月餅市場調(diào)研報告
月餅作為典型的傳統(tǒng)節(jié)日食品，在品種、口味等方面上近幾年有了長足的發(fā)展。今年是月餅系列新標(biāo)準(zhǔn)正式實施的第一年，也是國人抗擊SARS取得勝利的第一個團(tuán)圓節(jié)。人們更加重視這個節(jié)日，那么面對這個特別的中秋，整個月餅市場的前景是喜是憂呢？新秦信息咨詢有限公司為此在2003年8月份做了一次全國范圍的調(diào)研。本次調(diào)查主要采取網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，調(diào)查對象主要為全國各大中城市的居民。參與調(diào)查對象年齡段為：12-70歲，其中超過七成的人均為大專、本科的文化程度，總體來看文化程度比較高。中秋節(jié)是我們中國傳統(tǒng)的節(jié)日，隨著時間的流逝和時代的變化，現(xiàn)代人是否還沿襲著中秋吃月餅的習(xí)慣呢？他們還喜歡吃月餅嗎？通過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一提起中秋有近五成的消費者的第一反映是月餅，其次為團(tuán)圓。可以反映出在人們的心里中秋和月餅是一體的、密不可分的。當(dāng)問到今年是否還會買月餅的時候？有超過七成的消費者肯定回答今年會繼續(xù)購買月餅。而選擇不會購買的只有6.79%。如今對于無憂米食的消費者而言，甜膩的月餅美食功能已經(jīng)退為其次，而中秋節(jié)吃月餅只是一年一度的“必修課”而已。不少消費者說，不吃月餅胃里也不覺得少了什么，但真的缺了它，在情感中又感覺少了什么。總體來說月餅是中國人的情感食品，它在精神意義上的象征功能是無法取代的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者在購買月餅的時候，口味被擺在了第一位，達(dá)到74.97%。其次消費者比較看重的是月餅的品牌。所謂“眾口難調(diào)”隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時代的進(jìn)步，現(xiàn)代人的消費能力和水平均比以前提高了許多，加上現(xiàn)在世界各地、不同風(fēng)味的美食都可以品嘗的到，以往在中秋節(jié)才能品嘗的月餅等美食今天早已不是什么值
得期待的了，而且年輕人對于食品口味的要求也越來越高，事實上，有許多年輕人并不認(rèn)為月餅是什么“美食”。目前，市場上銷售的月餅主要有廣式、蘇式、中式、潮式和寧式等數(shù)十個品種，其中廣式月餅最受消費者歡迎，隨后為京式和蘇式。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的“果餡”、“肉餡”、“蓮蓉”月餅外，還有“水晶月餅”、“中藥月餅”、“海參月餅”、“巧克力月餅”、“咖啡月餅”等，幾乎是五花八門無所不包。但是在消費者心目中蛋黃月餅成為首選，其次受歡迎的當(dāng)屬豆沙月餅，喜愛蓮蓉月餅的消費者也很多，另外較受歡迎的品種依次為水果月餅、冰淇淋月餅、巧克力月餅、五仁月餅。總體來看，營養(yǎng)豐富、品味清淡的品種更易被大眾所接受。多年前，月餅包裝只是普通的塑料
盒、紙板盒。但這幾年，設(shè)計越來越考究。而不少廠家在內(nèi)包裝上也花樣迭出。一些廠家在月餅包裝中加入茶葉、名酒、陶器、餐具，以增加月餅的“價值”。但是調(diào)查表明，適宜的包裝才能吸引消費者的注意力，激發(fā)消費者的購買欲望。消費者還是比較青睞一般中檔包裝，只有少量的消費者選擇精美的高檔禮品包裝。消費者普遍反映現(xiàn)在市場上月餅包裝表里不一、華而不實。月餅的豪華包裝的價值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了月餅本身的價值，許多消費者出的錢大部分是買的包裝。這已經(jīng)違背了中秋節(jié)吃月餅團(tuán)圓和幸福的意思，把月餅的食用價值給拋棄了。所以消費者對于市場上月餅的過度包裝還是持反對意見的。近年，中秋市場“洋月餅”嶄露頭角，并被認(rèn)為是一種時尚。“洋月餅”因為質(zhì)料和色香味都與傳統(tǒng)的中國月餅不同，受到了一些“新潮”年輕人的歡迎。許多人認(rèn)為選擇“洋月餅”是因為它代表了時尚和檔次，年齡越小可能購買“洋月餅”的比例越高。但是傳統(tǒng)月餅以雋永的風(fēng)味和深厚的文化價值而不被
時代所淘汰。傳統(tǒng)與時尚是一對矛盾體，如何解決和平衡，哪個能占主導(dǎo)地位，最終都是市場說了算，但創(chuàng)新應(yīng)該始終是恒久不變的主題。近兩年來，有各種各樣的新品種開始上市，有的極品月餅甚至上千、上萬，但是在消費者心目中，月餅只是作為一種大家在中秋節(jié)時慶祝的一種食品，過于奢侈是消費者所不能接受的，目前來說，消費者能接受的價位多在51至100元范圍內(nèi)。月餅是一種時令佳品，所以消費者大都在中秋節(jié)前一段時間購買，購買地點首選為超市。可以分析出中秋節(jié)前一段時間是商家銷售的黃金時間，購買地點大都是在超市、食品店，商家應(yīng)在抓產(chǎn)品質(zhì)量、品種的同時做好各種促銷以激發(fā)起消費者的購買欲望。面對市場上火熱的銷售市場，對于質(zhì)量、衛(wèi)生狀況完全滿意的消費者寥寥無幾，但是持不滿意態(tài)度的卻達(dá)到百分之二十左右。面對紛亂的市場，如何規(guī)范月餅市場？大部分的消費者認(rèn)為要依靠國家有關(guān)部門的整頓。消費者的不信任對于企業(yè)而言將是致命的。生產(chǎn)廠商、行業(yè)自律是規(guī)范月餅市場的重要手段，同時也要樹立良好的行業(yè)道德觀念。這些主要靠企業(yè)自身管理，當(dāng)然也離不開消費者、媒體和社會的共同監(jiān)督。（新秦調(diào)查）關(guān)于中秋月餅的市場調(diào)研報告2017-01-04 22:52 | #2樓中秋的前一天我走進(jìn)百貨，發(fā)現(xiàn)節(jié)假日的賣場果然不同于平常，賣場的顧客明顯多了很多，而且各種的促銷活動也多了起來。伴隨的中秋節(jié)的到來，賣場也好好的布置了一下，環(huán)境也明顯的喜慶了許多。我首先來到的是月餅的柜臺，哇，一下子被這種場面嚇了一
跳，大家都在月餅柜臺前駐足觀望，好像是等待時間就去搶一般，同時月餅的促銷活動也在旁邊搞的有聲有色，這樣的場面給我耳目一新的感覺，以前沒有見過這么火爆的場景的。隨后我開始認(rèn)真地向
售貨員詢問各種月餅的銷售情況，價格，做法，味道，原料，外觀，顧客的購買能力等進(jìn)行了一些簡單的詢問，并且也得到了一些簡略的信息吧。調(diào)查目標(biāo)：了解市場上一些月餅的價格，調(diào)查地點：陽春部分地區(qū)。調(diào)查對象：月餅調(diào)查方法：比較分析法1. 這種月餅就是那種水果餡的月餅，目前在市場上賣得比較好，價格在70~200塊錢左右一盒吧，，里面有各種水果餡的，可以任消費者隨心購買。2. 這種月餅叫做玫瑰豆沙月餅，價格在60~100塊錢左右一盒，外形有點像一朵玫瑰的樣子，豆沙餡，讓喜歡吃豆沙的人一個享受美味的同時有一個愉悅的心情！3. 這種月餅叫做紫薯蛋黃月餅，價格大概在80~150塊錢一盒。這種月餅以新穎的外形，美味的紫薯和蛋黃做餡，贏得了消費者的青睞，非常暢銷，賣場這種月餅賣得特別火爆。4. 這種月餅叫做蛋黃蓮蓉月餅，價格在81~180塊錢一個盒的’，餡是蛋黃加蓮蓉的，然后這種月餅外表看上去晶瑩剔透的，讓那有種垂涎欲滴的感覺，賣的也非常的火爆。
5. 這種月餅屬于中高檔次的送禮月餅，里面300g雙黃蓮蓉月餅1個，75g魚翅蓮蓉月餅3個，75g鮑魚蓮蓉月餅3個，60g山楂蓉月餅4個，外面包裝非常的精美，顯得很有檔次，價格在330左右，不愧是中秋送禮的最好之選。其實還有很多很多的種類，在這里就不一一列舉了，從這次的走訪調(diào)查中，真的學(xué)到了許多月餅知識。目前，中國中秋月餅市場的消費潛力在150億元-200億元之間，巨大的市場潛力引發(fā)了激烈的市場競爭。近年來，月餅生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都在逐步擴(kuò)大，設(shè)備和技術(shù)也在不斷更新，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，一些小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局。面對市場競爭的白熱化，
廠方開始對市場細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新，針對不同的市場受眾，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，并且在焙烤工藝上也不斷推陳出新，就月餅品種來說，注重口味創(chuàng)新、健康營養(yǎng)的月餅更受消費者歡迎，越來越多的月餅采用了天然植物作為餡料的原料，如綠茶、紫薯、芝麻和玫瑰花瓣等。而整個烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點，月餅市場的蛋糕就這么大，市場份額就這么多，作為月餅生產(chǎn)商，如何在這有限的市場中，多爭取一些市場份額，多分得一塊業(yè)績蛋糕呢？正是基于這種情況，我們在市場上才有機(jī)會看到如此品種繁多，外觀新穎，口感獨特，價格區(qū)間大，包裝華麗的月餅。
在這次的調(diào)研中也讓我親身感受到了市場的巨大魅力，各種月餅的基本銷售情況，各類月餅的價格，顧客對各種月餅的青睞度，還有就是走進(jìn)消費者和他們有了個交流，這其中真的讓我受益匪淺，讓我認(rèn)識到小小的努力，也會有大大的收獲！
