中秋節(jié)各地的傳統(tǒng)美食
中秋節(jié)各地的傳統(tǒng)美食
浙江
杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴不僅僅是因為中秋節(jié)齊納后的莼菜鱸魚味道鮮美更是因為晉代張翰借來“莼菜、鱸魚”成為思鄉(xiāng)的象征回鄉(xiāng)獨(dú)居的故事這一故事成為了流傳千古的美談并使莼菜變成懷念家鄉(xiāng)的象征物。
莼菜作為中秋家宴上的當(dāng)月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜是水生的植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香鮮嫩可口而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取大多秋莼味道更佳。
北京
老北京的傳統(tǒng)月餅有自來白自來紅、提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法說通俗點“提漿”就是熬糖漿另外在皮面中還要加入一定比例的大油以起到酥松的作用。有回民購買時就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香“老北京”中秋特愛吃。菜式上八月秋高蟹正肥中秋正是品嘗螃蟹的時節(jié)北京尤其講究品嘗醉蟹。
福建
福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗因此時正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒叫檳榔芋燒鴨味道非常好。
山東
即墨等地中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。
山西
潞安人在中秋節(jié)會宴請女婿。大同縣月餅稱團(tuán)圓餅大至二、三尺中秋夜且有守夜之俗。
陜西
西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖女子亦安排佳宴。不論貧富必食西瓜西瓜還要切成蓮花狀。
上海
上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
江蘇
南京人中秋愛吃月餅外必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時應(yīng)市肥而不膩味美可口。酒后則必食一小糖芋頭澆以桂漿美不待言。“桂漿”取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿一名糖桂花中秋前后采摘用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧把詩中的詠物變?yōu)樽郎霞央取Ｄ暇┤撕霞屹p月稱“慶團(tuán)圓”團(tuán)坐聚飲叫“圓月”出游街市稱“走月”。
四川
除吃月餅外四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區(qū)煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品因那時當(dāng)年生鴨已長大肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨宰殺后褪盡羽毛開膛取出內(nèi)臟洗凈后去翅尖、鴨腳加鹽碼味腌漬一夜后入沸水中略燙至皮緊撈出抹干水分置熏爐中用稻草煙熏至呈茶色出爐放入鹵鍋中鹵熟食時改刀裝盤色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵每次鹵時加入適時的香料食鹽、糖色鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中鹵制時間一般以20分鐘左右為宜時間過長鴨肉質(zhì)老影響質(zhì)量和口感。
廣東
潮汕中秋美食品種頗多這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類潮汕各地月餅甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅為潮人送親戚之佳品可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋
節(jié)季天高氣爽正是水果成熟之時柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品過中秋節(jié)沒有一個潮汕人不品嘗一下
月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制潮汕各地也有自己的特色但都有一個共同的特點即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
浙江
杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”棄官返回故里的史實這一故事不僅成為千古美談并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香鮮嫩可口而且營養(yǎng)豐富。
貴州
黔式月餅不同于廣式月餅它是用烤的方法用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后將干油酥包入水油皮中開暗酥制成40克一個的酥皮坯劑子再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟剁成細(xì)粒混合加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。
將適量的餡料包入皮坯劑中收口朝下壓成扁圓形放入刷過油的烤盤中入烤爐用面火210℃底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆層次分明;
餡心甜中帶咸香甜爽口營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。
臺灣
高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時候美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣Ｒ颂m地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料中間抹上黑糖烘焙而成。臺南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。
近年來臺灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動———烤肉。此外臺灣一食品公司根據(jù)消費(fèi)層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅?雪月餅就是冰淇淋月餅清涼降溫口感滑爽內(nèi)餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒保證雪月餅在一定時間內(nèi)不融化。
