情人節(jié)主題宴會設(shè)計
篇一：婚宴主題宴會設(shè)計
宴會設(shè)計以中餐宴會為準(zhǔn)。主題定位為婚宴《百年好合》。
一 : 宴會廳場景設(shè)計
應(yīng)注意三個點：
飯店自然環(huán)境
餐廳建筑風(fēng)格
宴會場地規(guī)模
總體要求、：根據(jù)宴會規(guī)模，適應(yīng)餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進餐、方便服務(wù)。
宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。
一、宴會廳的構(gòu)成
大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。
門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負(fù)責(zé)迎接客人，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6左右。
衣帽間可以設(shè)在門廳的入口處。
貴賓室設(shè)在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級的家具設(shè)施和專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。
音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
家具儲藏室的大小應(yīng)該適宜一些，離宴會廳近一些，方便存放一些不用或暫時不用的物品。
宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標(biāo)志。
宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但是舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)路線。
宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。
二、宴會餐廳的臺型設(shè)計與桌面布置
宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。必須在適當(dāng)位置擺放操作臺。
中餐宴會大多數(shù)用圓臺。中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列十分強調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的
通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。
一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐８人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為20220厘米的圓桌，可坐1214人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺宴會應(yīng)強調(diào)會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風(fēng)要事先裝好。
宴會的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。
中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。
餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進餐過程中使用。
將這些大致都完成了，場景也就差不多布置好了。
二、宴會菜單設(shè)計
宴會菜單設(shè)計有四大原則必須遵守。
原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。
原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。
原則三：婚宴菜單在設(shè)計的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。
原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。
下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。
八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司
八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉
魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦
金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹
大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢
四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖
篇二：中餐主題宴會設(shè)計
我心永恒
“我心永恒”解說詞：下層桌布采用白色，上層用藍(lán)色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的夢幻感覺。臺面上口布用白色，精致的燭臺和蠟燭，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶瑩剔
透的水晶杯，香醇的紅酒，中央裝飾物以粉色而富有遐想的玫瑰花點綴在一艘泰坦尼克號模型中央，以Jack和ro的經(jīng)典畫面突出婚姻的永恒。簡約大方，處處營造著浪漫的氣氛，為彼此默許誓言增添了神秘的色彩，這個婚宴設(shè)計打破以往慣例采用藍(lán)白搭配代替粉紅或大紅，給人耳目一新，然后讓人聯(lián)想到
泰坦尼克號里面的情景，用婚姻來詮釋愛的永恒。 設(shè)計內(nèi)容：“我心永恒”是一桌十人臺，這是一款標(biāo)準(zhǔn)的中餐擺臺，在這里，它展示出中餐擺臺的基本標(biāo)準(zhǔn)，并承載著泰坦尼克號的主體意念：永恒的愛
高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于顯見的位置，傳達(dá)著主與次的信息，并顯示主人的尊貴。副主人口巾花選用漂亮的蝴蝶，其余賓客口巾花選用多款花型，給予賓客以花色紛呈的感覺。尊貴的主賓緊鄰主人的右側(cè)，副主賓緊挨主人的左側(cè)，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”選用鎂質(zhì)強化瓷用于餐具，強化瓷餐具細(xì)白如玉，質(zhì)高玉潔，麗而不驕，貴而不奢，在臺面上表現(xiàn)出冷靜大方，尊貴高雅。筷套在這里不僅保潔衛(wèi)生，還能構(gòu)成不同色彩和圖案，點綴和烘托臺面主題和氛圍。酒杯選用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隱示著不同酒杯的不同用途，供客人根據(jù)需要選用。
公用筷架置放在正、副主人的正前方各一個，筷架上分別置放公用筷子勺子，便于熱情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征賓主間的友情，并帶給賓客用餐時的美好的視覺環(huán)境。
潔白的椅套，系上夢幻海洋一樣的藍(lán)色紗巾,藍(lán)花圖案勾勒出桌群、味碟的花邊,仿佛在娓娓道來泰坦尼克的真愛永恒。
婚宴菜肴數(shù)目通常以八個菜象征發(fā)財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。我們再看“我心永恒”這份清新雅麗藍(lán)色海洋筵席菜單：
良辰美景——上湯時蔬 金玉滿船——蠔皇扒鮑貝 花好月圓——花菇扒時蔬 年年有余——鼓油膽蒸老虎斑 永接連理——美點雙輝 喜氣洋洋——大漠風(fēng)沙雞 萬紫千紅——時令生果盤 幸福美滿——粵式香炒飯 百年好合——蓮子百合紅豆沙 早生貴子樂——棗圓仁子羹 喜鵲報佳音——珊瑚扒雙蔬 如意吉祥——蘆蒿香干
紗窗繡景鴛鴦?wù)怼插\燴蔬菜 心心相互印——避風(fēng)塘排骨 鳳凰展彩堂——蒜蓉蒸扇貝 銀燕抱福來——魚唇燉三寶 鴻運當(dāng)頭——大紅乳豬拼盤 鸞鳳喜迎神仙池——迷你佛跳墻
濃情蜜意——魚香焗龍蝦 月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚 金枝玉葉——彩椒炒花枝仁 同心齊普金鏤曲——紅鱘米糕 大展宏圖——雪蛤燴魚翅 比翼雙飛會鵲橋——金錢雞拼釀雞翅
一道道味美色濃的菜肴，一定會帶給賓—客尊貴高雅的禮遇，賞心悅目的感受，觸籌交錯的氛圍，讓主人和賓客共同擁—有一個難忘的時光。
篇三：西餐主題宴會設(shè)計
西餐主題宴會設(shè)計
教學(xué)設(shè)計
西餐主題宴會設(shè)計
珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英
- 1 -
西餐主題宴會設(shè)計
珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英
- 2 -
西餐主題宴會設(shè)計
珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英
- 3 -
西餐主題宴會設(shè)計
珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英
- 4 -
西餐主題宴會設(shè)計
珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英
- 5 -
