況分析
?小區(qū)地理位置分析
?小區(qū)人口結(jié)構(gòu)分析
?小區(qū)消費(fèi)水平分析
1）、這個(gè)路口交通便利，無(wú)論是步行還是開(kāi)車(chē)都可到這里，而且公交車(chē)站距離這里也只有幾十米的路程路面廣大，停車(chē)很方便，所以無(wú)論是步行，還是自己開(kāi)車(chē)都能很方便的到這里來(lái)就餐。
2）、這里是住宅區(qū)，附近居民眾多，人口密集，花木交易中心、寵物買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)都距離這個(gè)路口只有幾十米的距離，前來(lái)購(gòu)物的客流也很方便能過(guò)來(lái)。且附近還是xx幼兒園、青少年活動(dòng)中心，學(xué)生客流也很多。
3）、這里已經(jīng)屬于新興住宅小區(qū)區(qū)域，各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本都已經(jīng)建設(shè)完畢，路面房屋等規(guī)劃都以完善，很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)格局不會(huì)有所改變，所以在這里開(kāi)餐廳也不用擔(dān)心會(huì)經(jīng)常的修路拆遷等等工程建設(shè)。
4）、這片地區(qū)由于是住宅區(qū)，所以超市很多，但是早餐店市場(chǎng)空白，所以同類(lèi)型的競(jìng)爭(zhēng)幾乎沒(méi)有。
5）、這一片區(qū)是新興的住宅小區(qū)區(qū)域，所以來(lái)這附近投資開(kāi)店的人數(shù)眾多，這一片區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅速，前景也很好，毗鄰國(guó)色天香，但地價(jià)卻比國(guó)色天香要低好多，所以實(shí)際上店面在這里比在國(guó)色天香附近更加實(shí)惠。
6）、這里基礎(chǔ)設(shè)施完善，綠化面積廣大，這個(gè)路口的綠化很好，樹(shù)木眾多，離主干道公路還有一段距離，所以也不會(huì)出現(xiàn)大量的灰塵。
二、市場(chǎng)調(diào)研(可行性分析&swot分析）
（一）xx小區(qū)早餐需求市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查
尊敬的先生／女士：
您好！
我們是西南財(cái)經(jīng)大學(xué)的學(xué)生，現(xiàn)在正在做一份關(guān)于早餐需求的問(wèn)卷，并感謝您在繁忙學(xué)習(xí)或者工作過(guò)程中給予我寶貴的時(shí)間填寫(xiě)這份問(wèn)卷，而您回饋的建議將是我們前進(jìn)的方向，為您滿意的服務(wù)將是我們追求的最終目的。您的信息我們會(huì)嚴(yán)格保密。
請(qǐng)把直接在您認(rèn)為符合的選項(xiàng)上打勾及在橫線處填寫(xiě)您認(rèn)為適當(dāng)?shù)拇鸢?/span>
1. 您的性別
□男 □女
2 .您的職業(yè)
□固定薪酬 □零時(shí)工 □無(wú)業(yè)
3.您每月的收入
□ 1000元以下 □1001~3000元 □3001~5000元 □5001元以上
4. 您經(jīng)常在外面吃早餐嗎？
□經(jīng)常 □ 一般
□偶爾 □沒(méi)有
5 .您最喜歡吃什么樣的早餐？ （可多選）
□包子 □面 □米粉 □米線 □豆腐腦
□餃子 □抄手 □油條 □豆?jié){ □各種粥
□炒飯 □面包 □牛奶 □其他___________
6 .您最喜歡在什么地方買(mǎi)早餐？
□家里 □小賣(mài)鋪
□餐館 □其他___________
7. 您一般吃早餐要花多少錢(qián)？
□2元以下 □2.1~3元
□3.1~5元 □5.1元以上
8. 您對(duì)早餐有什么要求？
□營(yíng)養(yǎng)健康 □吃飽就行
□口味要好 □價(jià)格適中
9. 如果在xx小區(qū)內(nèi)開(kāi)一個(gè)便利早餐店，你有什么要求？（可多選）
□價(jià)格適中 □種類(lèi)繁多
□安全衛(wèi)生 □方便快捷
□服務(wù)好
10. 你對(duì)賣(mài)早餐的時(shí)間要求？
□六點(diǎn)半到九點(diǎn) □九點(diǎn)到十點(diǎn)半
□十點(diǎn)半到十一點(diǎn)半 □時(shí)間越長(zhǎng)越好
11. 你買(mǎi)早餐喜歡在什么地方吃？
□帶走 □銷(xiāo)售點(diǎn)吃
12 .如果我們?cè)趚x小區(qū)內(nèi)開(kāi)一個(gè)價(jià)格適中，品種多樣，口感美味的早餐店，你愿意來(lái)買(mǎi)嗎？
□非常愿意 □一般愿意
□無(wú)所謂 □不愿意。
13.你對(duì)我們本次調(diào)查有什么意見(jiàn)或建議？
（二）Swot分析
優(yōu)勢(shì)（Strength） ：比家里自己做的經(jīng)營(yíng)品種要多，更加有營(yíng)養(yǎng)，服務(wù)也是一流的，口味更能滿足大家，而且經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，能滿足不同時(shí)間段對(duì)早餐有需求的居民；小區(qū)早餐店一旦發(fā)展成熟，一方面可以推廣到國(guó)色天香、綠道附近、大學(xué)校園，而且還可以復(fù)制到在城市內(nèi)的各個(gè)小區(qū)。
劣勢(shì)（Weakness）： 小區(qū)內(nèi)入住率不高，且居民多為農(nóng)民，習(xí)慣自己在家做早餐，沒(méi)有在外吃早餐的習(xí)慣。
機(jī)會(huì)（Opportunity）： 在小區(qū)內(nèi)沒(méi)有早餐供應(yīng)，我們的小區(qū)早餐店可以更好更多的服務(wù)和
早餐類(lèi)別。而且我們所開(kāi)設(shè)的小區(qū)早餐店是沒(méi)有門(mén)面費(fèi)，所以早餐的價(jià)格不會(huì)很高。
威脅（Threat）：我們將會(huì)面臨來(lái)自超市、小區(qū)外賣(mài)早餐的商家以及潛在進(jìn)入者的競(jìng)爭(zhēng)。
三、營(yíng)銷(xiāo)——4Ps(產(chǎn)品,價(jià)格,渠道,促銷(xiāo))
（一）早餐式樣設(shè)計(jì)：中式+西式
1）主食：包子、饅頭或其他糕點(diǎn)（逐漸增加：燒麥、花卷）、面、米粉、米線、抄手、餃子、炒飯、油條、雞蛋、面包、漢堡等
2）副食：咸菜或其他特色小菜；
3）飲料：稀粥、豆?jié){、牛奶、酸奶或其他液態(tài)食品；
注重特色多樣化
我市的早餐經(jīng)營(yíng)品種、花色很少，就餐者很難根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，幾乎清一色的“包子、稀飯、饅頭”，傳統(tǒng)早餐品種幾十年的一貫制至今沒(méi)有改變。由于經(jīng)營(yíng)單調(diào)，缺
乏創(chuàng)新和應(yīng)有的品種調(diào)劑，不能滿足市民對(duì)早餐品種多樣化和不同口味的要求，因此開(kāi)發(fā)健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的新型早餐新品種，是經(jīng)營(yíng)者最應(yīng)注重的。
（二）定價(jià)策略
1、對(duì)于傳統(tǒng)的早餐如面點(diǎn)，稀飯等，我們采取參照定價(jià)法，根據(jù)我們的實(shí)地調(diào)查，在我們選址開(kāi)店的附近有多家傳統(tǒng)早餐店，雖然各家風(fēng)味俱不相同，但定價(jià)卻都差不多，例如米線，面條等這類(lèi)面點(diǎn)，基本都是采取小碗4元，大碗6元的定價(jià)，而稀飯則根據(jù)種類(lèi)的不同，則有1元至2元的定價(jià)，例如白稀飯是1元，而皮蛋瘦肉粥則是2元。所以我們的傳統(tǒng)早餐可以參照它們的定價(jià)，讓價(jià)格處于大多數(shù)顧客習(xí)慣的價(jià)位，然后通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來(lái)吸引顧客。
2、對(duì)于西式早點(diǎn)，我們則可以采取本、量、利綜合分析定價(jià)法，因?yàn)槲魇皆琰c(diǎn)的種類(lèi)較多，雖說(shuō)基本都是牛奶面包的組合，但面包根據(jù)原料的不同在價(jià)格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點(diǎn)的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區(qū)的外國(guó)人，對(duì)于西式早餐較高的定價(jià)他們都能夠接受，根據(jù)實(shí)地調(diào)查這附近并沒(méi)有同樣的西式早點(diǎn)店與我們競(jìng)爭(zhēng)，所以可以將利潤(rùn)適當(dāng)?shù)恼{(diào)高一點(diǎn)，將西式早點(diǎn)作為一種高檔次的消費(fèi)，以自身的
獨(dú)特性與高檔性來(lái)吸引顧客。
3、對(duì)于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采取主要成本定價(jià)法，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品成本都很低廉，而人工費(fèi)則相對(duì)較高，這種定價(jià)法可以適當(dāng)?shù)慕档腿斯べM(fèi)，使定價(jià)可能更趨于合理，而且這類(lèi)產(chǎn)品并不是作為主體產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，所以定價(jià)可以根據(jù)市場(chǎng)情況適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。
（三）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式
在經(jīng)營(yíng)時(shí)，既可以由顧客隨意點(diǎn)，也可以借鑒西式快餐的方法，將早餐品種搭配成套，例如“豆?jié){＋油條＋小籠包”，“饅頭＋小米粥＋煎雞蛋”，這就是很標(biāo)準(zhǔn)的套餐模式，方便顧客選擇。經(jīng)營(yíng)方式可采取集中加工，設(shè)店定外賣(mài)和分散投遞到戶的經(jīng)營(yíng)模式。
